Скрампи - это разновидность сидра, происходящего из Западной Англии , [1] особенно из Корнуолла , Девона , Бристоля , Дорсета , Сомерсета , Уилтшира , Уорикшира , Глостершира и Херефордшира . Традиционно диалектный термин «scrumpy» использовался для обозначения того, что иначе называлось «грубым», жесткого сидра, сделанного из неотобранных яблок. [2]
Сегодня этот термин чаще используются для различения местного производства сидра , полученного в небольших количествах и с использованием традиционных методов, от серийного фирменного сидра. [3]
Этимология [ править ]
Было предложено различное происхождение названия. Оксфордский словарь английского языка , который находит термин был впервые использован в 1904 году, происходит это от существительного scrump , что означает что - то засохло или высохла, а не конкретно яблоки. Другие заявленные производные включают существительное scrump с тем же значением, образованное от глагола scrump , означающего украсть фрукты. [4] [5] Ни одно из этих значений не засвидетельствовано в Оксфордском словаре английского языка , а словарь английских диалектов подтверждает существование слова «scrump» применительно к «чему-либо маленькому или низкорослому», особенно яблокам, и отмечает связанное с ним слово scrumpling. для маленького яблока.[6] [7] Он может применяться к основным домашним сидрам, а также к коммерчески производимым и продаваемым сортам.
В 1997 году в Ирландии между Symonds и Showerings (Ирландия) велось судебное дело по закону о товарных знаках , в котором ответчик успешно доказал, что "scrumpy" был частью "общего" языка, являясь общим термином, относящимся к грубому сухому сельский сидр. [8]
Производство [ править ]
Традиционный «грубый» неизбежно подвергался ферментации до абсолютной сухости с сильным, насыщенным характером, но без различимого яблочного вкуса: в XIX веке «грубый» был предпочтительнее для домашнего потребления, в то время как более сладкий и менее крепкий сидр производился для домашнего потребления. экспортный рынок за пределами округа. [9] «Грубый» был известен как обычный напиток сельскохозяйственных рабочих на западе Англии, которые обычно получали до кварты в день в качестве стимула сверх своей заработной платы.
Современное скрампи может быть сухим или сладким, и, как правило, оно не является газированным , но может иметь некоторую степень карбонизации. [10] [11] Тем не менее, он, как правило, содержит больше алкоголя и больше дубильных веществ, чем большинство коммерческих сидров. Из-за традиционных методов производства он обычно очень мясистый и, как следствие, часто мутный на вид. [3]
Его получают путем измельчения и прессования определенного количества яблок, а затем добавления сока в сосуд со специальной крышкой, чтобы давление не повышалось слишком сильно. [12] Может потребоваться добавить таблетку Campden, чтобы предотвратить нежелательное действие бактерий, и сосуд необходимо продезинфицировать. [12] [13] Сосуды закрывают и оставляют бродить на несколько месяцев. [13]
Другое использование [ править ]
Наряду с мякотью, приготовленной из яблок, существует еще и мятая груша , похожая на перри . Scrumpy and Western описывает разновидность музыки из Западной страны , где традиционно производится scrumpy, типичным примером которой являются The Wurzels .
Бутылка 6.0% Abv , органическое сырье из США.
Галлон «Выбор Парсона Сомерсет» .
Ссылки [ править ]
- ^ Soanes, Catherine (2005). Оксфордский словарь английского языка (исправленное издание) . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-861057-2.
- ↑ Лидс, Речь В. Херефордшира: Диалект Юго-Западного Мидлендса, как говорят в Херефордшире и его окрестностях , 1985, стр.95
- ^ a b Кампания за настоящий эль (15 апреля 2009 г.). Сидр . CAMRA Книги. ISBN 1852492597.
- ^ "Scrumpy" . h2g2 . Проверено 4 декабря 2013 года .
- ^ "Scrump" . Reverso . Проверено 4 декабря 2013 года .
- ^ Райт (редактор) Словарь английского диалекта , 1961, стр. 291
- ^ История и Древности Хоршэме, Doreathea E Hurst, Francombe & Co, Люис (1868), (1889) 2е изд страница 266 описывает scrumpling как маленький, плохо профилированного яблоко
- ^ Бирн (ред.). Ежегодный обзор ирландского законодательства 1997 г. , стр. 774
- ^ Шаптер, Климат юга Девона , 1842, стр 223-4
- ^ "Scrumpy" . Мировые бренды Австралия . Проверено 4 декабря 2013 года .
- ^ "Scrumpy / Rough / Real Cider" . angelfire.com . Проверено 4 декабря 2013 года .
- ^ a b «Hard Cider Scrumpy - Как приготовить сидр» . Крышки для домашнего пивоварения . Проверено 4 декабря 2013 года .
- ^ а б «Собственный скрампи Пола Ганнингема» . Somersetmade Ltd . Проверено 4 декабря 2013 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Как сделать грубый сидр
