Tourtière du Lac-Saint-Jean - это квебекское блюдо семейства пирожных и разновидность популярного во французской Канаде блюда туртьер . Этот вариант происходит из региона Сагеней-Лак-Сен-Жан в Квебеке . Tourtière du Lac-Saint-Jean отличается от обычного туртьера тем, что у него более толстая корка, кубики картофеля, мяса и бульон (а не только мясной фарш), а также он помещен в гораздо больший и глубокий контейнер. Как и в случае с обычным туртьером, в качестве мяса выбирают свинину , говядину или телятину . Дикая дичь, как лось , заяци рябчика используют, если таковой имеется. Также иногда используют курицу, пропитанную луком . Tourtière du Lac-Saint-Jean готовится как минимум на 10 порций, поэтому это популярный выбор для фестивалей и «le temps des fêtes» (период времени в Квебеке, когда семьи отмечают несколько праздников в декабре и январе). [1] Это tourtière также отличается от cipaille из Gaspésie и Acadia , потому что он не использует несколько слоев теста , а иногда использует другой набор ингредиентов. [1] Тем не менее, считается, что Tourtière du Lac-Saint-Jean более тесно связан с cipaille, чем с обычным Tourtière. [2] На самом деле, жители Сагеней-Лак-Сен-Жан обычно оставляют за этим конкретным блюдом название «туртьер», а обычное туртьер называют «паштетом а ля вианд» («мясной пирог»).
Этимология
Вопреки широко распространенному мнению, название «туртьер» происходит не от вымершего ныне вида птиц, которые раньше были самым популярным мясом для туртьеров. Скорее, его название происходит от своего рода контейнера, в котором готовились предшественники современных туртьеров. Самый старый известный рецепт блюда, похожего на туртьер, можно найти в произведении 13 века « Liber de Coquina» , в котором «Пармезская торта» изображена как минимум с шестью слоями различных ингредиентов. [3]
Галерея
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b Катрин Лефевр (27.11.2015). "Tourtière ou pâté à la viande?" . Ла Пресс (на французском) . Проверено 19 октября 2018 .
- ^ "Сравнение туртьера и ципайля"
- ^ L'incroyable odyssée de la tourtière .
Внешние ссылки
- Zoom sur… Tourtière en son royaume , Эмили Фоли-Буавен, ledevoir.com , 23 декабря 2011 г.