Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ресторан Марко Пьер Уайт
Карта центра Лондона
Карта центра Лондона
Расположение отеля Hyde Park в Лондоне
Информация о ресторане
Учредил14 сентября 1993 г ​​. ; 27 лет назад ( 1993-09-14 )
Закрыто15 февраля 2002 г . ; 19 лет назад ( 2002-02-15 )
Шеф-поварЭрик Чаво (1994–95)
Роберт Рид (1997–99)
Джефф Гэлвин (2000)
ПоварМарко Пьер Уайт (1993–99)
Роберт Рид (2000–2002)
КондитерРоджер Пизи
Тип едыфранцузская кухня
Рейтинг3 звезды Мишлен Гид Мишлен (1995–99)
адрес улицыГайд Парк Отель
66 Найтсбридж
ГородЛондон
Почтовый индексSW1X 7LA
СтранаВеликобритания
Координаты51 ° 30′08 ″ N 0 ° 09′36 ″ з.д. / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0,16000 Координаты: 51 ° 30′08 ″ N 0 ° 09′36 ″ з.д.  / 51,50222 ° с.ш.0,16000 ° з. / 51.50222; -0,16000
Другие места1997–2002:
Le Méridien Piccadilly Hotel
21 Piccadilly,
Лондон

Ресторан Marco Pierre White , также известный как The Restaurant , Restaurant Marco Pierre White и позже Oak Room Marco Pierre White , принадлежал шеф-повару Марко Пьеру Уайту . Ресторан был открыт в лондонском отеле « Гайд-парк» 14 сентября 1993 года. После переезда штат сотрудников кухни увеличился более чем вдвое, и Уайт использовал пьесу Пьера Коффманна « Танец Клэр» как образец для достижения своей третьей звезды. Он был отмечен в гиде Мишлен 1995 года. Затем Уайт перевел ресторан в отель Le Méridien Piccadilly в Лондоне в 1997 году, взяв на себя перечисленныеДубовая комната как основная столовая. Он попытался получить дополнительную оценку пяти красных вилок и ложек [1] в руководстве, чтобы получить максимально возможную оценку для ресторана. Он получил эту награду в следующем руководстве.

Когда Уайт ушел на пенсию в декабре 1999 года, он вернул звезды Мишлен, но при Роберте Риде Ресторан снова получил одну звезду в выпусках справочника 2001 и 2002 годов и закрылся в том же году. Во время работы в двух местах ресторана Уайт стремился разработать методы, используемые при приготовлении блюд, и расширить ассортимент предлагаемой еды. Пространство, использованное в Харвейсе, было недостаточным для его планов, но с расположением отеля в Гайд-парке он смог добавить элементы, которые тушились или делались конфи . В «Дубовой комнате» и цыплят, и ягненка готовили каждый день только для отжатых соков, из которых можно было делать соусы к другим блюдам. Ресторан был встречен критиками, такими как Майкл Уиннер , А.А. Гилл иДжонатан Мидс хвалил поданную еду, как и Эгон Роней , который дал ресторану максимум три звезды в своем ресторанном гиде.

История [ править ]

Выиграв две звезды Мишлен в ресторане Harveys , [2] повар Марко Пьер Уайт чувствовал себя ограниченным размером помещения , как он пытался бороться за третью звезду. [3] Актер Майкл Кейн познакомил его с Рокко Форте , председателем правления Rocco Forte Hotels . Forte начал заключать договоренности с шеф-поварами, отмеченными звездами Мишлен, а Нико Ладенис получил звезды в ресторане Chez Nico в отеле Forte Grosvenor House в Мейфэр . [4]

После встречи с Кейном и Форте Уайта отвели в гриль-ресторан в отеле Гайд-Парк . Форте интересовало, сможет ли Уайт передать звезды Мишлен от Харвея; Уайт был открыт для этого, поскольку Рэймонд Блан ранее перевел две звезды в Le Manoir aux Quat'Saisons, когда он перенес свой ресторан из Саммертауна, Оксфорд . По соглашению с Мишлен Уайт покинул Харвей в июле 1993 года; Ресторан был открыт в отеле Hyde Park менее чем через два месяца [5], 14 сентября. [6] Интерьер был украшен картинами из собственной коллекции Уайта. [7]

