Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кофе третьей волны рассматривает кофейные зерна как кустарный ингредиент и стремится передать аромат заваренному кофе.

Движение третьей волны кофе является движением , возглавляемым как потребителями , так и производителями , чтобы потреблять, наслаждаться, и оценить высокое качество кофе [ править ] . Это движение рассматривает кофе как ремесленную еду, такую ​​как вино , чей опыт потребления может быть улучшен за счет более высокого образования, знатока и сенсорных исследований, помимо чашки кофе. В то время как весь кофе приходит через поток подобной величины, третья волна кофе стремится подчеркнуть уникальные характеристики , которые являются результатом разнообразия кофейных зерен сорта , выращивания и метода культивирования, методы обработки , методы обжарки и переменным вприготовление напитков .

В отличии от первых двух волн, третья волна кофе разрушает больше товарно-сосредоточенную торговлю кофе и приоритизирует вкус качества, уникальный вкус и равноправные отношения более низкие цены и в аромате стандартизации [ править ] .

История [ править ]

Термин «кофе третьей волны» наиболее широко приписывается кофейному профессионалу Триш Ротгеб из-за статьи 2003 года для информационного бюллетеня Гильдии обжарщиков под названием «Норвегия и кофе» [1] с первым упоминанием в СМИ в репортаже о бариста на Национальном общественном радио. соревнования. [2] Есть менее известная ссылка на «кофе третьей волны» в статье 1999 года в малоизвестном отраслевом издании [ необходима цитата ] под названием «Чайный и кофейный торговый журнал Asia» пионера спешиэлти кофе Тимоти Кастла. [3]

Идея «кофе третьей волны» была вдохновлена ​​идеями трех волн феминизма . [4]

Первую волну кофе принято понимать как эпоху [ когда? ] когда большинство потребителей кофе [ кто? ] не различались по происхождению или типу напитков. [ необходима цитата ] Растворимый кофе, консервированный кофе в продуктовом магазине и кофе в закусочной были отличительными чертами кофе первой волны [ когда? ] . Вообще говоря, кофе первой волны ориентирован на обеспечение доступной, недорогой и стабильной чашки кофе. Многие рестораны предлагали бесплатные напитки.

Появление второй волны кофе обычно приписывают [ кем? ] до Peet's Coffee & Tea из Беркли, штат Калифорния , которая в конце 1960-х годов начала кустарную добычу, обжарку и смешивание, уделяя особое внимание странам происхождения и их характерному профилю темной обжарки. Peet's Coffee вдохновил основателей Starbucks в Сиэтле, штат Вашингтон , которая превратилась, пожалуй, в самую известную многонациональную сеть кофеен в мире. Вторая волна кофе представила концепцию потребления кофе из разных стран, помимо обычной чашки кофе [ необходима цитата ]. Питаемые в значительной степени за счетом рыночной конкуренции между колумбийскими производителями кофе и производителями кофе из Бразилии через 1960 - е года, кофе ростеры выделены вкусовые характеристики , которые варьировались в зависимости от того, что пришел страну сорт кофе с. В то время как некоторые страны происхождения стали цениться среди кофейных энтузиастов и профессионалов, мировое производство кофе арабика , выращенного в высокогорных районах тропической зоны , стало востребованным, поскольку каждая страна имела особые вкусовые характеристики, которые считались интересными и желательными. [ необходима цитата ]. Помимо страны происхождения, вторая волна кофе представила кофейные напитки более широкому миру потребителей кофе [ кто? ] , особенно традиционные для Италии, приготовленные из эспрессо . Таким образом, в то время как первая волна полагалась в первую очередь на сложность кофе, но не пыталась сделать его вкусным сама по себе [ необходима цитата ] , вторая волна принесла более широкое удовольствие от кофе за счет большего внимания к тому, как кофе может сделать приятный напиток особенным [ цитата необходима ] .

Кофе третьей волны часто ассоциируется с концепцией « спешиэлти кофе» , имея в виду либо специальные сорта зеленых (сырых и необжаренных) кофейных зерен (отличных от кофе товарного сорта), либо специальные кофейные напитки высокого качества и ремесленного производства. [5]

Использование термина [ править ]

Третья волна кофе описана такими публикациями, как The New York Times , [6] [7] [8] LA Weekly , [9] [10] [11] Los Angeles Times , [12] [13] [14 ] ] La Opinión [15] и The Guardian . [16]

В марте 2008 года кулинарный критик Джонатан Голд из LA Weekly , лауреат Пулитцеровской премии, определил третью волну кофе, сказав:

Первой волной американской кофейной культуры, вероятно, был всплеск 19-го века, который поставил Фолджерса на каждый стол, а второй был распространением, начавшимся в 1960-х годах в Peet's и умело продвигающимся через Starbucks grande decaf latte, напитков эспрессо и напитков с региональной маркировкой. кофе. Сейчас мы находимся на третьей волне ценителей кофе, когда зерна поступают с ферм, а не из разных стран, обжарка - это выявление, а не сжигание уникальных характеристик каждого зерна, а вкус чистый, твердый и чистый. [9]

Более ранний термин « спешиэлти кофе » был введен в обращение в 1974 году и относится только к высококачественным зернам, набравшим 80 или более баллов по 100-балльной шкале. [17]

Текущий статус [ править ]

