Эммерская пшеница или лущеная пшеница [2] - это разновидность остистой пшеницы . Эммер - тетраплоид (2 n = 4 x = 28 хромосом). [4] К одомашненным типам относятся Triticum turgidum subsp. dicoccum и Triticum turgidum conv. durum . Дикорастущее растение называется Triticum turgidum subsp. dicoccoides. Принципиальное различие между диким и домашним животным заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя на землю, в то время как у одомашненного эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор зерна. [5]
Эммер пшеничный | |
---|---|
Колосья культурной пшеницы эммер | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Однодольные |
Клэйд : | Коммелиниды |
Заказ: | Poales |
Семья: | Poaceae |
Подсемейство: | Pooideae |
Род: | Тритикум |
Разновидность: | Т. dicoccum |
Биномиальное имя | |
Triticum dicoccum | |
Синонимы [3] | |
|
Наряду с пшеницей эйнкорн эммер был одной из первых культур, одомашненных на Ближнем Востоке . Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас является реликтовой культурой в горных районах Европы и Азии.
Эммер считается разновидностью еды фарро, особенно в Италии. [2]
Таксономия
Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикий эммер ( Triticum dicoccoides Koern. ) Является диким предком и диким родственником одомашненного эммера. Поскольку дикие и одомашненные эммеры интерферируют с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду - T. turgidum . По этой схеме две формы распознаются на уровне подвидов , таким образом, T. turgidum subsp. dicoccoides и T. turgidum subsp. dicoccum . Любая система именования одинаково действительна; последний делает больший упор на генетическое сходство.
Для более широкого обсуждения см. Пшеница # Генетика и селекция и Таксономия пшеницы.
Дикий эммер
Дикий эммер в диком виде растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная гибридизацией двух диплоидных диких трав, Triticum urartu , близкого к дикому einkorn ( T. boeoticum ), и еще не идентифицированного вида Aegilops, родственного A. searsii или A. speltoides .
Морфология
Как однозернянки и прописаны пшеницы, полба является шелушеной пшеницей. Другими словами, он имеет сильные чешуи (шелухи) , которые окружают зерна, а semibrittle рахис . При обмолоте лущеный колос пшеницы распадается на колоски. Они требуют измельчения или измельчения, чтобы высвободить зерна из чешуи.
Колоски дикой пшеницы эммер эффективно выращивают себя, механически продвигаясь в почву своими остями . В период повышенной влажности в ночное время ости колосков становятся прямостоячими и сближаются, при этом зерно вдавливается в почву. В дневное время влажность падает, и ости снова расслабляются; однако тонкие кремнеземистые волоски на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам откатываться назад. Во время чередования стадий дневной сушки и ночной влажности, качающие движения ости, напоминающие удар плывущей лягушки , вбивают колос в почву на 25 миллиметров (1 дюйм) или более. [6]
Этимология
Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы от немецкого Emmer , вариант Amelkorn от amel , «крахмал», от латинского amylum . [7]
История
Дикий эммер является уроженцем Плодородного полумесяца Ближнего Востока, он растет в траве и лесах холмистой местности от современного Израиля до Ирана . Было высказано предположение, что происхождение дикого эммера без единого мнения среди ученых, связано с горным районом Караджа Даг на юго-востоке Турции. В 1906 году открытие Аароном Ааронсоном дикой пшеницы эммер, произрастающей в Рош-Пинне (Израиль), произвело фурор в ботаническом мире. [8] [ нужен лучший источник ] Пшеница Эммер была найдена при археологических раскопках и в древних гробницах. Эммер был собран в дикой природе и съеден охотниками-собирателями за тысячи лет до его приручения. Зерна дикого эммера, обнаруженные в Охало II, имели радиоуглеродный возраст 17 000 лет до н.э., а на участке докерамического неолита A (PPNA) в Нетив Хагдуд возраст 10 000–9400 лет. [9]
Местоположение самого раннего места одомашнивания эммеров до сих пор неясно и обсуждается. [10] Некоторые из самых ранних сайтов с возможным косвенным свидетельством EMMER одомашнивания во время ранней предварительного Керамика неолит B включает Сообщить асвад , Чаёнит , Cafer Höyük , Ашиклы-Хююк , Киссонерг-Mylouthkia
и Shillourokambos . [10] Окончательные свидетельства полного одомашнивания пшеницы эммер не были найдены до среднего доклинического неолита B (от 10 200 до 9500 до н.э.) в таких местах, как Бейда , Телль Горайфе , Телль-эс-Султан (Иерихон) , Абу-Хурейра , Скажи Халуле , Телль Асваду и Каферу Хёюку. [10]Эммер находится в большом количестве памятников эпохи неолита, разбросанных вокруг плодородного полумесяца. С самого начала своего возделывания эммер был более заметной культурой, чем его современники и конкуренты - пшеница еринкорн и ячмень . [11] Небольшие количества эммера присутствуют в период 1 в Мехргхархе на Индийском субконтиненте, показывая, что эммер уже выращивался там к 7000–5000 гг. До н.э. [12]
На Ближнем Востоке, в частности , в южной Месопотамии , выращивание эммерской пшеницы стало сокращаться в раннем бронзовом веке , примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стал стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив [13], хотя это исследование было оспорено. [14] Эммер занимал особое место в Древнем Египте , где он был основной пшеницей, возделываемой во времена фараонов, хотя во времена Третьей династии культивированная пшеница рожкового дерева выращивалась в большом количестве , и было обнаружено, что ее большое количество сохранилось вместе с культивируемой пшеницей. пшеница и ячмень в подземных камерах под Ступенчатой пирамидой в Саккаре . [15] Соседние страны также выращивали еринкорн, твердые сорта пшеницы и мягкую пшеницу. [16] В отсутствие какого-либо очевидного функционального объяснения более широкое распространение пшеницы эммер в рационе древнего Египта может просто отражать явные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пива . Эммер, обнаруженный в финикийском поселении Волюбилис [17] (в современном Марокко ), датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.