Марко Пьер Уайт в 2012 году

Ресторан был первый раз Белый был кухонный персонал , организованный в традиционные бригады , такие , как он работал в то время как в Альберт Roux «s Le Гавроша . [8] В Harveys у Уайта было в среднем восемь поваров, которые в ресторане The Restaurant были расширены до команды примерно из 20 человек. Пятеро шеф-поваров переехали из Харвейса в Ресторан вместе с ним [5], вместе с бывшим шеф-поваром Харви и несколькими другими, которые присоединились к ним из других ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, из Великобритании и Франции. Это позволило Уайту принять структуру с самим собой, шеф-поваром, командой из четырех или пяти су-шефов и командами по рыбе, мясу / соусу, кладовой и выпечке. Затем каждый из этих разделов был разбит на шеф-повара.возглавил команду, а затем под их командованием стали комисовать повара . [9] К 1994 году Эрик Шаво присоединился к бригаде в качестве шеф-повара Уайта. В следующем году он уехал, чтобы открыть ресторан Interlude de Chavot с помощью Уайта. [10]

Первоначально повара были удивлены тем, насколько они были заняты в обеденное время; Harveys базировался рядом с Wandsworth Common, поэтому для поваров использовался типичный медленный обед. Теперь, когда они базируются недалеко от Гайд-парка , у них было в четыре или пять раз больше накрытий на обед, чем раньше. Белый остался решил получить свою третью звезду Michelin, и для достижения этой цели, он стремился подражать и превзойти питание и обслуживание на Пирр Кофманн «s три Michelin ресторан звезды La Tante Claire . Уайт работал по 14-15 часов в день шесть дней в неделю, ожидая таких же часов от подчиненных ему поваров, а ресторан был закрыт только по воскресеньям. [11]

После того, как Уайт выиграл свою третью звезду Мишлен в 1995 году, у него появилась новая навязчивая идея. В то время 54 ресторана по всей Европе имели три звезды, однако Мишлен использовала еще одну рейтинговую систему - ножи и вилки. Они были награждены за такие элементы, как атмосфера и эстетика, и были представлены в двух цветах: основной черный и лучший красный. Уайт хотел, чтобы его ресторан был бесспорно лучшим рестораном в Великобритании, поскольку La Tante Claire, Waterside Inn и Le Gavroche получили только по четыре. Имея это в виду, Уайт перенес ресторан из отеля Hyde Park в отель Le Méridien Piccadilly [12] , который [12] закрылся в первоначальном месте 16 августа 1997 года [13].Уайт взял 207 квадратных метров (2230 квадратных футов), перечисленных в списке Дуба, как главный обеденный зал ресторана, [14] [12] открывшийся там две недели спустя. [13] Это стало доступно после того, как Granada plc купила гостиничную группу, и Уайт внезапно заключил контракт с компанией с более широким спектром отелей. [15]

Помимо новой локации, были внесены новые штрихи в сервис. Если у женщины-закусочной была сумочка, рядом с ней ставили небольшой прикроватный столик, чтобы ей не приходилось ставить сумку на пол. Деньги не использовались повторно; сдача давалась только в новых банкнотах и ​​ранее неиспользованных монетах. Персонал кухни был увеличен примерно до 25 человек, а Роберт Рид стал шеф-поваром под руководством Уайта. [16] Фронт обслуживающего персонала был также расширен до шести сомелье , четырех метрдотелей и двух старших официантов. [17] В 1998 году право собственности на ресторан перешло к MPW Criterion, холдинговой компании, созданной Уайтом, которая также владела рестораном « Титаник ». [18]

После ухода Уайта на пенсию «Дубовая комната» продолжала работать под руководством Рейда [18], хотя и с новым меню, в котором цены были снижены от трети до половины. [19] [20] Большая часть персонала оставалась с Ридом, [20] с Джеффом Гэлвином, назначенным новым шеф-поваром, до тех пор, пока он не ушел, чтобы управлять рестораном L'Escargot в мае 2000 года. [21] [22]MPW Criterion была ликвидирована 11 сентября 2001 года; К этому времени уже велось планирование закрытия Дубовой комнаты, которое имело место 15 февраля 2002 года. К этому времени уже было 15 других кухонных работников и еще 15 сотрудников перед домом. Были некоторые дополнительные трудности с расчетом пакетов резервирования для персонала, поскольку ни у одного из них не было письменных контрактов, и они рассчитывались только с того периода, когда ресторан принадлежал компании MPW Criterion; это сократило общее время службы Рейда с девяти до четырех лет. [18]

Меню [ редактировать ]

Гайд-Парк Отель [ править ]

