Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гофрированные яйца
Oeufs cocotte provancale.jpg
Яйца в терке ( œufs cocotte à la Провансаль )
Альтернативные названияЗапеченные яйца
Œufs cocotte
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыЯйца
ВариацииЯйца на кокоте

Гофрированные яйца , также известные как запеченные яйца , - это яйца , запеченные в посуде с плоским дном; Название происходит от типа блюда, в котором оно традиционно готовилось. Яйца в терке считаются простым и надежным блюдом, которое можно легко разнообразить и дополнить. Альтернативный способ приготовления - разбить яйца на отдельные формочки и готовить их на водяной бане , создавая французское блюдо œufs en cocotte .

Описание [ править ]

Гофрированные яйца - это яйца, запеченные в форме для запекания с плоским дном. [1] Традиционно их готовили в блюде, называемом shirrer, от которого блюдо и получило свое название, [2] но теперь это название применяется независимо от типа блюда, в котором они запекаются. Они отличаются от яиц на кокотке, которые запекают в формочке на водяной бане или водяной бане. [1] гофрированная яйца может быть подан на завтрак , [3] бранч , обед , [4] [5] или в любое другое время суток. Обычно их запекают просто с маслом, пока не станут белыми.затвердели, а желтки загустели и обычно подаются в том блюде, в котором они были запечены. [6]

Варианты рецепта включают добавление панировочных сухарей или сыра в верхнюю часть яиц для образования корочки или украшение с травами, такими как эстрагон . [1] Повара также предложили добавить в блюдо белок, такой как рыба, чтобы сделать его достаточно округлым и подходящим в качестве варианта обеда. [7] Другой вариант, предложенный Министерством сельского хозяйства США в 1920-х годах, заключался в том, чтобы разбить яйца на слой приготовленного риса. [8]

Гофрированные яйца также сравнивают с яйцами Бенедикта ; Повар Джеймс Рамсден назвал их более надежным и простым рецептом. [9]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Симмонс, Мари (2000). Хорошее яйцо . Бостон: Houghton Mifflin Co., стр. 84. ISBN 9780395909911.
  2. ^ Meritt Фармер, Фанни (1896). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Нью-Йорк: Книги Флюгера. п. 94. ISBN 9780517177402.
  3. ^ Стивенс, Питер. «Меню завтрака Кунарда» . Хронология RMS Caronia . Питер Стивенс . Проверено 8 ноября 2014 года .
  4. ^ "Яйца с пикантными гофрированными яйцами Уверенный победитель мужского бранча" . Свободное копье-звезда . 10 марта 1961 г. с. 3 . Проверено 30 марта 2012 года .
  5. ^ "Гофрированные яйца" . Читающий орел . 8 сентября 1958 г. с. 11 . Проверено 30 марта 2012 года .
  6. ^ Gillette, Фанни; Зиманн, Хьюго (1996). Поваренная книга Белого дома . Миннеаполис: Хронимед Паб. п. 181. ISBN. 9781565610835.
  7. ↑ Graves, Helen (20 февраля 2012 г.). «Зимние обогреватели в горшочке: запеченные яйца с копченой скумбрией» . Образ жизни AOL. Архивировано из оригинального 24 февраля 2012 года . Проверено 30 марта 2012 года .
  8. ^ «Гофрированные яйца всегда хороши» . Индикатор Пуэбло . 30 июня 1928 г. с. 8 . Проверено 30 марта 2012 года .
  9. ^ Рамсден, Джеймс. «Валентинки» . 8 февраля 2012 . www.jamesramsden.com . Проверено 30 марта 2012 года .