 | |
| Автор | Сэр Кенелм Дигби (приписываемый) |
|---|---|
| Страна | Англия |
| Предмет | Кулинария |
| Издатель | Х. Бром |
| Дата публикации | 1669 |
| Страницы | 251 |
Шкаф выдающегося ученого сэра Кенелме Дигби Кт. Открытый , [а] широко известная как открыл шкаф , является английским поваренной книгой впервые напечатан в 1669 году он якобы основан на труды сэр Кенеого Дигби , будучи как государства титульного листа « опубликованных с согласием его сыном».
В книге даются рецепты традиционных английских блюд, таких как мясные пироги , пирожки и учебный план , но также отражаются путешествия Дигби по Европе с такими рецептами, как «Пан Котто, который кардиналы используют в Риме». Книга перекликается с более ранней эпохой с несколькими сотнями рецептов приготовления медовухи и метеглина .
Книга [ править ]
Подход [ править ]
Книга полностью состоит из рецептов без структурированного введения. Нет иллюстраций. В конце есть алфавитный указатель.
Дигби использует ингредиенты, включая цветы, овощи, мясо, травы, специи, алкоголь, фрукты и ягоды, яйца, молоко, зерна и мед.
Иностранное влияние можно увидеть в таких рецептах, как «Пан Котто, как кардиналы используют в Риме», [1] и «Вкусный и питательный вареный каплун , дель Конте ди Трино, миланский», который требует дорогостоящей амбры , фиников и т. Д. изюм, смородина и сахар; варят птицу в бычьем пузыре . [2]
Даются советы, которые расходятся с заголовками рецептов на связанные темы. В «Чай с яйцами» рекомендуется не позволять чаю слишком долго замачиваться в горячей воде, «что заставляет его извлекать из себя землистые части травы», но «вода не должна оставаться на ней больше, пока вы можете говорите Псалом Miserere очень неторопливо ... Таким образом, у вас есть только духовные части Чая ». [3] Точно так же в разделе «Пан Котто» автор дает общие советы по поводу завтрака, рекомендуя «апельсиновый сок», овсяные или ячменные сливки и заканчивая «Два яйца в пашеде с несколькими хорошо обжаренными коллопами чистого бекона». неплохо для завтрака или для начала трапезы ». [4]
Даны инструкции «кормить цыплят» и другую птицу. [5]
Рецепты [ править ]
The Closet Opened начинается с раздела (страницы с 1 по 103), посвященного приготовлению безалкогольных и алкогольных напитков. Существует множество рецептов медовухи и метеглина , а также эля , сидра и вин из фруктов, включая вишню и клубнику.
Затем в нем представлены рецепты салатов , яиц, картофеля , мясного пирога и мясных и овощных пирожков , приготовленных и полуфабрикатов мяса, учебной программы , тортов, пирогов, пудингов и других десертов.
Книга заканчивается рецептами желе, мармелада , айвовой пасты, джемов и сиропов.
Редакции [ править ]
The Closet Opened появлялся в следующих выпусках: [6]
- 1669 г., первое издание, Х. Бром
- 1671 г., второе издание, Х. Бром
- 1677 г., третье издание, Х. Бром
- 1910 г., вступительное слово Энн Макдонелл [7]
- 1967, собрание классических блюд Маллинкродта, том 6.
- 1997, под редакцией Джейн Стивенсон и Питера Дэвидсона [8]
Обзор [ редактировать ]
Знаменитая повар Кларисса Диксон Райт описала Дигби как «первого настоящего гурмана-дилетанта», а также как «капера, шпиона, ипохондрика, а также увлеченного ученого-любителя». Она отмечает, что The Closet Opened указывает на его социальные связи, с такими рецептами, как Meathe лорда Джорджа, Sweet Drink of My Lady Stuart и Pease-Porage милорда Lumley. На его научные интересы также намекает приятный водный сидр доктора Харви, в то время как другие рецепты свидетельствуют о его поездках за границу. Однако что ее больше всего увлекает, так это обилие влияний еды и возникающих тенденций. [9]
Диксон Райт утверждает, что вкус «более легких и чистых» супов, чем толстые котлеты средневековья, указывает либо на французское, либо на шотландское влияние: она пишет, что они неотличимы из-за силы французского влияния в Шотландии в то время. Она противопоставляет такую новизну явно старомодному ощущению других рецептов, особенно сотен версий «тех чудесных средневековых напитков, меда и метеглина». Она признается, что «Одна из очень немногих вещей в этом мире, о которых я сожалею, что никогда не пробовала - и теперь никогда не попробую - это его рецепт мешочка, то есть хереса, приправленного жаберными цветками гвоздики (гвоздики или гвоздики)». [9]
Заметки [ править ]
- ^ Полного названия Чулан в высшей степени узнала сэр Кенеой Digbie Kt. открыто: Тем самым обнаружено несколько способов приготовления метеглина, сидера, вишневого вина и т. д. вместе с отличными рецептами для кулинарии: как и для консервирования, консервирования, засахаривания и т. д.
Ссылки [ править ]
- ^ Дигби, стр. 134
- ^ Дигби, страницы 146–147
- ^ Дигби, страницы 124–125
- ^ Дигби, стр. 134
- ^ Дигби, страницы 220–225
- ^ Шкаф в высшей степени узнала сэр Kenelme Дигби Kt. открыт .. . WorldCat. OCLC 18178312 .
- ↑ Шкаф сэра Кенельма Дигби Найта открыт , недавно отредактирован, с введением, примечаниями и глоссарием Энн Макдонелл. Лондон: Филип Ли Уорнер, 1910.
- ^ Шкаф в высшей степени узнала сэр Kenelme Digbie Kt. : открыта (1669) , отредактирована с первого издания, с введением, примечаниями и приложениями Джейн Стивенсон и Питера Дэвидсона. Totnes: Prospect, 1997. ISBN 978-1-903018-70-5
- ^ a b Диксон Райт, Кларисса (2011). История английской еды . Лондон: Random House. С. 223–229. ISBN 978-1-905-21185-2. CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Шкаф сэра Кенельма Дигби онлайн, через Project Gutenberg