В США и Канаде есть большое количество обжарщиков третьей волны, а также несколько отдельных кофеен или небольших сетей, которые обжаривают собственный кофе. Есть несколько более крупных предприятий, занимающихся обжаркой больше, чем операционной - «Большая тройка кофе третьей волны» [18] [19] - это Intelligentsia Coffee & Tea of Chicago; Обжарщики кофе Стамптауна в Портленде, штат Орегон; и Counter Culture Coffee из Дарема, Северная Каролина, все из которых занимаются прямым торговым снабжением. У Intelligentsia семь баров - четыре в Чикаго, три в Лос-Анджелесе и одна «лаборатория» в Нью-Йорке. [20]В Стамптауне 11 баров - пять баров в Портленде, один в Сиэтле, два в Нью-Йорке, один в Лос-Анджелесе, один в Чикаго и один в Новом Орлеане. [21] Counter Culture имеет восемь региональных учебных центров, которые не функционируют как розничные магазины, по одному в каждом из: Чикаго, Атланта, Эшвилл, Дарем, Вашингтон, округ Колумбия, Филадельфия, Нью-Йорк и Бостон. Для сравнения, по состоянию на 2015 год в Starbucks по всему миру насчитывается более 23 000 кафе [22].

И Intelligentsia Coffee & Tea, и Stumptown Coffee Roasters были приобретены Peet's Coffee & Tea (входящей в состав холдинговой компании JAB ) в 2015 году. [22] В то время, Philz Coffee (штаб-квартира в Сан-Франциско), Verve Coffee Roasters (штаб-квартира в Санта) Круз, Калифорния) и Blue Bottle Coffee (штаб-квартира в Окленде, Калифорния) также считались основными игроками на рынке кофе третьей волны. [22]

В 2014 году Starbucks инвестировала около 20 миллионов долларов в обжарку кофе и дегустационный зал в Сиэтле , ориентируясь на рынок третьей волны. [22] Стандартные кафе Starbucks используют автоматические кофемашины эспрессо из соображений эффективности и безопасности, в отличие от конкурентов третьей волны. [22]

См. Также [ править ]

  • Фирменные блюда
  • Кофейные войны

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Trish R Skeie (весна 2003 г.). «Норвегия и кофе» . Хранитель огня . Архивировано из оригинала на 2003-10-11.
  2. ↑ Стюарт Коэн (10 марта 2005 г.). "Кофе-бариста готовит для национального конкурса" . NPR .
  3. ^ "Будущее спешиэлти кофе и следующая волна - coffeetalkMAGAZINE" . Проверено 30 июля 2017 .
  4. ^ "Волны феминизма и кофе - истерика тампера" . Проверено 18 октября 2019 .
  5. ^ "Что такое кофе третьей волны ?, 2019" Perfect Daily Grind
  6. ↑ Ханна Уоллес (29 мая 2008 г.). "Уловил ли я намек на ... Джо?" . Нью-Йорк Таймс .
  7. ^ Григорий Dicum (9 марта 2008). «Лос-Анджелес: Интеллигенция» . Нью-Йорк Таймс .
  8. ↑ Тед Бота (24 октября 2008 г.). «Бобовый городок» . Нью-Йорк Таймс .
  9. ^ a b Джонатан Голд (12 марта 2008 г.). "Ла Милл: Последние новости" . LA Weekly . Архивировано из оригинала на 2008-12-19.
  10. ↑ Джонатан Голд (31 декабря 2008 г.). «10 лучших блюд 2008 года» . LA Weekly .
  11. ↑ Джонатан Голд (20 августа 2008 г.). «Tierra Mia исследует кофе для латиноамериканского нёба» . LA Weekly .
  12. ↑ Эми Скэттергуд (25 октября 2006 г.). «Мастера жаркого» . Лос-Анджелес Таймс .
  13. ^ Cyndia Zwahlen (15 сентября 2008). «Кофейня обслуживает латиноамериканское сообщество» . Лос-Анджелес Таймс .
  14. ^ «Триш Ротгеб придумала« третью волну »- и теперь смотрит в будущее кофе» . Лос-Анджелес Таймс . 2019-10-04 . Проверено 18 октября 2019 .
  15. ↑ Иоланда Ареналес (7 сентября 2008 г.). «Кафе Gourmet Pese La Crisis» . La Opinion (на испанском языке).
  16. ↑ Стюарт Джеффрис (16 марта 2009 г.). "Это третья волна кофе!" . Хранитель .
  17. ^ "Являются ли ваши небольшие кофейные зерна особенными?" . fairtradeamerica.org . Проверено 18 апреля 2018 .
  18. ^ Десятилетия Top Ten в Specialty Coffee , Ник Cho, 31 декабря 2009 года; также ссылается на «Бог в чашке» Микаэля Вайсмана, в котором представлена ​​группа вместе.
  19. ^ Моника Bhide (30 июня 2008). «Добр до последней капли» . Салон . Уточняет, что эти трое широко упоминались в отрасли как наиболее влиятельные.
  20. ^ "Нью-Йоркская учебная лаборатория - кофе интеллигенции" . Дата обращения 13 декабря 2015 .
  21. ^ "Обжарщики кофе Стамптауна - Расположение кафе" . Обжарщики кофе Стамптаун . Дата обращения 13 декабря 2015 .
  22. ^ a b c d e "Пита едет на" третьей волне кофе "с долей в интеллигенции" . Рейтер . 2015-10-30 . Проверено 31 октября 2015 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Озерский, Джош (09.03.2010). «Стамптаун - новый Starbucks - или лучше?» . Время . ISSN  0040-781X . Проверено 7 апреля 2010 .
  • Моррис, Джонатан (2007), Завоевание капучино. Транснациональная история итальянского кофе , веб-сайт, резюме