Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сорбат калия [1] [2]
Структура сорбата калия
Шарик сорбат калия.png
Имена
Название ИЮПАК
Калий (2 E , 4 E ) -гекса-2,4-диеноат
Другие имена
Е202
Sorbistat-К
Sorbistat калия
Идентификаторы
3D модель ( JSmol )
ЧЭБИ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.042.145 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE202 (консерванты)
КЕГГ
UNII
Характеристики
С 6 Н 7 К О 2
Молярная масса150,218  г · моль -1
ВнешностьБелые кристаллы
Запахда
Плотность1,363 г / см 3
Температура плавления 270 ° С (518 ° F, 543 К) (разлагается)
58,5 г / 100 мл (100 ° С)
Растворимость в других растворителяхРастворим в этаноле , пропиленгликоле
Слабо растворим в ацетоне
Очень мало растворим в хлороформе , кукурузном масле , эфире
Не растворим в бензоле
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
Смертельная доза или концентрация (LD, LC):
4340 мг / кг (перорально, крысы) [3]
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?)проверитьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Сорбат калия является калия соли из сорбиновой кислоты , химическая формула СН 3 СН = СН-СН = СН-СО 2 К. Это белый соль , которая очень хорошо растворим в воде (58,2% при 20 ° C). Он в основном используется в качестве пищевого консерванта ( номер E 202). [4] Сорбат калия эффективен в различных областях, включая продукты питания , вино и средства личной гигиены . Хотя сорбиновая кислота естественным образом содержится в некоторых ягодах, практически все мировые запасы сорбиновой кислоты, из которой получают сорбат калия, производятся синтетическим путем.

Производство [ править ]

Сорбат калия получают промышленным способом нейтрализации сорбиновой кислоты с гидроксидом калия . Сорбиновая кислота-предшественник производится в двухстадийном процессе путем конденсации кротонового альдегида и кетена . [5] [6] [7]

Использует [ редактировать ]

Сорбат калия используется для подавления образования плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр , вино , йогурт , сушеное мясо , яблочный сидр , регидратированные фрукты , безалкогольные и морсы, а также выпечка. [8] Он используется при приготовлении таких блюд, как сироп для горячих пирожков и молочные коктейли, которые подают в ресторанах быстрого питания, таких как McDonald's . [9] [10] Его также можно найти в списке ингредиентов многих сушеных фруктов.товары. Кроме того, травяные диетические добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок хранения. Он используется в количествах, при которых не известно о вредном воздействии на здоровье в течение короткого периода времени. [11] Маркировка этого консерванта в инструкциях по ингредиентам читается как «сорбат калия» или «E202». Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант вместо парабенов . Кормление через зонд с сорбатом калия снижает количество патогенных бактерий в желудке. [12]

Также известный как «стабилизатор вина», сорбат калия при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту . Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает любые выжившие дрожжи неспособными к размножению. Живые в этот момент дрожжи могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO 2 и спирт , но когда они умирают, новых дрожжей не будет, чтобы вызвать брожение в будущем. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, для предотвращения повторного употребления используется сорбат калия в сочетании с метабисульфитом калия . В основном используется с сладкими винами., игристые вина и некоторые крепкие сидры , но их можно добавлять в столовые вина , которые плохо сохраняют прозрачность после очистки .

Некоторые плесневые грибки (в частности, некоторые штаммы Trichoderma и Penicillium ) и дрожжи способны детоксифицировать сорбаты декарбоксилированием с образованием пиперилена (1,3-пентадиена). Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти . [13]

Токсикология [ править ]

В чистом виде сорбат калия раздражает кожу, глаза и органы дыхания . [14] [15] Концентрации до 0,5% не вызывают значительного раздражения кожи. [16]

В качестве пищевой добавки сорбат калия используется в качестве консерванта в концентрациях от 0,025% до 0,1% (см. Сорбиновая кислота ) [17], что в 100 г порции дает потребление от 25 до 100 мг. В Соединенных Штатах разрешено содержание не более 0,1% во фруктовом масле, желе, консерве и подобных продуктах. [18] Было изучено, что до 0,4% солений с низким содержанием соли, ферментированных естественным путем, а в сочетании с хлоридом кальция дает 0,2% солений хорошего качества. [19] Сорбат калия имеет около 74% антимикробной активности сорбиновой кислоты. [17] В пересчете на сорбиновую кислоту допускается 0,3% в «холодных сырных продуктах». [20] Верхний предел эффективности составляет 6,5. [17]

Максимально допустимая суточная доза для потребления человеком составляет 25 мг / кг, или 1750 мг в день для среднего взрослого (70 кг). [11] [21] В некоторых условиях, особенно при высоких концентрациях или в сочетании с нитритами , сорбат калия проявляет генотоксическую активность in vitro . [21]

Три исследования, проведенные в 1970-х годах, не показали, что он оказывает канцерогенное действие на крыс . [22] [23] [24]

См. Также [ править ]

  • Бензоат натрия [25]

