Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Суфганийот )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Суфгания
Классический ханукальный суфганийот.JPG
Классический ханукальный суфганийот
Альтернативные названияСуфганиот
ТипПончик с желе
Место происхожденияЦентральная Европа
Основные ингредиентыТесто, желейная начинка, сахарная пудра

Суфгания ( иврит : סופגנייה или סופגניה[ˌSufɡaniˈja] ; во множественном числе: суфганийот , иврит :סופגניות[ˌSufɡaniˈjot] ) - это круглый пончик с желе, который едят в Израиле и во всем мире во время еврейского праздника Ханука . Пончик обжаривается во фритюре в масле, заправляется джемом или заварным кремом , а затем покрывается сахарной пудрой . Рецепт пончиков возник в Европе в 1500-х годах, а к 1800-м годам в Германиибыл известен как берлинский . Польские евреи , которые называли это пончиком , жарили пончик в шмальце, а не на сале из-зазаконов кашрута . Пончикбыл завезен в до-государственный Израиль польскими еврейскими иммигрантами, где он был переименован в суфганию на основе описания Талмуда « рыхлого теста».

Фон [ править ]

Различные суфганийот для продажи в пекарне в Тель-Авиве, Израиль .

В Хануку евреи соблюдают обычай есть жареную пищу в память о чуде, связанном с Храмовым маслом. [1] Традиция есть жареную выпечку на Хануку считалась древней еще во времена раввина Маймонида XII века , чей отец, раввин Маймон бен Йосеф, писал, что «нельзя легкомысленно относиться к обычаю есть софганим. [жареные оладьи] на Хануку. Это обычай кадмоним [древних] ». Эти софганим, вероятно, были пропитанными сиропом жареными лепешками, похожими на современные залбии в арабском мире . [2]

Этимология [ править ]

Еврейское слово суфгания - это неологизм для кондитерских изделий, основанный на талмудических словах софган и сфогга , которые относятся к «пористому тесту». [3] Это слово также сравнивают с современным еврейским словом для обозначения губки ( sfog , иврит : ספוג ; [4] isfanj , арабский : إسْفَنْج ). [5] Сфендж , пончик Магриби , происходит от того же корня. [6]

В популярной израильской сказке говорится, что слово « суфгания » происходит от еврейского выражения « Соф Ган Юд-Хе » («סוף גן יה»), что означает «конец Сада Господа » [7] (имеется в виду Сад Эдема ). Согласно легенде, когда Адам и Ева были изгнаны из Сада Господом, Он подбодрил их, накормив суфганийот . Ни один известный комментатор Танаха не поддерживает эту интерпретацию. [6] [2]

История [ править ]

Суфганийот с шоколадом и ванильным кремом, с рынка Махане Иегуда , Иерусалим

По словам историка кулинарии Гила Маркса , рецепт пончика с начинкой из желе был впервые опубликован в кулинарной книге 1485 года в Нюрнберге , Германия. «Gefüllte Krapfen» состоял из «кусочка джема, зажаренного во фритюре на сале между двумя кругами дрожжевого теста». Этот пончик стал популярен в странах Северной Европы от Дании до России в 1500-х годах. В Германии 19 века его стали называть берлинцем или бисмарком в честь канцлера Германии Отто фон Бисмарка . [8]

Среди польских евреев , желе пончик был обжаренной в масле или сентиментальности , а не свином сале, из - за кашрут законов. В Польше эти пончики были известны как пончики . Польские еврейские иммигранты в Палестину принесли с собой свой рецепт, а также традицию подавать их на Хануку. В Палестине, однако, они получили новое название - суфганийот - на основе Талмуда, описывающего «рыхлое тесто» (см. Раздел «Этимология» ). [8]

Описание [ править ]

Ponchik -стиль суфгание первоначально было сделано из двух кругов теста , окружающее желе наполнения, склеенных и обжаренный в одной части. [9] Хотя этот метод все еще практикуется, более простой способ, который обычно используется сегодня, - это обжарить целые шарики из теста, а затем ввести их с начинкой через пекарский шприц (или специальную промышленную машину). [2]

Современные суфганийот в Израиле делают из сладкого дрожжевого теста, наполненного простым красным желе (обычно клубничным, [10] иногда малиновым) и посыпанным сахарной пудрой. Более дорогие версии ( по цене до 3 $ за суфгания ) набиты Дульсе де Лече , шоколадный крем, ванильный крем, кофе со взбитыми сливками, [11] халва , кремовый эспрессо, шоколадный трюфель , [8] или araq и увенчанной различных экстравагантных начинками от кокосовой стружки и крошечных пузырьков ликера до безе и фруктовых паст. [12] В 2014 году одна иерусалимская пекарня произвела суфганиютесто пропитано ароматной водкой . [13]

  • Пекарь жарит во фритюре суфганийот на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме.