Одна из причин, по которой Уайт стремился покинуть Харвейса, заключалась в том, что размер кухни был недостаточным, чтобы позволить ему расширить диапазон техник в блюдах, которые он подавал. С переездом в ресторан он добавил блюда с такими приемами, как конфи , тушение и en vessie . Этот шаг также привел к увеличению количества различных обслуживаемых опций; в то время как Харви, возможно, ел несколько основных блюд, в ресторане их было увеличено до 15 или более. Концепция еды Уайта была упрощенной версией классической французской кухни . [9]

Отель Гайд-Парк, ныне известный как Гайд-парк Мандарин Ориентал [23]

Уайт имел обыкновение придумывать новые концепции блюд поздно вечером, иногда рисуя эскизы покрытия прямо на страницах французских кулинарных книг, которые он собрал в течение своей карьеры, или в других случаях выбирал белок и составлял длинный список потенциальных дополнений. Утром эти концепции передавались его шеф-повару , которому велели скопировать их для использования в будущем. [24]

Среди поданных блюд были любимые голуби, фуа-гра , завернутые в капусту и картофельное пюре . Еще одним популярным блюдом были омары, приготовленные на гриле и подаваемые с трюфельным маслом . Уайт также принес блюда из своего предыдущего ресторана, в том числе свиные рысаки, вдохновленные Коффманом , которые подают со сладким хлебом и соусом Периге ( белое вино и трюфельный соус). [9] [24] Само меню сопровождалось цитатой Сальвадора Дали : «В шесть лет я хотел быть поваром, в семь - Наполеон.и с тех пор мои амбиции неуклонно росли ». В десертном меню была цитата французского гастронома Жана Антельма Брилла-Саварена :« Чтобы знать, как хорошо питаться, нужно сначала научиться ждать ». Эти цитаты позже были подделаны в меню в других его ресторанах. [25] Еще одним элементом, включенным в меню ресторана, были годы создания каждого блюда. [26]

Сырный курс был подан метрдотелем на тележке. Правила Уайта требовали, чтобы после обеда сыр проверялся, чтобы обеспечить достаточное количество порции для подачи на ужин. Один случай, описанный в автобиографии Уайта, заключался в том, что, будучи неудовлетворенным оставшимися порциями сыра, когда метрдотель пытался отвести тележку в столовую для вечерней службы, шеф-повар бросил каждый сыр по очереди о стену ресторана. кухня, ругая его за то, что он не заменил их. Из-за спелости сыра они оставались приклеенными к стене до конца службы. [27]

Когда один из закусочных заказал картофельные чипсы вне меню, Уайт сам разрезал их и взял с удивленного посетителя 25 фунтов стерлингов за порцию. Он заметил: «На то, чтобы вырезать эти фишки, потребовалось время. К тому времени, когда вы рассчитываете мою почасовую ставку, они стали дешевой частью». [28]

Отель Le Méridien Piccadilly [ править ]

После переезда в отель Le Méridien Piccadilly меню и карта вин были снова расширены. Уайт стремился иметь гораздо более широкий ассортимент вин, чем в других трех ресторанах, отмеченных звездой Мишлен; Один из приведенных примеров заключался в том, что в то время как в другом ресторане могло быть четыре или пять бутылок Pétrus , в списке Oak Room было более 70 различных винтажей. Коллекция Château d'Yquem насчитывала более пяти страниц, начиная с 1850 года. [16] К ноябрю 1997 года винный погреб был оценен в 1,5 миллиона фунтов стерлингов, при этом в среднем еженедельно брали только вино от 25 000 до 30 000 фунтов стерлингов. [29] Меню было изменено, чтобы включить больше сервировки стола., например, резные изделия из мяса. Остальные блюда и гарниры выносили из кухни на серебряных подносах. Идея о том, что это обеспечит развлечение для всех посетителей, даже если они не заказывают блюда с сервировкой стола. [16]

Дальнейшие изменения были внесены в используемые методы. Каждое утро 36 цыплят жарили их сок, а не мясо, которое использовалось в меню. Каждую курицу отжимали на дуршлаге, чтобы вся жидкость была сцежена. Эти соки были смешаны с соками из противней для жарения после того, как они были деглазированы вином Мадейры, а затем добавлено небольшое количество телячьего бульона . Настоящие жареные цыплята оказались слишком сухими, чтобы их можно было подавать после этого процесса, поэтому их использовали для обедов для персонала или выбрасывали. Эти 36 цыплят произвели достаточно сока для соусов, чтобы сопровождать 30 блюд из курицы. Аналогичные процессы проводились с лопатками ягненка, где их прессовали только для создания соусов. [30]