Пшеница Эммер может быть одним из зерен, упомянутых в древней раввинской литературе, как одно из пяти зерен, которые евреи использовали во время Пасхи в качестве мацы (то есть не допускали заквашивания, даже случайного). [18] Однако это зависит от значения еврейского термина шибболет шу'ал, которое является неопределенным и спорным. Дело еще больше усложняется тем, что в Израиле библейских времен и позже возделывалось спельта (ивр. Kusemet , арамейский kusmin ) [19] (орфографию легко спутать с emmer). Однако совершенно очевидно, что полба не выращивалась в древнем Израиле, и эммер, вероятно, был важной культурой до конца железного века . Точно так же ссылки на emmer в греческих и латинских текстах традиционно переводятся как «пишется по буквам», хотя пишущее слово не было распространено в классическом мире до самого конца его истории.
В северо-восточной Европе эммер (помимо еринкорна и ячменя) был одним из самых важных видов злаков, и, как можно видеть, это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший отмечает, что, хотя в свое время эммер называли далеко, раньше он назывался adoreum (или «слава»), обеспечивая этимологию, объясняющую, что эммер был во славе ( NH 18.3), а позже в той же книге он описывает его роль в жертвах.
Выращивание
Сегодня эммер - это прежде всего реликтовый урожай в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и в его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина , которые распространены на влажных территориях. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании (Астурия), Карпатах на границе Чехии и Словакии, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Он также выращивается в США как специальный продукт. Это относительно малоизвестное зерно, традиционное пищевое растение Эфиопии, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей. [20]
В Италии выращивание эммеров хорошо развито и даже расширяется. В горном районе Гарфаньяна в Тоскане эммер (известный как фарро) выращивается фермерами как продукт IGP ( Indicazione Geografica Protetta ), географическая принадлежность которого защищена законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Фарро, имеющее сертификат IGP, широко доступно в магазинах здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянское фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированных фарро, выращиваемых в низинах и часто состоящих из разных видов пшеницы, полбы ( Triticum spelta ).
Пища использует
Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других областей выращивания эммеров показывают, что из эммера готовится хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте. [21] Хлеб Эммер доступен в Нидерландах и Швейцарии. [22]
В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммер ( pane di farro ) можно найти в пекарнях в некоторых регионах, а в Тоскане эммер традиционно употребляли в виде цельного зерна в супе. Эммер также использовался в производстве пива. [23]
Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах Albert Heijn продает хлеб emmer как часть своей линейки роскошных хлебобулочных изделий.
В некоторых частях Индии пшеница эммер (खपली गहू в Махараштре ) выращивается как устойчивый к засухе и стрессам сорт пшеницы, при этом ведется работа по повышению урожайности в результате повышенного интереса к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков. [24]
Как и все разновидности и гибриды пшеницы, [25] эммер не подходит для людей с заболеваниями , связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без глютена, а также для людей, страдающих аллергией на пшеницу . [26] [27]
Заметки
- ^ "Tropicos.org" . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 30 июня 2014 года .
- ^ а б в " Triticum turgidum subsp. Dicoccon " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 11 декабря 2017 года .
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 30 июня 2014 года .
- ^ "Комплексный хлебный геном пшеницы с трещинами - Nat Geo Food" . 17 июля 2017.
- ^ Вайс, Эхуд и Zohary, Daniel (октябрь 2011), «Обрезка Основатель неолит Southwest Asian , Current антропология , Vo 52, Дополнение 4, стр. S240
- ^ Эльбаум, Ривка; Зальцман, Лирон; Бургерт, Инго; Фратцл, Питер (2007). «Роль пшеничных ости в рассредоточении семян». Наука . 316 (5826): 884–886. Bibcode : 2007Sci ... 316..884E . DOI : 10.1126 / science.1140097 . PMID 17495170 . S2CID 42898148 .
