Таверна этого место бизнеса , где люди собираются , чтобы пить алкогольные напитки и подадут еду , и ( в основном исторически) , где путешественники получат жилье . Гостиница таверна , которая имеет лицензию , чтобы положить на гость , как квартиранты. Слово происходит от латинского taberna , первоначальное значение которого было сараем , мастерской , стойлом или пабом .
Со временем слова «трактир» и «трактир» стали взаимозаменяемыми и синонимами. В Англии гостиницы стали называть трактирами или пабами, и этот термин стал стандартом для всех питейных заведений.
Австралия
« Ваузер » был негативным термином для христианских моралистов в Австралии, особенно активистов в группах воздержания, таких как Женский христианский союз воздержания . Историк Стюарт Макинтайр утверждает, что «достижения ваузеров были впечатляющими». Они приняли законы, ограничивавшие непристойность и курение среди несовершеннолетних, повысили возраст согласия, ограничили азартные игры, закрыли многие пабы, а в 1915–1916 годах установили час закрытия для пабов в 18:00 , который длился десятилетия. [1]
Франция
По крайней мере, с 14 века таверны, а также гостиницы, а позже и кабаре были основными местами, где можно пообедать. Обычно в таверне предлагалось разнообразное жаркое, а также простые продукты, такие как хлеб, сыр, сельдь и бекон. Некоторые предлагали более богатый выбор блюд, хотя лучшие блюда предлагали кабаре и более поздние традиции до того, как ресторан появился в 18 веке. Их заявленная цель, однако, заключалась в том, чтобы подавать вино (а не пиво или сидр, которые были в других магазинах), и они пользовались такой дурной репутацией, что женщины любого уровня избегали их. [2]
После 1500 г. налоги на вино и другие алкогольные напитки становились все более обременительными не только из-за постоянного повышения уровня налогов, но и из-за ошеломляющего разнообразия и множественности налогов. Эта хаотическая система поддерживалась армией сборщиков налогов. Возникшее противодействие приняло множество форм. Виноделы и владельцы таверн скрывали вино и фальсифицировали свои методы его продажи, чтобы воспользоваться более низкими налоговыми ставками. Розничные торговцы также наполняли свои бочки тайно от скрытых запасов. Торговцы вином незаметно обходили инспекционные пункты, чтобы избежать местных импортных пошлин. При задержании одни мошенники отреагировали пассивной покорностью, другие прибегли к насилию. Расположенная в центре провинциального городка или деревни, таверна была одним из традиционных центров общественной и политической жизни до 1789 года, местом встреч как местного населения, так и проезжающих мимо путешественников, а также прибежищем негодяев и негодяев. Таверны символизировали оппозицию режиму и религии.
Иногда таверны служили ресторанами . В 1765 году в Париже был основан первый ресторан в современном понимании этого слова. Однако первым парижским рестораном, достойным этого названия, был ресторан Grande Taverne de Londres, основанный Бовилье в 1782 году на улице Ришелье .
Роман Эмиля Золя L'Assommoir («Трактир») (1877) описывает социальные условия, характерные для алкоголизма в Париже, среди рабочего класса. Пьяный разрушил не только свое тело, но и работу, семью и другие межличностные отношения. Персонажи Жервеза Маккар и ее муж Купо с большим реализмом продемонстрировали физическую и моральную деградацию алкоголиков. Переписка Золя с врачами показывает, что он использовал достоверные медицинские источники для своих реалистичных изображений в романе.
Германия
Распространенное немецкое название немецких таверн и пабов - Кнайпе . Практика употребления алкоголя в Аугсбурге 16-го века, Германия, предполагает, что употребление алкоголя в Германии раннего Нового времени следовало тщательно структурированным культурным нормам. Пьянство не было признаком незащищенности и беспорядка. Это помогло определить и повысить социальный статус мужчин и поэтому терпимо относилось к мужчинам, пока они жили в соответствии с правилами и нормами тавернского общества и требованиями своей роли в качестве домохозяина. Двери таверн были закрыты для респектабельных женщин без сопровождения мужей, и общество осуждало пьянство среди женщин, но когда злоупотребление алкоголем мешало домашнему хозяйству, женщины могли использовать общественную власть, чтобы наложить ограничения на алкогольное поведение мужчин. [3] [4]
Великобритания
Таверны были популярными местами для бизнеса, а также для еды и питья - например, лондонская таверна была известным местом встреч в 18-19 веках. Однако слово таверна больше не используется в Великобритании, так как нет различия между таверной и гостиницей. В обоих заведениях подают вино и пиво / эль. Термин « паб » (сокращение от « трактир ») теперь используется для описания этих домов. Наследие таверн и гостиниц теперь можно найти только в названиях пабов, например, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn и т. Д. Слово также сохранилось в таких песнях, как « There is a Tavern in the Town ». [5]
Ассортимент и качество пабов сильно различаются по всей Великобритании, как и выбор пива, вин, спиртных напитков и продуктов питания. В большинстве качественных пабов по-прежнему подают бочковой эль и еду. В последние годы наблюдается тенденция к появлению «гастро-пабов», где меню более амбициозное. Первоначально таверны служили остановками для отдыха примерно каждые пятнадцать миль, и их главная цель заключалась в том, чтобы предоставить убежище всем, кто путешествовал. Такие таверны делятся на две основные части - спальные помещения и бар . Обычно есть знак с каким-либо символом, часто связанным с названием помещения, для привлечения клиентов. Это делается с целью указать, что заведение продает алкоголь, и выделить его среди конкурентов.