Прием [ править ]

Ресторанные критики [ править ]

Майкл Виннер посетил ресторан через пару дней после открытия для The Times , обедая с Майклом Кейном. Winner обнаружил, что вход в ресторан отеля все еще находится на ремонте, и что обслуживание было невысоким, поскольку официанты бросали вещи. Как только еда начала поступать, его мнение сразу же изменилось: блюдо из вишисуаза с устрицами и икрой показало, что Уайт находится «в блестящей форме». Он назвал свое основное блюдо из свинины, запеченной в горшочке, с овощами кюве и картофелем с петрушкой., «такое хорошее основное блюдо, которое я когда-либо ел, и у меня хватило ума родиться от очень богатых родителей, которые с детства обеспечивали меня великолепным питанием». Он называл десерты «за что умереть» и украл десерт Каина, чтобы съесть его в дополнение к своему собственному. [31] Джон Ланчестер обедал там для The Guardian на вторую ночь после открытия, но пожаловался на стоимость еды, которая составляла 60 фунтов за три блюда, включая плату за покрытие и НДС , что, по его мнению, сделало его самым дорогим в Лондоне. . Он сказал, что закуска из равиоли из морепродуктов с соусом вьергебыл "хорош, но не ошеломляющим", в то время как салат из омаров страдал от того, что лобстер был слегка жевательным. Оба основных блюда он назвал «бизнесом». Это было кроличье седло, подаваемое с ризотто с травами , луком-пореем , спаржей и розмарином в чистом виде . Другим блюдом были сладкие лепешки в ветчине, которые подавались с тушеным салатом и конфи из белых грибов, которые, по его словам, были «потрясающе хороши». Он называл десерты «раем красных фруктов». [26]

Джонатан Мидс ел в ресторане для The Times в конце 1993 года и отметил эволюцию некоторых блюд и соусов со времен Уайта в Харвейсе. Сюда входило то, что блюдо из свиного рысака было более «нежным», и использовалась только белая часть лука-порея в прессованном луке- порее и закваске из лангустина . Мидс также заметил, что Уайт «смягчил» соусы, подаваемые с мясом и рыбой, назвав их предыдущие версии «штурмовыми блюдами». Он похвалил новое жареное лосось и блюдо из тапенад , назвав его «потрясающим качеством», а также работу кондитера Роджера Пизея. [32] Позже Мидс назвал ресторан вторым лучшим в стране в конце 1994 года.размещен только позади Фила Викери, недавно перешедший на смену Гэри Роудсу в отеле Castle в Тонтоне . Он дал обоим ресторанам девять звезд из десяти. [33] Когда в сентябре 1994 года знаменитый шеф-повар Кейт Флойд перечислил свои пять любимых ресторанов для The Guardian , он поставил The Restaurant на третье место, заявив: «Еда восхитительна. Он непростой ублюдок, но он мне нравится. Он прошел через Le Gavroche. , через Альберта Ру , и он развивался оттуда. Я думаю, что вместе с Альбертом он один из лучших поваров в стране. В прошлый раз у меня был суп из фасоли и лангустина, который был сенсационным, выдающимся ». [34]

А.А. Гилл сделал обзор ресторана для The Sunday Times после переезда в Oak Room в конце 1997 года. Он резюмировал свой визит, сказав: «Если вы заинтересованы в стремлении к совершенству, то столик в Oak Room будет таким же высоким, как и вы. можете подняться в этой стране, и почти так же высоко, как вы можете подняться в мире ". Он рекомендовал стартер барабульку супа, в ballotine лосося и курица устрицы служила с сельдереем ремуладом . Он назвал свое основное блюдо «совершенно простым и совершенно безупречным»; он состоял из жареной куропатки с гарни из шукрута. Он назвал интерьер столовой «мягким, толстым и роскошным», добавив, что картина Марка Гертлера и три бронзы Рембрандта Бугатти «стоили одной только платы за вход». [35]

Гиды по ресторанам [ править ]

В гиде Мишлен 1994 года по Соединенному Королевству и Ирландии ресторан сохранил две звезды, присвоенные Харвейсом. Тем не менее, Уайт стал первым британским шеф-поваром, получившим звезды в двух ресторанах, со звездой Мишлен также был удостоен его ресторан Canteen под руководством Стивена Терри в дополнение к The Restaurant. [36] Позднее в том же году ресторан был удостоен целых три звезды в Эгон Роней «s Руководство по британским закусочные . [37]

