Помадная глазурь
Помадная глазурь , также обычно называемая просто помадкой ( / ˈ f ɒ n d ə n t / , от французского: [fɔ̃dɑ̃] listen ( помощь · информация ) ), представляет собой глазурь , используемую для украшения или лепки тортов и пирожных. Он сделан из сахара , воды , желатина , растительного жира или шортенинга и глицерина . [1]
У него нет текстуры большинства глазурей; раскатанная помадка похожа на жесткую глину, а налитая помада - густая жидкость. Это слово по-французски означает «плавление», происходящее от того же корня, что и фондю , и литейное производство .
Свернутая помадка , помадная глазурь или петинис, которые не являются тем же материалом , что и налитая помадка , обычно используются для украшения свадебных тортов . Хотя свадебные торты традиционно готовятся с марципаном и королевской глазурью , помадка становится все более распространенной из-за аллергии на орехи , поскольку она не требует миндальной муки . Рулонная помадка включает желатин (или агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин , который сохраняет пластичность сахара и создает тесто .-подобная консистенция. Свернутая помадка раскатывается как корочка для пирога и используется для покрытия торта.
Коммерческая рулонная помадка длительного хранения часто состоит в основном из сахара и гидрогенизированного масла . Однако доступны различные рецептуры коммерческой помады длительного хранения, которые включают другие ингредиенты, такие как сахар, камедь целлюлозы и воду.
Зефирная помадка [2] представляет собой форму скрученной помадки, которую часто изготавливают и используют домашние пекари и любители. Зефирная помадка изготавливается из расплавленного зефира длительного хранения, воды, сахарной пудры и твердого растительного жира. Домашние пекари используют этот рецепт для домашней помадки из-за легкого доступа к необходимым ингредиентам. [3]
Помада для лепки похожа на скрученную помаду, но имеет более жесткую консистенцию, что делает ее хорошим материалом для лепки.
Сахарная паста или паста из жевательной резинки похожа на раскатанную помадку, но полностью затвердевает и поэтому используется для украшения больших тортов, таких как фигурки жениха и невесты, большие цветы и т. д. Сахарная паста изготавливается в основном из яичных белков, сахарной пудры и шортенинга . . [4] Можно добавить тилозу , чтобы сделать пасту жевательной резинки более податливой для точной работы. [5]