Курс | Десерт |
---|---|
Место происхождения | Западная азия и индийский субконтинент |
Основные ингредиенты | кукурузный крахмал , сахар , молоко , вода |
Вариации | Миндаль |
Дополнительная информация | Халва |
Сохан халва ( урду سوہن حلوہ;[ˈSoːɦən ˈɦəlʋaː] ) - традиционный десерт в Южной Азии , который представляет собой разновидность плотного сладкого кондитерского изделия или халвы . Гхевала халва популярна для соханской халвы со времен Великих Моголов . Сотни магазинов, производящих сохан-халву, расположены в городах Мултан ( Пенджаб ), Дера Исмаил Хан ( Хайбер-Пахтунхва ) и Старом Дели .
Его делают путем кипячения смеси воды , сахара , молока и кукурузного крахмала до тех пор, пока она не станет твердой. Шафран используется для ароматизации. Топленое масло используется для предотвращения прилипания к сковороде. Добавляются миндаль, фисташки и семена кардамона. В отличие от большинства других блюд халвы на Индийском субконтиненте , оно твердое, как и его ближневосточные аналоги.
История [ править ]
Считается, что истоки сохан халвы лежат в Персии. Слово сохан имеет персидское происхождение, и в иранской кухне есть почти идентичное ломкое кондитерское изделие, называемое сохан-э-ком ( Кум - город в Иране). [1] Персидский сохан считается древней сладостью, первоначально разработанной для подачи во время общественные собрания. [2]
В Старом Дели 225-летний кондитерский магазин Ghantewala, основанный во время правления императора Великих Моголов Шаха Алама II (годы правления 1759–1806) в 1790 году, производил сохан халву и был популярной достопримечательностью [3] [4 ] до закрытия из-за отсутствия рентабельности в 2015 году. [5]
Коммерческое производство [ править ]
Sohan halway коммерчески производится традиционными кондитерами на протяжении десятилетий. Он хрупкий и карамелизованный, обычно его делают в виде дисков толщиной 5-6 мм или в виде квадратных кусочков размером с укус. Обычно его упаковывают в жестяные цилиндры сложной конструкции. В последние годы стали распространяться и другие пакеты. [6]
Известные бренды [ править ]
- Хафиз Сохан Халва
- Бхутта Сохан Халва Мултан
- Абдул Вадуд Сохан Халва Мултан
- Ревари Сохан Халва
См. Также [ править ]
- Пахлава
- Basbousa
- Халва
- Пишмание
- Сарай Хельва
- Shekarpareh
- Сохан (кондитерские изделия)
- Сохан Папди
Ссылки [ править ]
[7]
- ^ Сохан-е-Кум: Персидский Шафран Хрупкое Рецепт. http://www.ahueats.com/2016/06/sohan-e-qom-persian-saffron-brittle.html . По состоянию на 8 февраля 21 г.
- ^ [ht: //www.hafizhalwa.com "- Королевское лакомство для королевских гурманов"]. www.hafizhalwa.com .
- ^ Planet, Одинокая. «Рестораны в Дели, Индия» .
- ↑ Королевское угощение в Chandni Chowk The Hindu , 7 ноября 2002 г. Архивировано 11 июля 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ "Гантевала: Почему закрылась самая старая кондитерская в Дели?" . 24 июля 2015 г. - через www.bbc.com.
- ^ Рамазани, Нест (1997). Персидская кулинария: таблица экзотических изысков . Ibex Publishers, Inc. стр. 296. ISBN. 978-0-936347-77-6.
- ^ Усман, Низам Уд Дин. «Мултани Сохан Халва» . Мултани Сохан Халва .