В следующем году ресторан был удостоен трех звезд Мишлен. Уайт утверждал, что стал самым молодым поваром, когда-либо завоевавшим третью звезду, [38] [39], но позже это было оспорено Хайнцем Винклером . [40] В том же году Ладенис также получил свою третью звезду в ресторане Chez Nico, расположенном в отеле Rocco Forte. [38] В то время СМИ ответили критикой Уайта за то, что, несмотря на то, что в его ресторане подают блюда французской кухни, Уайт никогда не бывал во Франции. [41] Уайт на самом деле путешествовал по Франции на поездах, чтобы провести семейный отдых в Италии со своей матерью в детстве. [42]

Через четыре месяца после того, как ресторан был переведен в Дубовую комнату, список ресторана был обновлен в гиде Мишлен 1998 года, и в нем были добавлены пять красных ножей и вилок в дополнение к трем звездам Мишлен - наивысшей возможной оценки, доступной в путеводителе. [30] После решения уйти на пенсию, Уайт вернул свои звезды Мишлен 23 декабря 1999 года и попросил больше не фигурировать в путеводителе. [43] При этом он похвалил Мишлен за веру в него, сказав: «Даже в мои дикие годы они игнорировали сообщения прессы и просто судили меня за то, что я готовлю». [44]

Годом позже Oak Room был назван рестораном с одной звездой Мишлен при Рейде. В ответ он сказал: «Конечно, я думаю, что мы заслуживаем двух звезд, но нужно, чтобы вас заметили, чтобы перейти от нуля к одной и двум. Я не думаю, что получение сразу двух звезд - политкорректно». [20] Он сохранил единственную звезду Мишлен в следующем издании путеводителя до закрытия ресторана. [45]

Наследие [ править ]

Позже ресторан стал рассматриваться как начало движения в Лондоне, когда элитные рестораны были перенесены в отели. После этого в 1999 году Коффман переместил La Tante Claire со своего места на Королевской Госпитальной дороге в отель Беркли . [46] [Примечание 1] В то время считалось, что расположение ресторана в отеле изменило мантру отказа от еды в гостиничном ресторане на такую, где это было более приемлемо. [48]

Аннотации [ править ]

  1. ↑ Прежнее место La Tante Claire занял шеф-повар Гордон Рамзи , протеже, а затем соперник Уайта, где он открыл ресторан Gordon Ramsay . [47] Это тоже принесло три звезды Мишлен в 2001 году. [45]

Заметки [ править ]