Ирак
Одно из самых ранних упоминаний о таверне встречается в кодексе Хаммурапи . [6]
Северная Америка
В Скандинавии был очень высокий уровень употребления алкоголя, что привело к формированию мощного движения за запрещение употребления алкоголя в 19 веке. Магнуссон (1986) объясняет, почему потребление спиртных напитков было таким высоким в типичной доиндустриальной деревне ( Эскильстуна ) в Швеции в 1820–1850 годах. Экономической особенностью этого городка кузнецов была Верлаг , или надомная производственная система , с ее сложной сетью кредитных отношений. Таверна играла решающую роль в культурной и деловой жизни, а также была местом, где сочетались работа и отдых. [ требуется разъяснение ] Пьянство способствовало установлению общественных отношений, в которых ремесленники и рабочие искали безопасности. Покупка напитков вместо экономии денег была рациональной стратегией, когда до адаптации к денежной экономике было важно поднять авторитет среди товарищей-ремесленников, к которым можно было обратиться за услугами, а не к капиталисту Верлага. [7]
Южная Европа
Греция
Ресторан в Греции широко известен как таверна . Их история начинается в классические времена, с самых ранних свидетельств таверны, обнаруженной на Древней Агоре в Афинах ; [8] стиль остается неизменным и по сей день. Греческие таверны (множественное число от таверны) - самые распространенные рестораны в Греции. Типичное меню включает порционные блюда или небольшие блюда из мяса и рыбы, а также салаты и закуски. Mageirefta - это раздел меню, который ежедневно включает в себя множество различных блюд, приготовленных в запеканках. Другие варианты в основном готовятся жареные ( tis oras) или жареные. Оректика (закуски) включают небольшие блюда с греческими соусами, алифами , которые обычно едят с кусочками хлеба. Таверны предлагают различные виды вин и рецину в бочках или бутылках, узо или ципуро , а недавно добавились пиво и прохладительные напитки. В византийские времена таверны были местом для общественных встреч, где можно было насладиться трапезой, живой музыкой и дружескими беседами с напитком в сопровождении небольших разнообразных блюд ( мезе ).
Бывшая югославия
В бывшей Югославии в кафане подают еду и алкогольные напитки.
Смотрите также
- Бар (заведение)
- Идзакая
- Список баров
- Список тем публичных домов
- Запрет
- Запрет в США
- Паб
- Таверна
- Часы в таверне
- Женский христианский союз воздержания
Рекомендации
- ↑ Стюарт Макинтайр, Оксфордская история Австралии: том 4: 1901–42 (2002), стр. 112–3
- ^ Джим Шевалье, История Продовольственной Парижа: От Жаркое мамонту Steak Фритес , 2018, ISBN 1442272821 ., Стр 67-80
- ^ Беверли Энн Тласти (1994). «Гендер и употребление алкоголя в раннем современном Аугсбурге» . Социальная история . 27 (54): 241–259.
- ^ Тлустые, Ваке и общественный порядок: Культура Drink в ранней современной Германии (2001)
- ↑ Анон (1952). Сборник песен YHA . Ассоциация молодежных общежитий (Англия и Уэльс) , Сент-Олбанс, Хертс. Песня 61: «В городе трактир».
- ^ https://avalon.law.yale.edu/ancient/hamframe.asp
- ^ Ларс Магнуссон (1986). «Питье и система Verlag 1820–1850: значение таверн и напитков в Эскильстуне до индустриализации» . Обзор скандинавской экономической истории . 34 (1): 1–19. DOI : 10.1080 / 03585522.1986.10408056 .
- ^ Шир, Т. Лесли. "Афинская Агора: Раскопки 1973–1974 гг." (PDF) . Гесперия . 44 (4): 331–374.
Библиография
- Блокер, Джек С. (редактор). Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия (2 том 2003 г.)
- Черрингтон, Эрнест, (редактор) Стандартная энциклопедия проблемы алкоголя, 6 томов (1925–1930), всеобъемлющий международный охват до конца 1920-х годов.
- Гейтли, Иэн Напиток: Культурная история алкоголя (2008). ISBN 978-1-592-40464-3 .
- Хит, Дуайт Б. Международный справочник по алкоголю и культуре (1995 г.), 27 стран в конце 20 века.
- Филлипс, Род. Алкоголь: история (U. of North Carolina Press, 2014)
Европа
- Беннетт, Джудит М. Эль, Бир и Брюстерс в Англии: женская работа в меняющемся мире, 1300-1600 (Oxford University Press, 1996)
- Бреннан, Томас. Общественное питание и популярная культура в Париже восемнадцатого века (1988),
- Кларк, Питер. Английский Alehouse: социальная история, 1200–1800 (1983).
- Унгер, Ричард В. Бир в средние века и эпоху Возрождения (Университет Пенсильвании, 2004)
дальнейшее чтение
- Исторические таверны Бостона , Гэвин Р. Натан