  • Сухой суфганийот со льдом на продажу в Иерусалиме перед Ханукой 2014

  • Sufganiyot от Roladin , израильской сети пекарен.

Мини суфганийот [ править ]

В 2016 году израильские пекарни начали сокращать суфганийот, чтобы привлечь внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье, после кампании против нездоровой пищи, проведенной министром здравоохранения Яаковом Лицманом . [14] Обычный размер 100 граммов (3,5 унции), содержащий от 400 до 600 калорий (от 1700 до 2,500 кДж), [11] теперь появляется в размере 50 граммов (1,8 унции) с различными начинками и начинками, за что и получил название " мини." [15]

Популярность [ править ]

В Израиле [ править ]

До 1920-х годов суфганийот и латкес пользовались сопоставимой популярностью в догосударственном Израиле во время праздника Ханука. Гистараю , национальный профсоюз Израиля сформирован в 1920 году, ушедшем заменить домашний latke с суфганием как квинтэссенция пищи Хануки Израиля , с тем чтобы обеспечить большую работу для своих членов. Коммерческие пекарни начали продавать суфганийот за несколько дней и недель до начала Хануки, что продлило период работы. Их усилия увенчались успехом, и суфганийот стал самым популярным блюдом Хануки в Израиле. [а] [3] [6] [2] [8]К 21 веку больше израильских евреев сообщают, что ели суфганийот в Хануку, чем постились в Йом Кипур . [2] [18]

Сегодня суфганийот продают израильские пекарни уже в сентябре. [19] Angel Bakeries , крупнейшая пекарня в Израиле, по сообщениям, жарят более 25 000 суфганийот каждый день во время восьмидневного праздника Хануки. Каждая партия состоит из 100 кг (220 фунтов) теста и составляет 1600 суфганийот . [20] Местные газеты добавили азарта, оценив «лучшую суфганию в городе». [19] [12] [21]

Министерство обороны покупает свыше 400000 суфганийота для своих солдат каждого Хануки. [22] [23] Поскольку солдаты в подавляющем большинстве предпочитают пончики с желейной начинкой, Министерство обороны закупает 80% с желейной начинкой и 20% с шоколадной начинкой. [23]

  • Суфганийот продается в киоске на рынке Махане Иегуда .

  • Харедим мальчик ест суфгания в старом городе Цфат .

  • Израильские солдаты наслаждаются суфганийот во время празднования Хануки.

В других еврейских общинах [ править ]

Суфганийот - символ Хануки во всем мире.

Суфганийот появились относительно недавно в Соединенных Штатах, где латке являются традиционной ханукальной едой. [24] По словам Гила Маркса , в 2012 году латке по-прежнему оставалось преобладающим выбором в американских еврейских домах. [24] Раввин Леви Шемтов в 2019 году сказал: «Латке преобладали в США, а в Израиле преобладали пончики. Теперь я думаю, что и то, и другое. одинаково популярны в США » [25]

Суфгания был введен американскими евреями , которые посетили или учились в Израиле и израильских евреев, поселившихся в США Хотя суфганийот не были коммерчески доступны в Соединенных Штатах до 1970 - х годов, сегодня пекарни во многих еврейских общинах продают суфганийот , как это делают некошерные пекарни. [24] [25] пончик цепи Dunkin' Donuts и Krispy Kreme заготовлять суфганийот в своих кошерных сертифицированных торговых точках. [24] [25]

Суфганийот также продаются в кошерных магазинах Европы. Небольшие еврейские общины в России и Украине организуют специальные "общинные выпечки" для приготовления суфганийот для школьных и детских садов. [26]

Пикантные сорта [ править ]

Чабер суфганийот также существуют. В 2018 году The Jerusalem Post сообщила о новой тенденции пикантного суфганийот в закусочных Манхэттена , когда в тесто добавляют куриный шницель , бекон из баранины, печень или пастрами. [27] Другие разновидности пикантных блюд включают:

  • Панцеротти в Италии, заправленный моцареллой и томатным соусом. [10]
  • Lachmazikas в Испании, наполненный всем, от баранины и грибов до сига, рикотты, перца и зелени. [10]
  • Несладкий суфганийот, вдохновленный самбусой , с начинкой из чечевицы и гороха, популярен среди иракских евреев в Израиле. [10]

Галерея [ править ]

  • Элегантно оформленный суфганийот "мини"

  • Необычный суфганийот

  • Суфганийот из пекарни в Иерусалиме

См. Также [ править ]

  • Бимуэлос - оладьи, которых на Хануку подавали евреи-сефарды.
  • Культура Израиля
  • Фритас де праса
  • Израильская кухня
  • Latkes
  • Список разновидностей пончиков
  • Сфень
  • Залабие

Пояснительные примечания [ править ]

