 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в основном непроверенным, поскольку в нем отсутствуют соответствующие встроенные ссылки . ( Ноябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Ожог | |
|---|---|
 | |
| Обожженный большой палец через два дня после взрыва радиатора . | |
| Специальность | Дерматология |
| Причины | горячие жидкости |
Ошпаривание - это форма термического ожога от нагретых жидкостей, таких как кипящая вода или пар. Большинство ожогов считаются ожогами первой или второй степени, но могут возникнуть ожоги третьей степени, особенно при длительном контакте. Этот термин происходит от латинского слова calidus , что означает горячий. [1]
Причины [ править ]
Большинство ожогов возникает в результате воздействия высокотемпературной воды, такой как водопроводная вода в ванне и душе или вода для приготовления пищи, или пролитые горячие напитки, например кофе .
Ожоги могут быть более серьезными, когда пар попадает на обнаженную кожу, потому что пар может достигать более высоких температур, чем вода, и передает скрытое тепло путем конденсации. С другой стороны, когда одежда пропитывается горячей водой, передача тепла часто длится дольше, поскольку часть тела не может быть удалена от источника тепла так быстро.
Температура водопроводной воды не должна превышать 38–45 ° C (100–113 ° F) во избежание дискомфорта и ожогов. [2] Однако необходимо поддерживать температуру теплой воды 55–60 ° C (131–140 ° F), чтобы подавить рост бактерий легионеллы . Вода при температуре 60 ° C (140 ° F) может вызвать ожоги менее чем за 3 секунды, в то время как для получения травмы требуется 10 секунд при 57 ° C (135 ° F) и 1,5–2 минуты при 52 ° C (126 ° F). Е) горячая вода. [3]
Как правило, ожоги чаще возникают у детей, особенно в результате случайного проливания горячей жидкости.
Лечение [ править ]
Оказывать первую помощь при ожогах так же, как и при ожогах. Во-первых, место травмы следует удалить от источника тепла, чтобы предотвратить дальнейшее ошпаривание. Если ожог как минимум второй степени, удалите с этого места все украшения или одежду, если они уже не прилипли к коже. Охладите ожог около 20 минут прохладной или теплой (не холодной) водой, например водой из-под крана. [4]
При второй степени ожоги , волдыри сформируют, но никогда не должны быть очищены, как это только увеличивает шансы заражения . При ожогах третьей степени лучше всего обернуть рану очень свободно, чтобы она оставалась чистой, и обратиться за квалифицированной медицинской помощью.
Лечение, которого следует избегать [ править ]
Следует избегать льда, так как он может еще больше повредить область вокруг травмы [5], как и масло, зубная паста и специальные кремы.
Производство продуктов питания [ править ]
Говядина, птица и свинина [ править ]
Туши говядины , птицы и свинины обычно ошпаривают после убоя, чтобы облегчить удаление перьев и волос. Методы, включая погружение в резервуары с горячей водой или опрыскивание паром. Ошпаривание может быть жестким или мягким, температура и продолжительность которого варьируются. Твердый ожог при температуре 58 ° C (136,4 ° F) в течение 2,5 минут удалит эпидермис птицы, и это обычно используется для замораживания тушек, чтобы они выглядели белыми и привлекательными. [6]
Обжигающее молоко [ править ]
Обжаренное молоко - это молоко , нагретое до 82 ° C (180 ° F). [7] При этой температуре бактерии погибают, ферменты в молоке разрушаются, а многие белки денатурируются.
При варке молоко обычно ошпаривают, чтобы повысить его температуру, изменить консистенцию или другие процессы приготовления из-за денатурации белков.
Рецепты, требующие вареного молока, включают кофе с молоком , топленое молоко и ряженку . Вареное молоко используется в йогурте, чтобы заставить белки разворачиваться , и чтобы гарантировать, что все организмы, которые могут превзойти бактерии йогуртовой культуры, будут уничтожены.
Во многих рецептах, например, для хлеба и другого дрожжевого теста, молоко одновременно ошпаривают и охлаждают, поскольку пастеризация не убивает все бактерии, а дикие дрожжи, которые также могут присутствовать, могут изменить текстуру и вкус. Кроме того, кипячение молока улучшает рост хлеба за счет ингибирования подъема хлеба определенными неденатурированными белками молока. [8]
Ссылки [ править ]
- ^ Медицинские Мосби, Nursing & Allied Health словарь , четвертое издание, Мосби-Year Book Inc., 1994, стр. 1395.
- ^ Немецкий и европейский стандарт DIN EN 806-2 требует, чтобы в общественных зданиях не превышала 45 ° C (113 ° F). Температура в домах для престарелых и детских садах не должна превышать 43 ° C (109 ° F), а в душе - не более 38 ° C (100 ° F). Немецкая директива VDI 3818 обычно рекомендует 40 ° C (104 ° F) для общественных ванных комнат и туалетов.
- ^ FAQ Термостатические смесительные клапаны - Почему важно иметь термостатический смесительный клапан? , ESBE AB, Швеция
- ^ Ожоги и ожоги - NHS Choices , лечение ожогов и ожогов.
- ^ « Что можно и что нельзя делать при ожогах» , Архивировано 17января2013 г. в Wayback Machine. Как лучше всего лечить ожоги?
- ^ "Ошпаривание", Микробная экология пищевых продуктов , 2005, с. 113, ISBN 978-0-306-48675-3.
- ^ Rombauer, Ирма и Марион Rombauer Беккер. Удовольствие от готовки . Нью-Йорк: Перстень, 1973. ISBN 0-451-07166-2 .
- ^ Коррихер, Ширли. CookWise: как и почему успешное приготовление, секреты кулинарии раскрыты . Нью-Йорк: Поваренные книги Уильяма Морроу, 1997. ISBN 978-0-688-10229-6 .
Внешние ссылки [ править ]
- Ожоги в MedlinePlus
