Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Хлеб с изюмом
Хлеб с изюмом и водоворотом с корицей.jpg
Хлеб с изюмом и сахаром с корицей, завихренный в тесте
ТипСладкий хлеб
Основные ингредиентыЗерно , изюм , дрожжи [1]

Хлеб с изюмом - это хлеб, приготовленный с изюмом и приправленный корицей . Это «обычно хлеб из белой муки или яичного теста». [2] Помимо белой муки, хлеб с изюмом также готовится из другой муки, такой как универсальная мука, овсяная мука или цельнозерновая мука. Некоторые рецепты включают мед, коричневый сахар, яйца или масло. [3] Вариация рецептуры включает в себя добавление грецких орехов , [4] фундук , [5] пекан [6] , или, на десерт, ром или виски . [7] [8]

Хлеб с изюмом едят в самых разных формах, в том числе подают тосты на завтрак («тосты с изюмом») или превращают в бутерброды. [9] В некоторых ресторанах подают сыр с изюмом. [10]

История [ править ]

Его изобретение ошибочно приписывают Генри Дэвиду Торо [11] [12] [nb 1] в Конкорде, штат Массачусетс, так как рецепты хлеба с изюмом публиковались с 1671 года. [13] С 15 века хлеб пекли. с изюмом были произведены в Европе. В Германии штолен был рождественским хлебом. Кулич - пасхальный хлеб, сделанный в России, а панеттоне - в Италии. [14] Самое раннее упоминание «хлеба с изюмом» в Оксфордском словаре английского языка датируется статьей 1845 года в журнале Blackwood's Edinburgh Magazine . [15]В Англии хлеб с изюмом стал обычным элементом полдника со второй половины 19 века. [16] В 1920-х годах хлеб с изюмом рекламировался как «железный хлеб» из-за высокого содержания железа в изюме. [17] Хлеб становился все более популярным среди английских пекарей в 1960-х годах. [18]

Разновидности [ править ]

Буханка чаллы с изюмом

Европейские версии хлеба с изюмом включают эстонский «крингель» [19] и словацкие «вианокка» [20] и «стафидопсомо» в Греции. Похожая еда - хала изюма , традиционная еврейская еда для Шаббата и праздников . [21] Было высказано предположение, что печенье Гарибальди было основано на хлебе с изюмом, который ели войска итальянского генерала Джузеппе Гарибальди . [22]

Производство [ править ]

США Кодекс федеральных правил определяют стандарты , что хлеб с изюмом в стране производится должен соответствовать. Это включает требование, чтобы вес изюма составлял 50% от веса используемой муки. [23] Хлеб с изюмом - один из пяти видов хлеба, для которых установлены федеральные стандарты. [24]

В космологии [ править ]

Пути движения отдельных изюмов ​​во время подъема и выпечки хлеба часто используются в качестве аналогии для объяснения расширения Вселенной . [25] [26]

См. Также [ править ]

  • Barmbrack
  • Булочка с корицей
  • Список блюд и продуктов с изюмом
  • Солодовый хлеб
  • Боль от изюма
  • Торт с изюмом
  • Буханка чая

Заметки [ править ]

