Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сб.
Sat-Bains-WA-2012.jpg
Родившийся( 1971-02-28 )28 февраля 1971 г. (50 лет)
Дерби , Англия [1]
ОбразованиеКолледж Дерби
Супруг (а)Аманда Бейнс
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияЕвропейская кухня
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
    • Мартинс Армс
    • Ресторан Sat Bains в отеле Des Clos
Награды выиграны
Интернет сайтwww .restaurantsatbains .com

Сатвант Сингх «Sat» Bains (родился 28 февраля 1971 г.) - английский шеф-повар, наиболее известный как владелец ресторана Sat Bains with Rooms, удостоенного двух звезд Мишлен, в Ноттингеме , Англия. Он выиграл стипендию Ру в 1999 году и работал во Франции, а затем вернулся в Великобританию и открыл собственный ресторан. Бейнс также был одним из победителей шоу BBC Great British Menu в 2007 году.

Ранняя жизнь [ править ]

Сатвант Бейнс родился 28 февраля 1971 года в Дерби , Англия. Его родители были сикхами , которые только недавно эмигрировали в Великобританию. В детстве отец Бейнса владел несколькими магазинами [2], в результате чего Сат впервые работал разносчиком газет . [3] Его мать была домохозяйкой и готовила в основном вегетарианские блюда, хотя иногда по субботам готовила киму . Позже Бейнс вспоминал, что в детстве его не интересовало, как готовить. [2]

Карьера [ править ]

В 18 лет он посетил Дерби-колледж в Уилмортоне, и , как сообщается, присоединился к курсу общественного питания только потому, что на нем было больше всего девочек. [4] Он прошел курс, получив квалификацию City & Guilds . [5] Он начал работать в ресторане под руководством Мика Мерфи, которого он позже описал как источник вдохновения из-за страсти Мерфи к еде. [2]

Он обнаружил работу Марко Пьер Уайт , [4] и читать White Heat поваренную. Позже он объяснил, что прочитал всю книгу за три с половиной часа, назвав ее «культовой». [4] [6] Это вдохновило Бейнса на поиски чего-то лучшего, и он разослал резюме в более качественные рестораны, чем тот, в котором он работал. Одним из поваров, приславших ему письмо с отказом, был Джон Бертон Рэйс . Раймон Блан нанял Bains в качестве одного из восемнадцати сотрудников для открытия первого Le Petit Blanc в Оксфорде в 1996 году. Позже Bains вспоминал, что в течение шести месяцев после открытия осталось всего десять сотрудников. [4]Он перешел на работу в лондонский L'Escargot на 3 месяца, а затем вернулся в Ноттингем. [4] [7]

Ресторан Sat Bains с комнатами в Ноттингеме

Находясь в Ноттингеме в 1999 году, он подал заявку на стипендию Ру . Между региональным и национальным раундами ресторан, в котором он работал, закрылся, оставив его без работы. В финальном раунде он чувствовал себя аутсайдером, и особенно вспоминает шеф-повара Gordon Ramsay 's Aubergine, участвовавшего в соревнованиях. Бэнс выиграл конкурс, что позволило ему поехать во Францию, чтобы поработать в ресторане Le Jardin des Sens, отмеченном тремя звездами Мишлен . [4] Он работал вместе с другим шеф-поваром, Рене Редзепи . [8] Находясь на юге Франции, он также решил посетить Эль-Булли в Испании. [4]

Он стал шеф-поваром в отеле Des Clos в Ноттингеме, который был перезапущен как ресторан Sat Bains с комнатами в ноябре 2002 года. [5] Бейнс отправил одного из своих су-шеф-поваров в Данию, чтобы помочь своему бывшему коллеге Редзепи открыть свой ресторан Noma в то же время. год. [8] Ресторан Sat Bains был удостоен звезды Мишлен в 2003 году, став первым рестораном в Ноттингеме, удостоенным звезды. [5]

В 2011 году ресторанный звездный рейтинг Мишлен был увеличен до двух, что, по словам кулинарного критика Джея Рейнера, было запоздалым, а время, потраченное на то, чтобы дать Бейнсу вторую звезду, подорвало авторитет Мишлен. [9] Ресторан был награжден пятью розетками Автомобильной ассоциации Великобритании . [10]

Летом 2012 года Бейнс по очереди работал шеф-поваром во всплывающем ресторане на крыше Southbank Centre в Лондоне. В «Кубе» также участвовали другие повара, такие как Том Китчин и Дэниел Клиффорд . [11]

На церемонии вручения наград The ​​Catey Awards 2015 года компания Bains была удостоена вожделенной награды шеф-повара .

