Оборот — это тип теста или хлеба , приготовленный путем помещения начинки на кусок теста, складывания теста, запечатывания и выпекания. Обороты могут быть сладкими или солеными, и их часто готовят как своего рода переносную еду или десерт. Их часто едят на завтрак.
Обычно сладкие обороты имеют фруктовую начинку и готовятся из слоеного или песочного теста и покрываются глазурью; пикантные обороты обычно содержат мясо и / или овощи и могут быть приготовлены из любого вида теста, хотя замешанное дрожжевое тесто, по-видимому, наиболее распространено в западных кухнях. Их обычно запекают , но можно и жарить .
Пикантные обороты часто продаются как полуфабрикаты в супермаркетах. Оборот пикантных продуктов с мясом или птицей, идентифицированный как оборот в Соединенных Штатах (например, «Оборот говядины» или «Оборот сырной курицы»), должен соответствовать стандарту идентичности или состава и должен содержать определенное количество мяса или птицы. [1]
Мясной или вегетарианский оборот может называться «котлетой» в южноазиатской и карибской кухне, например , южноазиатская куриная котлета , ямайская котлета , гаитянская котлета . Это может быть « пирожное » в корнуэльской кухне .
Обычные начинки для оборота включают фрукты, такие как яблоки, персики и вишня, мясо, такое как курица, говядина и свинина, овощи, такие как картофель, брокколи и лук, и пикантные ингредиенты, такие как сыр. [2] Также встречаются специальные версии, такие как дикий кролик и лук-порей. [3]
В Соединенном Королевстве обороты обычно заполнены вареными яблоками, но можно использовать любые фрукты, как описано в Книге домохозяйства миссис Битон . [4]