  1. ^ Уолтер Хардинг написал в своей биографии Генри Торо, что этот человек создал хлеб из изюма. Автор Кен Дженнингс пишет: «Кажется, выдающийся профессор Хардинг былувлечен историей из статьи Ladies 'Home Journal 1943 года, в которой восхитительные, изюминки были взяты из давней легенды из родного города Торо Конкорда, штат Массачусетс. ...конце концов Хардинг отказалсясвоих претензий в 1990 Thoreau Общество Бюллетень под названием «Торо и изюмом. » " [13]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Charel Шил (12 октября 2011). Хлеб Старого Света и история фламандского пекаря . iUniverse. п. 86. ISBN 978-1-4620-5472-5.
  2. ^ Марк Бриклин, изд. (1994). Советник по питанию журнала Prevention Magazine: полное руководство по укрепляющим и вредным для здоровья факторам в вашем рационе . Родэйл. п. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
  3. ^ Марк Бриклин; The Editors of Prevention Magazine (15 августа 1994 г.). Советник по питанию журнала Prevention Magazine: полное руководство по укрепляющим и вредным для здоровья факторам в вашем рационе . Родэйл. п. 80. ISBN 978-0-87596-225-2.
  4. ^ "Делия скользит по стойке ворот". Индепендент в воскресенье . 25 июня 2000 г.
  5. ^ Мирс, Thomasina (15 декабря 2007). "Большие ковши праздничного сезона". The Times .
  6. ↑ Ричардсон, Белинда (25 июня 2005 г.). « « Мы могли бы быть в лаунж-баре океанского лайнера » ». Дейли телеграф .
  7. ^ «10 лучших мест возле магазинов». The Times . 15 декабря 2007 г.
  8. Перейти ↑ Ferrier, Clare (13 сентября 2008 г.). "Королевский дуб, Брукленд". Дейли телеграф .
  9. ^ Хенспергер, Бет (2000). Поваренная книга хлебопечки для любителя хлеба . Гарвардская общественная пресса. п. 449. ISBN. 978-1-55832-156-4.
  10. ^ Маклин, Нил (27 июня 2004). «Если это диета, считай меня». Санди Таймс .
  11. ^ «Что Торо действительно ел? Вы можете быть удивлены» . Национальное общественное радио . Проверено 11 июля 2017 года .
  12. ^ Dolis, J. (2005) Отслеживание Thoreau: двойной скрещивание природа и технологии с.32. Издательство Fairleigh Dickinson Univ Press ISBN 0-8386-4045-1, получено в январе 2012 г. 
  13. ^ a b Кен Дженнингс (12 сентября 2006 г.). Brainiac: Приключения в любопытном, соревновательном, компульсивном мире мелочей . Издательская группа «Рэндом Хаус». п. 168. ISBN 978-1-58836-552-1.
  14. ^ «История изюма и сухофруктов» . Солнечная горничная . Проверено 26 ноября 2013 года .
  15. ^ "изюм, сущ." Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Проверено 26 ноября 2013 года .
  16. Перейти ↑ Wilson, Bee (9 марта 2002 г.). «В полднике нет ничего« ​​кайфового »». The Times .
  17. ^ "Железный хлеб (реклама)" (PDF) . The Sunday Oregonian . Портленд, штат Орегон . 18 сентября 1921 . Проверено 26 ноября 2013 года .
  18. ↑ Woodland, Джон (20 октября 1967 г.). «Ценовой удар по торговцам изюмом в Великобритании». The Times .
  19. ^ Брюле, Тайлер (27 декабря 2008). «Чем заняться, куда пойти». The Financial Times .
  20. Перейти ↑ Gill, Jaime (22 ноября 2008 г.). «Зимнее дело». Хранитель .
  21. ^ Филлис Глейзер; Мириям Глейзер (29 марта 2011 г.). Основная книга еврейской праздничной кулинарии . HarperCollins. п. 127. ISBN 978-0-06-204121-0.
  22. ^ Vallely, Пол (30 июня 2007). «Гарибальди: первый герой глобального действия». Независимый .
  23. ^ «Раздел 136.160 - Хлеб с изюмом, булочки и булочки» . Свод федеральных правил . 1 апреля 2005 . Проверено 26 ноября 2013 года .
  24. ^ "Снятие оболочки с хлеба". Личные финансы Киплингера . Киплингер Вашингтон Эдиторс, Инк., Май 1982 г., стр. 40. ISSN 1528-9729 . 
  25. ^ "Что это значит, когда говорят, что Вселенная расширяется?" . Повседневные тайны: забавные научные факты из Библиотеки Конгресса . Библиотека Конгресса. 23 августа 2010 . Проверено 26 ноября 2013 года .
  26. ^ NASA / WMAP Science Team (25 марта 2013). «Испытания Большого взрыва: расширение» . Вселенная WMAP . Национальное управление по аэронавтике и исследованию космического пространства . Проверено 26 ноября 2013 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фриц Людвиг Гинандт (1919). «Хлеб с изюмом». Книга двадцатого века для прогрессивных пекарей, кондитеров отелей, орнаментов и производителей мороженого: самая современная и практичная книга в своем роде . Четыре моря. п. 192.
  • Г. Х. Льюис (1915). «Вторжение в Великобританию компании Associated Raisin Co.». Вестник Солнечной Девы Том 1 № 1 . п. 20.
  • CA Paulden (1915). «Хлеб с изюмом открывает новые возможности для сбыта изюма». Вестник Солнечной Девы Том 1 № 1 . Фресно, Калифорния: California Associated Raisin Co., стр. 7–8.
  • «Изюм (увеличение производства за счет производства хлеба с изюмом)». Вестерн Каннер и Пакер . Публикации Миллера Фримена Калифорнии. 1916. с. 2.
  • «Стандарт хлеба с изюмом (правительство США)». Технология выпечки . Американская ассоциация пекарей. 1922. с. 121.
  • Вальтер В. Вельке (1918). «Восстание изюма». Деревенский джентльмен . Curtis Publishing Company. п. 6.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с хлебом с изюмом на Викискладе?
  • Словарное определение хлеба с изюмом в Викисловаре