  1. ^ Некоторые источники сообщают, что нечто подобное произошло с sfenj и sufganiyot , хотя это менее хорошо поддерживается. [16] [17]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Шурпин, Иегуда (2018). «Зачем есть латкес и суфганийот (пончики) в Хануку?» . Chabad.org . Проверено 27 ноября 2018 года .
  2. ^ a b c d e Ангар, Кэрол Грин (зима 2012 г.). "Дыра" правда о суфганийот " . Еврейское действие . Православный союз . Проверено 31 мая 2018 .
  3. ^ а б Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 326. ISBN. 978-0-19-931361-7.
  4. ↑ Новый даже шошанский словарь . II . п. 932.
  5. ^ "تعريف و معنى سفنج في قاموس المعجم الوسيط ، اللغة العربية المعاصر. قاموس عربي عربي" . المعاني . Проверено 2 июня 2018 .
  6. ^ a b c Rude, Emelyn (9 декабря 2015 г.). «Почему едят пончики с желе во время Хануки» . Время . Проверено 28 ноября 2018 .
  7. ^ Юд-хей образует начало Тетраграмматона , юд-хей-вав-хей (יהוה), священного имени Господа в иудаизме.
  8. ^ a b c d Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . HMH. С. 1725–1727. ISBN 978-0-544-18631-6.
  9. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  10. ^ a b c d Кесслер, Дана (20 декабря 2016 г.). «Пикантный суфганийот предлагает другой вкус Хануки» . Таблетка . Проверено 2 июня 2018 года .
  11. ^ a b Минсберг, Тали; Лидман, Мелани (10 декабря 2009 г.). "Люби меня тесто" . "Джерузалем пост" . Проверено 17 декабря 2009 .
  12. ^ a b Маймон, Ротем (1 декабря 2015 г.). "דירוג" הארץ ": מצעד הסופגניות הטובות והגרועות של" [Рейтинг в газете " Гаарец": лучший и худший суфганийот года]. Гаарец (на иврите) . Проверено 27 декабря 2015 года .
  13. ↑ City Mouse Online (24 ноября 2013 г.). «Закатка в тесте: 8 лучших ханукальных суфганийот в Израиле» . Гаарец . Проверено 27 декабря 2015 года .
  14. ^ Kamisher, Элияху (26 декабря 2016). «СУФГАНИКА СДЕРЖИВАЕТСЯ» . "Джерузалем пост" . Проверено 2 июня 2018 .
  15. ^ Yefet, Орна (2006-12-04). «Ханука: пончики полезны» . Ynetnews . Проверено 6 апреля 2010 .
  16. Рианна Кауфман, Джаред (21 февраля 2018 г.). «Никогда не недооценивайте пончик-лобби» . Дороги и королевства . Проверено 28 ноября 2018 .
  17. ↑ Соломонов, Михаил (1 декабря 2016 г.). «Почему Сфендж не может быть официальным десертом Хануки» . Еда52 . Проверено 28 ноября 2018 .
  18. ^ Nachshoni, Коби (13 сентября 2013). «Опрос: 73% израильтян постятся в Йом Кипур» . Ynetnews . Проверено 31 мая 2018 .
  19. ^ a b Едиот Ахронот (30 ноября 2018 г.). «Есть или не есть? Вот лучшие суфганийот на Хануку» . Проверено 24 декабря 2019 года .
  20. ^ Миткевич, Марк (2003-12-20). «Суфганийот» . Food-Lists.com . Проверено 6 апреля 2010 .
  21. ^ "Суфганийот с Иерусалимским фондом" . Иерусалимский фонд . 2016 . Проверено 27 ноября 2018 года .
  22. ^ Ahronheim, Анна (25 ноября 2018). "Donut Delights: Счастливой Хануки, IDF!" . "Джерузалем пост" . Проверено 27 ноября 2018 года .
  23. ^ Б Heikishman, Реувен (6 декабря 2015). «Суфганийот и многое другое для солдат ЦАХАЛа» . Хамодия . Проверено 27 ноября 2018 года .
  24. ^ a b c d Коэн, Дебра Нуссбаум (3 декабря 2019 г.). «Америка открывает суфганию» . Гаарец . Проверено 24 декабря 2019 года .
  25. ^ a b c Тан, Ребекка (23 декабря 2019 г.). « ' Люди ждут круглый год': в еврейской пекарне отчаянный спрос на ханукальные пончики» . Вашингтон Пост . Проверено 24 декабря 2019 года .
  26. ^ Liphshiz, Cnaan (18 декабря 2016). «Как ханукальный суфганийот стал национальным угощением в Нидерландах» . The Times of Israel . Проверено 24 декабря 2019 года .
  27. ↑ Спиро, Эми (9 декабря 2018 г.). «Несладкий суфганийот штурмом захватит Нью-Йорк» . "Джерузалем пост" . Проверено 24 декабря 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Изготовление нетрадиционного суфганийот : демонстрационное видео с Филлис Глейзер
  • Суфганийот - Лучшее (на иврите)
  • Лучший ханукальный суфганийот в Израиле