Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Птитим
Израильский кускус.jpg
Альтернативные названияРис Бен-Гурион, израильский кускус, иерусалимский кускус, жемчужный кускус, гигантский кускус
ТипМакароны
КурсГарнир
Место происхождения[Израиль]
СделаноОсем
Основные ингредиентыПшеница
Энергетическая ценность
(на порцию 55 г (1/3 стакана))
200  ккал  (837 кДж ) [1]
Пищевая ценность
(на порцию 55 г (1/3 стакана))
Протеин6  г
Толстый0  г
Углеводов43  г

Птитим (буквально «хлопья») - это разновидность поджаренных макарон в форме рисовых зерен, разработанная в Израиле в 1950-х годах, когда риса было мало. Жемчужно-образная версия известна среди английском -speakers как «израильский кускус ». Это неправильное название, потому что это паста, а не кускус.

История [ править ]

Оригинальный рис в форме «Рис Бен-Гурион»

Птитим был создан в 1953 году [2] во время периода жесткой экономии в Израиле . [3] первый израильский премьер - министр , Давид Бен-Гурион , спросила Eugen Proper, один из основателей компании еды Osem , чтобы разработать пшеницы -заменитель риса . [4] Компания приняла вызов и разработала птитим, который изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и поджаривается в духовке . Первоначально Ptitim производился в форме риса , но после его успеха Otem также начал производить разновидность шаровидной формы, вдохновленную кускусом . [5]Следовательно, птитим иногда называют « рисом Бен-Гуриона ». [6]

Подготовка [ править ]

Птитим изготавливается путем выдавливания теста через круглую форму перед тем, как его разрезать и поджарить, что придает ему однородную форму натурального зерна [5] и уникальный ореховый вкус. [7] В отличие от обычных видов пасты и кускуса, птитим с самого начала производился на заводе, поэтому его редко можно увидеть в домашних условиях с нуля. Купленный в магазине продукт готовится легко и быстро. [8]

Птитим популярен среди израильских детей, которые едят его в чистом виде или в смеси с жареным луком и томатной пастой . [4] Птитим теперь изготавливается в форме кольца, звезды и сердца для большей привлекательности. [6] Для потребителей, заботящихся о своем здоровье, [9] также доступны сорта муки из цельной пшеницы и полбы . [4]

В Израиле птитим считается детским питанием , но иногда его добавляют в блюда даже в «самых модных ресторанах» других стран. [6] В Соединенных Штатах его можно найти в меню современных американских шеф-поваров и купить на рынках для гурманов. [10]

Птитим по-кускусу, приготовленный как блюдо израильской кухни

Птитим можно использовать во многих блюдах, как горячих, так и холодных. [8] В зернах сохраняют свою форму и текстуру , даже когда подогретая, и они не слипаются. [10] Обычно птитим готовят из обжаренного лука или чеснока ( также можно добавить овощи , мясо , курицу или колбасу ). Зерна птитима можно немного поджарить перед добавлением воды . [6] Их также можно запекать, добавлять в суп , подавать в пироге , использовать для начинки или делать ризотто.. [4] Птитим также может использоваться в других блюдах как заменитель пасты или риса . [11] Американский шеф-повар Чарли Троттер разработал ряд рецептов изысканных блюд на основе птитимов, [4] даже в качестве десерта . [5]

Похожие продукты [ править ]

Жемчужный птитим очень похож на еврейский фарфель ашкенази , который был привезен в Израиль евреями-ашкеназами из Европы в начале 1800-х годов . Фарфель, вероятно, был предшественником ptitim, поскольку они очень похожи и часто заменяют друг друга. [ необходима цитата ]

Птитим получил свою круглую форму от древнего левантийского , в частности израильского , и магрибского кускуса с жемчугом, предшествовавшего ему [12], известного как мафтул или мограбие в Иордании , Ливане , Израиле и Сирии . [13] [3] В то время как левантийское блюдо представляет собой кускус , покрытый оболочкой , птитим - это экструдированная паста, и они очень разные по вкусу и приготовлению. [2]

Ptitim также похож на берберские berkoukes (также известные как abazine ) и сардинские fregula , но они тоже, в отличие от ptitim, представляют собой прокатные изделия с покрытием.

Сорт ptitim может также напоминать некоторые продукты из семейства пастина , в частности , acini di pepe , orzo ("risoni") и stellini . Однако, в отличие от пастины, зерна птитима предварительно запекаются / поджариваются [13], чтобы придать им жевательную текстуру и ореховый вкус. [5]

См. Также [ править ]

  • Левантийская кухня
  • Тархоня

Ссылки [ править ]

  1. ^ USDA FoodData Central: ОРИГИНАЛЬНЫЙ израильский (ЖЕМЧУЖНЫЙ) КУСКУС, ОРИГИНАЛЬНЫЙ (Фирменный, 1068523) . Дата доступа 10.01.2021. Дата публикации 2020-08-27
  2. ^ a b Крам, Пегги (10 февраля 2010 г.). «Рекомендуемая еда: израильский кускус» (PDF) . Рецепт здоровья . Услуги по проживанию и гостеприимству, Университет штата Мичиган . Проверено 7 апреля 2017 года .
  3. ^ a b Маркс, Гил (2010). «Кускус». Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. С. 315–317. ISBN 978-0544186316.
  4. ^ а б в г д Дорам Гонт (9 мая 2008 г.). "Рис Бен-Гуриона" . Гаарец .
  5. ^ a b c d Мартинелли, Кэтрин (3 ноября 2010 г.). «Рис Бен-Гуриона и сказка об израильском изобретении» . Еда. Вперед .
  6. ^ а б в г Гур, Жанна (2008). "Простые удовольствия". Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие . Schocken Books. п. 127. ISBN 978-0805212242.
  7. ^ "Заполнение вашего холодильника и кладовой". Что знают хорошие повара: 20 лет опыта в тестировании кухни в одном важном справочнике . Тестовая кухня Америки. 2016. с. 134. ISBN 978-1940352664.
  8. ^ a b Каллард, Эбби (22 марта 2010 г.). «Недавно одержимые израильским кускусом» . Искусство и культура. Смитсоновский институт . Вашингтон, округ Колумбия
  9. ↑ Шэрон Вробель (6 июля 2006 г.). «Половина израильских семей покупает нежирные продукты» . "Джерузалем пост" .
  10. ^ a b Фэй Леви (5 октября 2007 г.). "Petit ptitim" . "Джерузалем пост".
  11. ^ Meador, Дэвид (14 октября 2015). «Сквош дает фантастический осенний вкус» . Жизнь, еда и напитки: готовка с местными поварами. Брадентон Геральд .
  12. ^ «Знаете ли вы: История еды - История кускуса» . www.cliffordawright.com . Архивировано из оригинала на 2017-06-30 . Проверено 17 января 2019 .
  13. ^ a b "Израильский кускус" . GourmetSleuth.com . Проверено 5 июня 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Как приготовить израильский кускус
  • Рецепты израильского кускуса