- ^ «Интернет-словарь этимологии» . Проверено 10 августа 2011 .
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2009-01-07 . Проверено 5 октября 2008 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Zohary & Хопфа 2000, стр. 46
- ^ а б в Вайде, Александр (2015). «Об идентификации одомашненного сорта пшеницы Emmer, Triticum turgidum subsp. Dicoccum (Poaceae) в керамическом неолите плодородного полумесяца». Archäologische Informationen .
- ^ Вайс и Zohary, стр. S240-S242
- ^ Поссель, Грегори . "Цивилизация Инда: Введение в историю окружающей среды, средств существования и культуры: (2003)
- ^ Якобсен и Адамс 1958
- ^ Пауэлл, Массачусетс (1985) Соль, семена и урожай в шумерском сельском хозяйстве. Критика теории прогрессирующего засоления. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7–38.
- ^ Жан-Филлип Лауэр, Лоран Taeckholm и Е. Aberg, 'Les Плант Decouvertes данс ле Souterrains де l'Enceinte дю Руа Zoser Saqqarah' в Бюллетене l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949–50, pp. 121–157, и см. Таблицу IV, где представлены фотографии колосьев обеих пшениц, извлеченных из-под пирамиды.
- ^ Zohary & Хопфа 2000, стр. 50f
- ^ С. Майкл Хоган. 2008. Volubilis: Древнее поселение в Марокко , Мегалитический портал, изд. Энди Бернхэм
- ^ Мишне, Трактат Песахим 2: 5
- ^ См. Исаия 28:25 и Мишна loc. соч.
- ^ Национальный исследовательский совет (14 февраля 1996 г.). «Прочие культивируемые зерна» . Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые . Потерянные урожаи Африки. 1 . Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-04990-0. Проверено 18 июля 2008 .
- ^ Пшеница лущеная. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур 4. Под редакцией С. Падулози, К. Хаммера и Дж. Хеллера, 1996 г. Рим: Международный институт генетических ресурсов растений. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Renaissance alter Brotgetreidesorten - swissinfo" (на немецком языке). Swissinfo.ch . Проверено 13 ноября 2010 .
- ^ Сэмюэл, Delwen. 1996. Археология древнеегипетского пива. Журнал Американского общества химиков-пивоваров 54 (1): 3–12
- ^ Урс, Анил. «Лечебные свойства пшеницы сорта Хапли» . @businessline . Проверено 16 августа 2019 .
- ^ Фазано А., Сапоне А., Зеваллос В., Шуппан Д. (май 2015 г.). «Неколиевая чувствительность к глютену». Гастроэнтерология . 148 (6): 1195–204. DOI : 10,1053 / j.gastro.2014.12.049 . PMID 25583468 .
- ^ Товоли Ф, Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном» . Мир J Clin случаи . 3 (3): 275–84. DOI : 10,12998 / wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499 . PMID 25789300 .
- ^ "Зерно в связи с глютеновой (глютеновой) болезнью" . Wheat.pw.usda.gov . Проверено 13 ноября 2010 .
Рекомендации
- Даниэль Зохари, Мария Хопф (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-850356-3.
- Пшеница лущеная. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. 4. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице 21–22 июля 1995 г., Кастельвеккио Пасколи, Тоскана, Италия [недействительная ссылка]
- Зохари, Майкл (1982). Растения Библии . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-24926-0. Актуальная ссылка на злаки в библейском мире.
- Эволюция пшеницы: объединение археологических и биологических данных
- Альтернативные пшеничные злаки в качестве продовольственного зерна: эйнкорн, эммер, полба, камут и тритикале
- Luo, M.-C .; Ян, З.-Л .; Вы, FM; Кавахара, Т .; Waines, JG; Дворжак, Дж. (2007). «Структура популяций дикой и одомашненной пшеницы эммеров, поток генов между ними и место одомашнивания эммеров». Теоретическая и прикладная генетика . 114 (6): 947–59. DOI : 10.1007 / s00122-006-0474-0 . PMID 17318496 . S2CID 36096777 .
- Якобсен, Торкильд; Адамс, Роберт М. (1958). «Соль и ил в древнем месопотамском земледелии». Наука . 128 (3334): 1251–8. Bibcode : 1958Sci ... 128.1251J . DOI : 10.1126 / science.128.3334.1251 . PMID 17793690 .
- Самая старая одомашненная пшеница найдена в Абу-Хурейре.
- Jacomet, Стефани (2006). «Растительное хозяйство северных альпийских озерных жилищ - 3500–2400 кал. До н.э.». Экологическая археология . 11 (1): 65–85. DOI : 10.1179 / 174963106x97061 . S2CID 130845585 .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Triticum turgidum на Викискладе?