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Merck Index , 11-е издание, 7661 .
  2. ^ Сорбат калия в Sigma-Aldrich .
  3. ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1 .
  4. ^ Скандинавская база данных о пищевых добавках. Архивировано 2 мая 2008 г. в Северной рабочей группе Wayback Machine по токсикологии пищевых продуктов и оценке рисков.
  5. ^ Эрих Lück, Мартин Ягер и Нико Raczek «сорбиновая кислота» в энциклопедии Ульмана промышленной химии, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. DOI : 10.1002 / 14356007.a24_507.pub2
  6. ^ Патентный процесс для коммерческого сорбата калия. Архивировано 31 января 2012 г. на Wayback Machine.
  7. ^ "Служба аграрного маркетинга" . www.ams.usda.gov .
  8. ^ Эрих Люк, Мартин Ягер и Нико Рачек «Сорбиновая кислота» в Энциклопедии промышленной химии Ульмана, Wiley-VCH, Weinheim, 2000. doi : 10.1002 / 14356007.a24_507
  9. ^ «Ингредиенты - Ванильный Mc Shake» . Макдональдс США. Архивировано из оригинального 30 октября 2017 года . Проверено 24 апреля 2014 года .
  10. ^ «Информация о питании» . Mc Donalds UK . Проверено 24 апреля 2014 года .
  11. ^ a b «036. Сорбат, калий (Серия докладов совещаний ФАО по вопросам питания 40abc)» . Inchem.org . Проверено 22 февраля 2013 .
  12. ^ Tulamait Айман; Лаги, Франко; Микрут, Кэтлин; и другие. (2005). «Сорбат калия снижает колонизацию желудка у пациентов, получающих искусственную вентиляцию легких». J. Crit. Уход . 20 (3): 281–287. DOI : 10.1016 / j.jcrc.2005.03.002 . PMID 16253799 . 
  13. ^ The Soft Drinks Companion - Технический справочник для индустрии напитков , Глава 10.
  14. ^ "Сорбат калия" (PDF) . Chem Один, Ltd 2010-06-14 . Проверено 4 мая 2015 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  15. ^ "Сорбиновая кислота - база данных HSDB Национальной медицинской библиотеки" . Национальный институт здоровья.
  16. Перейти ↑ Elder, RE (1988). «Заключительный отчет по оценке безопасности сорбиновой кислоты и сорбата калия» (PDF) . J Am Coll Toxicol . 7 (6): 837–880. DOI : 10.3109 / 10915818809078711 . S2CID 5998542 . Проверено 26 мая 2018 года .  
  17. ^ a b c «Сорбат калия - Служба сельскохозяйственного маркетинга - USDA» (PDF) . Правительство США . Проверено 26 мая 2018 года . Сорбат калия эффективен против дрожжей, плесени и некоторых бактерий и широко используется в сырах, соусах, йогурте, сметане, хлебе, тортах, пирогах и начинках, смесях для выпечки, тесте, глазурях, помадках и т.д. начинки, напитки, маргарин, салаты, ферментированные и подкисленные овощи, оливки, фруктовые продукты, заправки, копченая и соленая рыба, кондитерские изделия и майонез.
  18. ^ «21 CFR 150 - Фруктовые масла, желе, консервы и сопутствующие продукты» (PDF) . Государственная типография. 1 апреля 2011 . Проверено 25 мая 2018 года .
  19. ^ Guillou, AA; Floros, JD; Кузен, Массачусетс (1992). «Хлорид кальция и сорбат калия уменьшают содержание хлорида натрия, используемого во время естественной ферментации и хранения огурца». Журнал пищевой науки . 57 (6): 1364–1368. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1992.tb06859.x . ISSN 0022-1147 . 
  20. ^ "21 CFR 133 - Сыры и родственные сырные продукты" (PDF) . Государственная типография. 1 апреля 2011 . Проверено 25 мая 2018 года .
  21. ^ a b Карочо, Марсио; Баррейро, Мария Филомена; Моралес, Патрисия; Феррейра, Изабель CFR (2014). «Добавление молекул в пищу, плюсы и минусы: обзор синтетических и натуральных пищевых добавок». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 13 (4): 377–399. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12065 . hdl : 10198/12042 .
  22. ^ Хенди, RJ; Харди, Дж .; Гаунт, ЕСЛИ; Поцелуй, IS; Баттерворт, KR (1976). «Долгосрочные исследования токсичности сорбиновой кислоты на мышах». Пищевая и косметическая токсикология . 14 (5): 381–386. DOI : 10.1016 / S0015-6264 (76) 80173-3 . PMID 1010505 . 
  23. ^ Гаунт, ЕСЛИ; Баттерворт, КР; Харди, Дж .; Ганголли, SD (1975). «Долгосрочная токсичность сорбиновой кислоты у крыс». Пищевая и косметическая токсикология . 13 (1): 31–45. DOI : 10.1016 / 0015-6264 (75) 90080-2 . PMID 1123201 . 
  24. ^ Мейсон, Польша; Гаунт, ЕСЛИ; Харди, Дж .; Поцелуй, IS; Баттерворт, КР; Ганголли, SD (1976). «Долгосрочная токсичность парасорбиновой кислоты у крыс». Пищевая и косметическая токсикология . 14 (5): 387–394. DOI : 10.1016 / S0015-6264 (76) 80174-5 . PMID 1010506 . 
  25. ^ Солтмарш, Mike (2015-03-15). «Последние тенденции в использовании пищевых добавок в Соединенном Королевстве». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 95 (4): 649–652. DOI : 10.1002 / jsfa.6715 . ISSN 1097-0010 . PMID 24789520 . ... консервант, использованный в исследовании, бензоат натрия, был заменен сорбатом калия в большинстве безалкогольных напитков.