Сикхье (식혜, также пишется шихе или шике ; также иногда называют дансуль или гамджу ) — традиционный сладкий корейский рисовый напиток, обычно подаваемый в качестве десерта . Помимо жидких ингредиентов, сикхье содержит зерна вареного риса и в некоторых случаях кедровые орехи . [1] Он похож на китайский цзюнян и японский амазаке .
Это также популярный напиток в Южной Корее, его часто можно найти в отделах напитков в магазинах.
Сикхье готовят путем заливки приготовленного риса солодовой водой. Солодовая вода погружается в рис обычно при температуре 62 градуса Цельсия, пока рисовые зерна не появятся на поверхности. Жидкость процеживают и кипятят до тех пор, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).
В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах сикхе легко можно приобрести в банках или пластиковых бутылках. [1] Одним из крупнейших южнокорейских производителей сикхе является компания Vilac из Пусана . У большинства консервированных сикхье на дне обычно остаются остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане.
Есть несколько региональных разновидностей сикхье . К ним относятся Андонг сикхе и ёнёп сикхе или ёнёпджу , разновидность сикхе, производимая в провинции Канвондо . Андонг сикхе отличается тем, что в его состав входят редис , морковь и молотый красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. [2] Хрустящая текстура редиса сохраняется , несмотря на более длительный процесс ферментации; мягкая текстура будет указывать на некачественный продукт. В то время как сладкое консервированное или ресторанное сикхе употребляется в качестве десертного напитка, Андон сикхе ценится как средство для улучшения пищеварения, содержащее лактобактерии .
Сикхье также называют дансуль (단술) и гамджу (감주;甘酒). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу . [1]