Лапша вонтон

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Wonton noodles»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) Тон или стиль этой статьи могут не отражать энциклопедический тон, используемый в Википедии . См. Рекомендации в руководстве Википедии по написанию лучших статей . ( Март 2010 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Лапша вонтон

Чаша супа с лапшой Wonton в Кловисе, Калифорния .
Тип	Лапша
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Гуандун , Гонконг , Индонезия , Малайзия , Сингапур , Филиппины и Таиланд
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	мука , яйцо , свинина , креветки
Поваренная книга: лапша Wonton   Медиа: лапша Wonton

Лапша вонтон ( китайский :雲吞 麵; кантонский Йель : wàhn tān mihn , также называемая бессмысленным ми или бессмысленным мейн ) - это кантонское блюдо из лапши . ^[1] Лапша вонтон не получила своего названия, húntún (餛飩), до династии Тан (618-907 гг.). ^[2] Блюдо популярно в Южном Китае , Гонконге , Индонезии , Малайзии , Сингапуре и Таиланде . Блюдо обычно подают в горячем бульоне., украшенный листовыми овощами и пельменями вонтон . Обычно используются листовые овощи кай-лан , также известные как китайская капуста . Вместо вонтона иногда подают другой вид клецок, известный как шуй цзяо . Креветки вонтон в основном известны как гонконгские пельмени. ^{[ необходима цитата ]} Вонтоны содержат креветки , курицу или свинину и зеленый лук , а некоторые повара добавляют грибы и черный гриб. В Индонезии лапшу вонтон называютmie pangsit .

Гуанчжоу и Гонконг [ править ]

В Гуанчжоу и Гонконге лапшу вонтон обычно подают в горячем супе с креветками вонтон и украшают листовыми овощами. ^[3] Существует множество вариантов этого популярного кантонского блюда с разными начинками и гарнирами. Например, суп и вонтоны в отдельной миске, лапша подается относительно сухой, с начинкой и гарниром, заправленная соусом, макая лапшу в суп, чтобы съесть его.

Есть четыре отличительных черты: во-первых, вонтоны - это преимущественно креветки с небольшим количеством рубленой свинины или совсем без свинины. Традиционная начинка для вонтонов на 70% состоит из креветок и на 30% из свинины. ^[4] Во-вторых, ценители будут настаивать на свежей, гладкой, тонкой лапше, которая является al dente , без вкуса и запаха, характерных для многих яичных лапш при приготовлении. В-третьих, бульон светло-коричневого цвета (готовится из сушеной камбалы ) и обычно остается горячим. Наконец, чесночный лук используется в качестве гарнира. Первые два придают блюду ощущение влажного, но хрустящего или хрустящего во рту. Последние два придают блюду неповторимый букет.

Чтобы лапша была идеально al dente и не имела привкуса "лапши", необходимо тщательно соблюдать процесс и последовательность приготовления. Вонтон сначала готовят, а затем кладут в миску. Лапша бланшируется всего 10 секунд, после чего ополаскивается холодной водой и помещается в сервировочную посуду. Затем горячий бульон наливается в миску поверх лапши вонтон. Бульон должен быть вкусным, но не настолько крепким, чтобы перебить тонкий вкус вонтона и лапши, к которой он предназначен. ^[5]

При подаче ложка должна быть размещена внизу, вонтоны над ложкой и лапша сверху. Поскольку, если лапша замачивается в супе слишком долго, он будет пережарен, поэтому лучшие заведения по производству лапши вонтон строго придерживаются этого правила.

Хотя «лапша вонтон» является синонимом вонтона и лапши, подаваемой в горячем бульоне, блюдо также можно подавать «сухим», как в ло мейн (撈麵), где вонтон кладут на большую подушку из лапши .

Малайзия [ править ]

Малайзия предлагает разные версии блюда, причем в разных штатах есть разные версии блюда, а есть версии из Джохора , Паханга , Перака , Пенанга , Саравака и Селангора . Малазийская версия отличается от оригинала добавлением в блюдо кусочков чар сиу , а также возможностью приготовления супа и вонтонов в отдельной миске, при этом лапша подается относительно сухой, заправленной устричным соусом и украшенной нарезанным зеленым луком. . Некоторые прилавки включают в себя жареные во фритюре вонтоны и в сухих версиях.

Гонконгскую версию часто подают в сыром виде, но в магазинах кантонской лапши можно найти сушеную или суповую. В Малакке , Wontons помещены вместе с лапшой и пангасиус суп можно заказать отдельно. Версия для Малакки также обычно острее других малазийских версий из-за использования специального несладкого соуса чили.

Вегетарианское бессмысленное мясо также подается в Малайзии в вегетарианском ресторане. Вместо свинины для приготовления обжарки используется пшеничный глютен.

Филиппины [ править ]

В стране можно найти три различных типа блюд из лапши вонтон. Один из них - мами , суп из лапши с яичной лапшой, вонтонами и различными овощами в горячем бульоне. Другой тип - это панцит моло , похожий на мами , но в качестве лапши используются сами обертки вонтон. Третий тип лапши вонтон - яичная лапша для жарки, которую продают лоточники и в небольших киосках типа «стоячий». Здесь лапша обжаривается с ростками маш и овощами, приправляется различными соусами и, наконец, покрывается вонтонами.

Сингапур [ править ]

В состав сингапурской лапши вонтон входят лапша, листовые овощи (предпочтительно цай-синь ), жареная на гриле свинина ( чар сиу ) и маленькие клецки или вонтон . Подается либо в сухом виде, либо в виде супа, причем первые более популярны. В сухом виде вонтоны подают в отдельной тарелке с супом. Шуй цзяо или пельмени с креветками подаются в некоторых киосках, а оригинальная гонконгская версия доступна на кантонском диалекте.рестораны и лапши. Жареные вонтоны (вонтоны, обжаренные в масле) иногда подают вместо вареных в супе. Сингапурская и малазийская версии лапши вонтон похожи друг на друга, хотя в сингапурской версии используется значительно меньше соевого соуса, и ее часто подают с чили кетчупом.

Таиланд [ править ]

Лапша Wonton ( тайский : บะหมี่ เกี๊ยว ; bami kiao ) также очень популярна в Таиланде , где, как и в Малайзии и Сингапуре, блюдо часто заказывают вместе со свининой, приготовленной на гриле, которую затем называют bami mu daeng kiao ( тайский : เกี๊ยว หมูแดง เกี๊ยว ; mu daeng означает «красная свинина»). Как это принято во многих супах с лапшой китайского происхождения в Таиланде, по вкусу добавляются консервированные в уксусе чили, сушеные хлопья чили, сахар и рыбный соус. Блюдо в основном едят в виде супа, но его также можно подавать и в сухом виде с бульоном.

Вьетнам [ править ]

Súp mì или сокращенно mì - это китайско-вьетнамский суп с лапшой, завезенный во Вьетнам китайскими иммигрантами. Mì hoành thánh - это вьетнамская версия супа с лапшой вонтон. Лапшу можно подавать к супу или супу отдельно. Обычные ингредиенты - желтая пшеничная (яичная) лапша со свиным бульоном, свиной фарш, чеснок, а также различные виды мяса и начинки.

См. Также [ править ]

• Список китайских блюд
• Список китайских супов
• Список блюд из лапши
• Список супов
• Wonton
• Ми
•  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме лапши Вонтон .