Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Keema )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с фаршем или мелко покрошить .
«Кима» перенаправляется сюда. Чтобы узнать об эстонской деревне, см. Кима, Эстония . Чтобы узнать о сирийской деревне, см. Кима .
Мясной фарш в колбасном производстве
Говяжий фарш в промышленной мясорубке

Мясной фарш , называемый фаршем или мясным фаршем за пределами Северной Америки (то есть в Великобритании и странах Содружества), и keema или qeema ( хиндустани : क़ीमा ( Деванагари ) , قیمہ ( Nastaleeq ) , ( произносится  [ˈqiːma] )) на Индийском субконтиненте , это мясо, мелко нарезанное мясорубкой или разделочным ножом. Распространенным видом фарша является говяжий фарш , но многие другие виды мяса готовятся аналогичным образом, в том числе свинина., телятина , баранина и птица . На Индийском субконтиненте мясо ягненка и козлятины также измельчают для производства кимы.

Блюда [ править ]

Мясной фарш сам по себе или в смеси с другими ингредиентами используется в самых разных блюдах. Из него можно сделать фрикадельки, которые затем жарят, запекают, готовят на пару или тушат. Их можно приготовить на вертеле для приготовления таких блюд, как кабаб-кубидех , адана-кебаби и чевапи . Из него могут быть пирожки, которые затем жарятся на гриле или жарятся ( гамбургер ), панировке и жарке ( менчи-кацу , котлета Пожарского ) или тушеной ( стейк Солсбери ). Из него можно приготовить мясные рулеты или паштеты и запечь. Также может использоваться как начинка или начинка длямясные пироги и буреки , а также в качестве начинки . Из него можно приготовить мясной соус, такой как рагу , который, в свою очередь, использовать в таких блюдах, как пастицио и мусака , или смешать с соусом и подать на булочке как небрежный бутерброд с джо . Его также можно приготовить с фасолью, помидорами и / или специями, чтобы сделать чили кон карне .

Индийский субконтинент [ править ]

Кима карри на булочке ( пау ), популярная уличная еда в Мумбаи.

Кима или кима используется в различных блюдах, таких как тушеное или жареное блюдо карри из говяжьего фарша , баранины (например, козье мясо или шевон) или других видов мяса с зеленым горошком или картофелем. Обычно он включает топленое / сливочное масло , лук, чеснок, имбирь , перец чили и специи. КИМА может быть гриль на вертеле, и называется seekh шашлыка , или использовать в качестве начинки для самосы или Naan .

Слово в конечном итоге происходит от тюркского слова qıyma, означающего «фарш», и, таким образом, связано с персидским qeyme , турецким kıyma и греческим kimás . [1] [2]

Безопасность пищевых продуктов [ править ]

Пищевая безопасность фарша сильно отличается от целого куска мяса. Недоваренная пища может привести к пищевому отравлению . В целом отрезке от животного внутренняя часть мяса практически стерильна., даже до приготовления; любые бактериальные загрязнения находятся на внешней поверхности мяса. Вот почему, например, для людей, как правило, безопасно есть стейк, который готовится «редко» таким образом, что внутренняя часть отруба остается красного цвета - обжарки с внешней стороны мяса достаточно, чтобы убить любого бактерии на поверхности. Однако при измельчении мяса бактериальное загрязнение с поверхности может распространяться по всему мясу. Если говяжий фарш не будет хорошо прожарен, существует значительная вероятность того, что выживет достаточно болезнетворных бактерий, чтобы вызвать болезнь. Кроме того, потепление ускорит размножение бактерий. [3] [4] Недоваренный Джек в коробкезараженные таким образом гамбургеры явились причиной смерти четырех человек и болезней сотен людей в 1993 году [5].

Для обеспечения безопасности мясного фарша, распространяемого через Национальную программу школьных обедов , продовольственные банки, федеральные программы по продовольствию и питанию, Министерство сельского хозяйства США установило требования по безопасности и качеству пищевых продуктов для закупаемого им говяжьего фарша. В отчете Национального исследовательского совета США за 2010 год была рассмотрена научная основа стандартов безопасности говяжьего фарша Департамента, дано сравнение стандартов со стандартами, используемыми крупными розничными и коммерческими предприятиями общественного питания, закупающими говяжий фарш, и рассмотрены способы проведения периодических оценок Федеральная программа закупок говяжьего фарша. [6]В отчете было обнаружено, что, хотя требования безопасности можно усилить с помощью научных концепций, предотвращение будущих вспышек болезней пищевого происхождения будет зависеть от устранения загрязнения во время производства и обеспечения надлежащей тепловой обработки мяса перед подачей на стол. [7]

См. Также [ править ]

  • Фарш
  • Фарш
  • Розовая слизь

Ссылки [ править ]

  1. ^ Платтс, Джон (1884). Словарь урду, классического хинди и английского языка . Лондон: WH Allen & Co., стр. 797. ISBN. 81-215-0098-2.
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv
  3. ^ Комитет по обзору USDA E. coli O157: H7, «Оценка риска от фермы до стола», Модуль убоя в Escherichia coli O157: H7 в говяжьем фарше: Обзор проекта оценки риска , 2002, Национальные академии Press, Вашингтон, округ Колумбия.
  4. ^ Хоникель, К.О., «Мясной фарш», в Энциклопедии мясных наук , Дженсен, В.К. и др., Ред., 2004 г., Эльзевир, Нью-Йорк.
  5. ^ Пример из практики : Джек в коробкеКризис E. coli
  6. ^ [1] : Отчет Национального исследовательского совета «Оценка требований безопасности пищевых продуктов в рамках программы федеральных закупок говяжьего фарша».
  7. ^ [2] Краткий отчет об оценке требований к безопасности пищевых продуктов Федеральной программы закупок говяжьего фарша.