Tourtière ( французское произношение: [tuʁtjɛʁ] , Квебек французский : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) является канадский мясной пирог блюдо происходящий из провинции в Квебеке , как правило, с фаршем из свинины , телятины или говядины и картофеля. Иногда используется дикая игра. [1] Традиционная часть рождественской Ревейон и Новогодний ужин в Квебеке , [2] [3] он также популярен в Нью - Брансуик , и продается в продуктовых магазинахпо всей Канаде круглый год.
Тип | Мясной пирог |
---|---|
Курс | главное блюдо |
Место происхождения | Квебек , Канада |
Регион или штат | Квебек , Нью-Брансуик и Новая Англия (США) |
Основные ингредиенты | свинина , телятина , говядина или рыба; мясо дичи; картошка |
Дополнительная информация | Едят: канун Нового года, Рождество, Сочельник, День Благодарения |
|
Туртьер не является эксклюзивным местом для проживания в Квебеке . Это традиционное французско-канадское блюдо, которое подают поколения франко-канадских семей по всей Канаде и в приграничных районах Соединенных Штатов. В регионе Новой Англии в США, особенно в штатах Мэн , Род-Айленд , Вермонт , Нью-Гэмпшир и Массачусетс (например, Чикопи и Аттлборо ), иммигранты из Квебека в конце 19-го и начале 20-го веков представили это блюдо. [4]
Нет единой правильной начинки; мясо зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, в то время как свинина, говядина, кролик и дичь часто используются во внутренних водах. Название происходит от сосуда, в котором он был первоначально приготовлен, - туртьер. [5] [6] [7] : 63
Туртьер дю Лак-Сен-Жан стал традиционным и культовым блюдом региона Сагеней , Квебек со времен Второй мировой войны, и претерпел несколько метаморфоз.
В 18 веке « морской пирог » стал популярен среди французских и британских колонистов, и, кажется, он был «прямым предшественником туртьера Лак-Сен-Жан». [8]
Туртьер был назван «образцом« кухни оккупированных », то есть французской кухни от британцев, захвативших Квебек в 1759 году». [9]
Виды туртьеров
Сагеней-Лак-Сен-Жан и Восточный Квебек
Туртьеры области Сагеней-Лак-Сен-Жан и Восточного Квебека - это медленные мясные пироги, приготовленные во фритюре, приготовленные с картофелем и различными видами мяса (часто включая дичь), нарезанными небольшими кубиками. [10]
В других местах Квебека и остальной части Канады этот сорт туртьера иногда называют на французском и английском языках как Tourtière du Lac-Saint-Jean или Tourtière saguenéenne, чтобы отличить его от разновидностей туртьера с мясным фаршем. В районе Сагене-Лак-Сен-Жан, однако, разновидности туртьера с мясным фаршем обычно называют «паштетом à la viande» («мясной пирог»), а название «туртьер» зарезервировано исключительно для местных жителей. разнообразие.
Монреаль
Tourtière в Монреале готовится только из свинины мелкого помола (которую бывает трудно найти, поскольку мясо часто в других местах перемалывается слишком грубо). После подрумянивания к мясу добавляют воду, а корица и гвоздика придают ему характерный аромат. Многие люди используют кетчуп в качестве приправы, хотя туртьер также часто едят с кленовым сиропом, патокой или клюквенным вареньем.
Хотя он менее популярен, чем оригинальный туртьер и туртьер дю Лак-Сен-Жан, эту версию также можно часто встретить по всей Канаде и ее окрестностям.
Манитоба
Туртьер является неотъемлемой частью праздничных обедов для французских канадцев в Сен-Бонифаций , а также в сельских франкоязычных районах Манитобы . Обжаренное мясо приправлено различными сочетаниями острых блюд, мускатного ореха, гвоздики, корицы, соли сельдерея, сухой горчицы, соли и перца.
Акадия
Acadian tourtière, или pâté à la viande (pâté - запеканка или пирог), представляет собой пирог со свининой, который также может содержать курицу, зайца и говядину. [11] Pâté à la viande варьируется от региона к региону в Нью-Брансуике , Новой Шотландии и на острове Принца Эдуарда . В Пти-Роше и Кэмпбеллтоне блюдо готовят в небольших тарелках для пирога и называют petits cochons (поросята). [11]
Смотрите также
- Продовольственный портал
- Список пирогов, пирогов и фанов
Рекомендации
- Перейти ↑ Geis, DR (2019). Прочтите мою тарелку: кулинарная литература . Lexington Books. п. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0. Проверено 9 июня 2019 года .
- ^ Вейверман, Люси (2011-12-20). «Туртьер» . Глобус и почта .
- ^ Кларк, Эди (январь 2010 г.). «Лучший повар: мясной пирог Французские канадские мясные пироги - семейное наследие» . Журнал Янки .
- ^ Дойны, Брук (1999). Домашняя кулинария Новой Англии: 350 рецептов из города и деревни, земли и моря, домашнего очага и домашнего очага . Бостон: Гарвардская общественная пресса. п. 186. ISBN. 9781558327573.
- ^ «Туртьер» . Информация повара . 2010-03-12 . Проверено 11 сентября 2012 года .
- ^ Кассельман, Уильям Дж . «Tourtiere & Omelette: продукты, названные в честь их кухонной утвари» . Канадское слово дня Билла Кассельмана . Проверено 10 ноября 2012 года .
- ^ Джулиан, Армстронг (2014). Сделано в Квебеке: кулинарное путешествие . Торонто: HarperCollins. ISBN 978-1-44342-531-5.
- ^ Жан-Пьер Лемассон в Cooke, Натали, редактор. Что поесть ?: Entrées в канадской истории еды . Издательство Университета Макгилла-Куина, 2009, стр. 109
- ^ Сифтон, Сэм (7 декабря 2016 г.). "Франко-канадская рождественская песнь" . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 27 июня 2020 года .
- ^ Jorghnasse, Ms.C, Аутентичный рецепт Сагене-Лак-Сен-Жан Туртьер
- ^ а б «Какие традиционные акадские блюда?» . Акадский музей острова Принца Эдуарда . Проверено 18 декабря 2015 года .
Внешние ссылки
- "Туртьерные дебаты" в архиве Си-би-си (аудио)
- Рецепт Туртьера Рецепт традиционного туртьера