Таблетки Campden ( метабисульфит калия или натрия ) [1] представляют собой продукт на основе серы, который используется в основном для стерилизации вина , сидра и в пивоварении, чтобы убить бактерии и подавить рост большинства диких дрожжей : этот продукт также используется для устранения как свободный хлор, так и более стабильная форма, хлорамин, из водных растворов (например, питьевая вода из муниципальных источников). Таблетки Campden позволяют пивовару-любителю легко отмерить небольшое количество метабисульфита натрия, поэтому его можно использовать для защиты от диких дрожжей и бактерий, не влияя на вкус. Необработанный сидр должен часто страдает от ацетобактеры загрязнения вызывая уксус порчу. Дрожжи устойчивы к таблеткам, но acetobacter легко уничтожаются, поэтому при производстве сидра важна обработка.
Типичное использование - одна измельченная таблетка Campden на галлон США (3,8 л) сусла или сусла . Эта доза вносит в сусло 67 ppm диоксида серы, но уровень активного диоксида серы быстро снижается, поскольку он вступает в реакцию с хлором и хлорамином, а также с альдегидами (особенно в вине). Следовательно, концентрация свободного диоксида серы значительно снижается к моменту употребления пива или вина. Однако при использовании только с целью дехлорирования водопроводной воды перед завариванием одна таблетка эффективно обработает 20 галлонов США (75 л) воды. [2]
Таблетки Campden также используются в качестве антиоксидантного агента при переливании вина между емкостями. Метабисульфит натрия в таблетках Кэмпдена улавливает кислород, попадающий в вино, не позволяя ему причинить вред.
Распространено заблуждение, что таблетки Campden можно использовать для остановки процесса брожения в вине до того, как дрожжи превратят все доступные сахара, что позволяет контролировать количество остаточной сладости в конечном продукте. Однако это не так. Чтобы остановить брожение, необходимо добавить достаточное количество таблеток Campden, чтобы вино стало непригодным для питья. В качестве альтернативы, при использовании в сочетании с сорбатом калия популяция дрожжей будет значительно уменьшена и предотвращена их размножение. Без добавления сорбата калия популяция дрожжей будет оглушена и, в конечном итоге, снова заселится, если будет обеспечена достаточным количеством сбраживаемых сахаров. [3]
Таблетки Campden обычно содержат 0,44 г метабисульфита натрия (плюс наполнитель), и 8 из них эквивалентны одной чайной ложке на половину уровня (2,5 мл) метабисульфита натрия. В других таблетках Campden используется метабисульфит калия. Каждый также взаимозаменяемо называют - сульфиты, а «би» можно найти как «ди». С точки зрения использования тиосульфат натрия является тесно связанным соединением.
Название таблетки Campden происходит от города Чиппинг-Кэмпден в Глостершире , Англия, где оригинальное решение было разработано в 1920-х годах Исследовательской станцией по консервированию фруктов и овощей - теперь Campden BRI . [4] Идея была подхвачена компанией Boots Co. , которая разработала планшет.
Таблетки Campden также полезны для обеззараживания и нейтрализации после воздействия слезоточивого газа . [5]
Молярная масса (обычно называемый молекулярный вес или МВт) метабисульфит калия составляет 222 г / моль, в то время как молекулярная масса метабисульфит натрия составляет 190 г / моль.
Влияние на здоровье [ править ]
У некоторых людей аллергия или непереносимость сульфитов . Аллергия встречается реже, чем непереносимость, но в редких случаях может вызвать опасную для жизни анафилактическую реакцию. Продукты, содержащие остаточные количества сульфитов, включая метабисульфит калия и метабисульфит натрия, должны быть маркированы.
Ссылки [ править ]
- ^ Милн, Джордж WA (2005). Коммерчески важные химические вещества компании Gardner: синонимы, торговые наименования и свойства . Нью-Йорк: Wiley-Interscience. С. 568 . ISBN 0-471-73518-3.
- ^ Палмер, Джон. "Home Water Treatment" , проверено 4 июня 2009 г.
- ^ EC Kraus "Как остановить брожение" , проверено 21 ноября 2012 г.
- ^ Леа, Эндрю. «Происхождение Кампденской таблички» . Источник +31 декабря 2 013 .
- ^ CAinstructor.com
Внешние ссылки [ править ]
- Кухонный словарь: Campden Tablet