Работа на телевидении [ править ]

Первоначально отказавшись от этого шанса, [4] он появился в качестве одного из участников Великого британского меню 2007 года, где четырнадцать шеф-поваров боролись за возможность приготовить еду на банкете из четырех блюд, организованном послом Великобритании во Франции. Он выиграл Мидлендс и Восточную гонку, победив победителя предыдущего года, Гальтона Блэкистона из Норфолка. В финальном раунде закваска Bains из яиц, ветчины и гороха была признана лучшей среди семи финалистов с тремя идеальными 10 оценками трех судей. Бейнс добавил это блюдо в свое меню в ресторане Sat Bains. [4] Бейнс считает, что его появление на шоу привело к росту продаж и хорошему бронированию ресторана на следующие десять месяцев. [2]Он также появлялся на каналах BBC Saturday Kitchen и UKTV Market Kitchen . [12] Бэйнс появился в сериале PBS 2012 года Mind of a Chef с Дэвидом Чангом. В своем сегменте во время последнего эпизода этого сериала Бейнс комментирует внешний вид своего копченого лукового айоли: «Вы знаете, что он будет агрессивным, потому что он черный».

Награды [ править ]

Ресторан назвал его шеф-поваром года в 2009 году. [12] Его также назвали каким? Шеф-повар года в гидах Good Food Guide в 2011 году. [5] Вапреле 2011 года университет Дерби присвоил компании Bains почетную степень доктора профессиональной практики [5] [12], а за этим последовала почетная степень магистра гуманитарных наук Ноттингема. Университет в 2012 году.

Личная жизнь [ править ]

Бейнс имеет собрание от 700 до 800 кулинарных книг [6], и в сентябре 2012 года он опубликовал свою первую книгу под названием «Слишком много вождей, только один индеец». [12] Он заявил , что его любимый ресторан Хестон Блюменталь «s The Fat Duck , или El Bulli в Испании. [3] [7] Он женат на своей жене Аманде; они познакомились, когда оба были подростками. [2]

Споры [ править ]

7 ноября 2012 года Бейнс был в числе шеф-поваров, которые присоединились к кибер-издевательствам над клиентом ресторана Hibiscus его соратника Клода Бози . Джеймс Ишервуд написал в своем блоге «Обедаем с Джеймсом», что ему не понравилось его закуска, что привело к тому, что Бози и его коллега, обладатель звезды Мишлен, Том Керридж оскорбляли его в Twitter. [13] [14] [15]

Также известно, что он плохо реагирует на онлайн-критику, такую ​​как отзывы TripAdvisor , оскорбляя клиентов на личном уровне, когда они недовольны его рестораном. [16]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Sat Bains, Esq" . Дебретта. Архивировано из оригинального 21 января 2013 года . Проверено 5 сентября 2012 года .
  2. ^ a b c d e Рейнер, Джей (30 марта 2008 г.). «Представляем нашу новую звезду - Сат Бэйнс, повара, который не готовит обед» . Наблюдатель . Лондон . Проверено 5 сентября 2012 года .
  3. ^ Б "Chef Revelations - сб Bains" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 10 февраля 2012 . Проверено 5 сентября 2012 года .
  4. ^ a b c d e f g h i "Сат-бэйнс, ресторан Сатбэйн, Ноттингем" . Столовая для персонала . Проверено 5 сентября 2012 года .
  5. ^ a b c d e "Sat Bains" . Университет Дерби . Проверено 5 сентября 2012 года .
  6. ^ a b Биркетт, Рози (24 мая 2011 г.). «Книжные полки от лучших поваров» . Хранитель . Лондон . Проверено 5 сентября 2012 года .
  7. ^ a b «Моя жизнь в еде: Sat Bains» . Независимый . Лондон. 31 августа 2012 . Проверено 5 сентября 2012 года .
  8. ^ a b Биркетт, Рози (23 января 2011 г.). «Сат Бейнс и Нанна Вестергаард: хозяин и протеже» . Наблюдатель . Лондон . Проверено 5 сентября 2012 года .
  9. ↑ Дэвис, Кэролайн (6 октября 2011 г.). «Hand & Flowers становится первым пабом, получившим две звезды Мишлен» . Хранитель . Лондон . Проверено 5 сентября 2012 года .
  10. ^ "Ресторан Sat Bains с комнатами" . АА . Проверено 5 сентября 2012 года .
  11. ^ Ruddick, Питер (2 мая 2012). «Sat Bains, Claude Bosi и Tom Kitchin готовят во всплывающем окне Southbank Center» . Большое гостеприимство . Проверено 5 сентября 2012 года .
  12. ^ a b c d "Sat Bains, шеф-повар, Ресторан Sat Bains с комнатами, Ноттингем" . Ежемесячный наблюдатель еды . Лондон. 11 мая 2012 . Проверено 5 сентября 2012 года .
  13. ^ Маккей, Люк (8 ноября 2012). «Лучшие повара объединяются против отзыва блогера» . Хранитель . Лондон.
  14. ↑ Пек, Том (10 ноября 2012 г.). «Если не выдерживаешь жару ... Повара точат ножи для незадачливого блогера» . Независимый . Лондон.
  15. ^ https://www.standard.co.uk/news/london/youre-ac-and-this-is-personal-claude-bosi-launches-twitter-tirade-at-reviewer-8300523.html
  16. ^ https://www.mirror.co.uk/news/uk-news/chef-sat-bains-roasts-anonymous-863983

Внешние ссылки [ править ]

  • Сб. На IMDb
  • Официальный сайт ресторана