  1. ^ (PDF) . 3 января 2011 г. https://web.archive.org/web/20110103233450/http://www.michelinguide.com/us/pdf/use_guide_2010.pdf . Архивировано из оригинала (PDF) на 3 января 2011 года . Проверено 17 июля 2018 года . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  2. ↑ Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Марко: моя история» . Дейли телеграф . Проверено 24 сентября 2016 года .
  3. ^ «Эксклюзивное видео-интервью с Марко Пьером Уайтом на конференции шеф-поваров 2008 года» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 21 мая 2008 . Проверено 24 сентября 2016 года .
  4. Перейти ↑ White 2007 , p. 204.
  5. ^ a b Белый 2007 , стр. 205.
  6. ↑ Победитель, Майкл (22 августа 1993 г.). «Обеды победителей». The Times . ProQuest 317973634 . 
  7. ↑ Дженнингс, Люк (27 апреля 1998 г.). «Плохой мальчик на кухне» . Житель Нью-Йорка . п. 136 . Проверено 24 сентября 2016 года .
  8. Перейти ↑ White 2007 , p. 128.
  9. ^ a b c Белый 2007 , стр. 206.
  10. ^ "Эрик Чаво: Снова на кухне" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 18 февраля 2013 . Проверено 25 сентября 2016 года .
  11. Перейти ↑ White 2007 , p. 209.
  12. ^ a b Белый 2007 , стр. 228.
  13. ^ a b Грин, Эмили (9 августа 1997 г.). «Профиль: Марко Пьер Уайт - кричащий успех» . Независимый . Проверено 25 сентября 2016 года .
  14. ^ "Дубовая комната" . Le Meridien . Проверено 24 сентября 2016 года .
  15. Перейти ↑ White 2007 , p. 214.
  16. ^ a b c Белый 2007 , стр. 229.
  17. Перейти ↑ White 2007 , p. 230.
  18. ^ a b c Уокер, Бен (1 февраля 2002 г.). «Избыточная зарплата шеф-повара Oak Room, который долгое время работал в Oak Room» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 24 сентября 2016 года .
  19. ↑ Леви, Пол (28 апреля 2000 г.). «Британский шеф-повар готовит бурю» . The Wall Street Journal . Проверено 24 сентября 2016 года .
  20. ^ a b c Палмер, Марк (1 февраля 2001 г.). «Пожелание звезде Мишлен» . Дейли телеграф . Проверено 25 сентября 2016 года .
  21. ^ «5 апреля 2016 года в Дорчестере» . Ужин национальных рестораторов . Проверено 24 сентября 2016 года .
  22. ^ «Джефф Гэлвин» . Galvin Рестораны . Проверено 25 сентября 2016 года .
  23. Рианна Уотсон, Инес (10 июля 2016 г.). «Mandarin Oriental Hyde Park: Большой дым? Этот отель - глоток свежего воздуха» . Daily Express . Проверено 25 сентября 2016 года .
  24. ^ а б Уайт 2007 , стр. 130–131.
  25. Перейти ↑ White 2007 , p. 208.
  26. ^ Б Lanchester, Джон (3 октября 1993). "Дорогой Марко, Ресторан". Хранитель . ProQuest 293412107 . 
  27. Перейти ↑ White 2007 , pp. 21-24.
  28. ^ Грант, Клэр (22 ноября 1996). «25 фунтов стерлингов за чипсы и соус» . Ежедневная запись . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 25 сентября 2016 года .
  29. Перейти ↑ Lander, Nicholas (15 ноября 1997 г.). «А трапеза на троих стоила 13 091,20 фунта стерлингов». Financial Times . ProQuest 248521517 . 
  30. ^ а б Уайт 2007 , стр. 230–231.
  31. ↑ Победитель, Майкл (19 сентября 1993 г.). "Стоит подождать". The Times . ProQuest 318017514 . 
  32. ^ Мидс, Джонатан (8 января 1994). "Питание вне дома". The Times . ProQuest 318075796 . 
  33. ^ Мидс, Джонатан (31 декабря 1994). «Рестораны года». The Times . ProQuest 318226344 . 
  34. Перейти ↑ Floyd, Keith (16 сентября 1994). «Кейт Флойд: Моя пятерка». Хранитель . ProQuest 293520605 . 
  35. Перейти ↑ Gill, AA (21 декабря 1997 г.). «Цена гения». Санди Таймс . ProQuest 320563281 . 
  36. ↑ Грин, Эмили (27 января 1994). «Маленький гений идет первым с третьим». Независимый . ProQuest 313026168 . 
  37. ↑ Ди Джованни, Жанин (16 октября 1994). «Марко уважения?». The Times . ProQuest 318181926 . 
  38. ^ a b Белый 2007 , стр. 212.
  39. ↑ Палмер, Марк (29 июля 2006 г.). «Марко Пьер Уайт: Я больше никогда не буду разговаривать с Гордоном Рамзи» . Проверено 14 октября +2016 .
  40. ^ "Residenz Heinz Winkler" . Путеводитель по ресторанам Энди Хейлера . 10 июня 2014 . Проверено 28 октября +2016 .
  41. Перейти ↑ White 2007 , p. 216.
  42. Перейти ↑ White 2007 , p. 217.
  43. Перейти ↑ White 2007 , p. 261.
  44. ↑ Гарнер, Клэр (23 сентября 1999 г.). «Марко Пьер Уайт уходит с кухни» . Независимый . Проверено 24 сентября 2016 года .
  45. ^ a b "Рестораны Лондона, отмеченные звездой Мишлен" . Michelin Online. Архивировано из оригинального 10 -го октября 2011 года . Проверено 25 сентября 2016 года .
  46. ^ Fingleton, Дэвид (23 января 1999). «Парк и Ла Тант Клер» . Зритель . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 25 сентября 2016 г. - через HighBeam Research .
  47. ^ Корен, Giles (21 сентября 2002). «Джайлз Корен в Гордоне Рамзи» . The Times . Проверено 25 сентября 2016 года .
  48. ^ "Взлет и подъем гостиничного ресторана". Хранитель . 21 октября 1994 г. ProQuest 293524296 . 

Ссылки [ править ]

  • Белый, Марко Пьер (2007). Дьявол на кухне: автобиография . Лондон: Орион. ISBN 978-0-7528-8161-4.