Батат или батат ( Ipomoea batatas ) — двудольное растение , принадлежащее к семейству вьюнковых или ипомеи Convolvulaceae . Его большие, крахмалистые , сладкие на вкус клубневидные корни используются в качестве корнеплода . [1] [2] Молодые побеги и листья иногда употребляют в пищу как зелень . Были выведены сорта сладкого картофеля , дающие клубни с мякотью и кожурой разного цвета. Сладкий картофель имеет лишь отдаленное родство с обыкновенным картофелем . ( Solanum tuberosum ), оба относятся к отряду пасленовых . Хотя более темный сладкий картофель часто называют «бататом» в некоторых частях Северной Америки, этот вид не является настоящим бататом , который является однодольным сортом Dioscoreales . [3]
Сладкий картофель родом из тропических регионов Америки. [4] [5] Из примерно 50 родов и более 1000 видов Convolvulaceae, I. batatas является единственной сельскохозяйственной культурой, имеющей большое значение — некоторые другие используются локально (например, I. aquatica "kangkong"), но многие ядовитый. Род Ipomoea , содержащий сладкий картофель, также включает несколько садовых цветов, называемых ипомеями , хотя этот термин обычно не распространяется на I. batatas . Некоторые сорта I. batatas выращивают как декоративные растения под названием клубневая ипомея .и используется в садоводческом контексте.
Растение представляет собой травянистую многолетнюю лиану с чередующимися сердцевидными или пальчато-лопастными листьями и некрупными симпетальными цветками . Стебли обычно стелются по земле и образуют в узлах придаточные корни . Листья скручиваются вдоль стеблей. Стебель листаимеет длину от 5 до 20 дюймов. Листовые пластинки очень изменчивы, длиной от 5 до 13 сантиметров, форма от сердцевидной, почковидной до яйцевидной, округлой или треугольной и копьевидной формы, край может быть цельнокрайним, зубчатым или часто трех-семикратно-лопастным, разрезанным. или разделены. Большая часть листовой поверхности голая, редко опушенная, кончик от закругленного до заостренного. Листья преимущественно зеленого цвета, но из-за накопления антоцианов , особенно вдоль жилок листа, могут быть пурпурного цвета. В зависимости от сорта общая длина стебля может составлять от 0,5 до 4 метров. Некоторые сорта также образуют побеги длиной до 16 метров. Однако они не образуют подземных запасающих органов. [ нужна ссылка ]
Гермафродитные , пятилепестковые и короткостебельные цветки одиночные или немногочисленные в черешковых, зачаточных соцветиях, которые возникают из пазух листьев и стоят прямо. Некоторые сорта редко или никогда не дают цветов. Маленькие чашелистики удлиненные и сужающиеся к кончику, остроконечные, длиной от 10 до 15 мм (редко только 7), обычно тонкоопушенные или реснитчатые . Внутренние три немного длиннее. Коронка длиной от 4 до 7 см, разросшаяся, воронковидная, складчатая, с более коротким краем, может быть от лавандового до пурпурно-лавандового цвета, зев обычно темнее, но коронки белые.тоже может появиться. Закрытые тычинки неравной длины с железистыми нитями. Завязь двухкамерная верхняя постоянная с относительно коротким стержнем. [ нужна цитата ] Семена образуются только в результате перекрестного опыления. [6]
Цветки раскрываются до восхода солнца и остаются открытыми в течение нескольких часов. Утром они снова закрываются и начинают увядать. Съедобный клубневидный корень длинный и конический, с гладкой кожицей, цвет которой варьируется от желтого, оранжевого, красного, коричневого, пурпурного и бежевого. Его мякоть варьируется от бежевого до белого, красного, розового, фиолетового, желтого, оранжевого и пурпурного. Сорта сладкого картофеля с белой или бледно-желтой мякотью менее сладкие и влажные, чем сорта с красной, розовой или оранжевой мякотью. [7]
Хотя мягкий оранжевый сладкий картофель часто называют « бататом » в некоторых частях Северной Америки, сладкий картофель очень отличается от ботанического батата ( Dioscorea ), который имеет космополитическое распространение [8] и принадлежит к семейству однодольных Dioscoreaceae . . Другое сельскохозяйственное растение, ока ( Oxalis tuberosa , разновидность щавеля), во многих частях Полинезии , включая Новую Зеландию , называют «бататом» . [9]