Ацесульфам калия ( Великобритания : / æ s ɪ ˈ s ʌ l f eɪ m / , [1] США : / ˌ eɪ s iː ˈ s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [2] или / ˌ æ s ə ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] ), также известный как ацесульфам K ( K — символ калия ) или Ace K , представляет собой синтетический некалорийный заменитель сахара (искусственный подсластитель), часто продаваемый под торговыми названиями . Санетт и Милашка . В Европейском Союзе он известен под номером E (дополнительный код) E950 . [3] Он был случайно обнаружен в 1967 году немецким химиком Карлом Клауссом из компании Hoechst AG (ныне Nutrinova ). [4] По химической структуре ацесульфам калия представляет собой калиевую соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3H ) -она 2,2-диоксида. Это белый кристаллический порошок с молекулярной формулой С.
4ЧАС
4КНО
4S и молекулярной массой 201,24 г/моль. [5]
Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), столь же сладок, как аспартам , примерно на две трети слаще сахарина и на одну треть слаще сукралозы . Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус , особенно в высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки послевкусия ацесульфама. [6] Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси придают вкус, более похожий на сахарозу, при этом каждый подсластитель маскирует послевкусие другого или демонстрирует синергетический эффект, благодаря которому смесь оказывается слаще, чем ее компоненты. [7] Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза, что позволяет сделать его смеси с другими подсластителями более однородными. [8]
В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании даже в умеренно кислых или основных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки при выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения, со временем он может разложиться до ацетоацетамида , который токсичен в высоких дозах. [9] В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, например аспартамом или сукралозой. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, [10] особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более приятными на вкус. Допустимая суточная доза ацесульфама калия составляет 15 мг/кг/день. [11]
Ацесульфам калия широко используется в питании человека и выводится почками. Таким образом, исследователи использовали его в качестве маркера для оценки степени загрязнения бассейнов мочой. [12]
Другие названия ацесульфама К — ацесульфамат калия, калиевая соль 6-метил-1,2,3-оксотиазин-4(3H ) -он-2,3-диоксида и 6-метил-1,2,3-диоксид калия. оксатиазин-4(3H ) -он-3-ат-2,2-диоксид.
Ацесульфам калия придает сладкий вкус и не имеет калорийности. Нет качественных доказательств того, что использование ацесульфама калия в качестве подсластителя влияет на массу тела или индекс массы тела (ИМТ). [13] [14] [15]