Фраппе кофе , греческий фраппе , Нескафе фраппе , или просто фраппе ( греческий : φραπές , frapés ,[fraˈpes] ) - греческий напиток со льдом, приготовленный из растворимого кофе (как правило, высушенного распылением Nescafé ), воды, сахара и молока. [1] Слово часто пишется фраппе (без ударения). Фраппе был изобретен в результате экспериментов Димитрисом Вакондиосом, представителем Nescafe , в 1957 году в Салониках . [2] Frappés являются одними из самых популярных видов кофе в Греции и на Кипре и стали визитной карточкой послевоенной, уличной, греческой кофейной культуры .
Тип | Кофе со льдом |
---|---|
Место происхождения | Греция |
Создано | Димитрис Вакондиос |
Основные ингредиенты | растворимый кофе , сахар, молоко, вода |
|
История
Название фраппе происходит от французского, где оно описывает напитки, охлажденные со льдом. [3] Начиная с 19-го века, задокументировано множество холодных кофейных напитков, названных café frappé (à la glace) , некоторые из которых похожи на слякоть , [4] [5] другие больше похожи на холодный кофе. [6]
Греческая версия фраппе с использованием растворимого кофе была изобретена в 1957 году на Международной ярмарке в Салониках . Представитель компании Nestlé Яннис Дритсас демонстрировал новый продукт для детей - шоколадный напиток, который получают мгновенно путем смешивания его с молоком и встряхивания в шейкере . Сотрудник Дритсаса Димитрис Вакондиос искал способ выпить свой обычный растворимый кофе во время перерыва, но не нашел горячей воды, поэтому смешал кофе с холодной водой и кубиками льда в шейкере. [2] [7]
Этот импровизированный эксперимент позволил установить фраппе, который быстро стал популярным в Греции. Nestlè извлекла выгоду из напитка с помощью интенсивных маркетинговых кампаний в 1980-х, которые расширили популярность напитка и оставили торговую марку Nescafé неразрывно связанной с фраппе. [2] В то время как сегодня этот напиток в Греции обычно называют просто «фраппе», в прошлом его часто называли «Nescafé frappé». [8] [9] [10]
Подготовка
Фраппе можно приготовить с помощью шейкера для коктейлей или, что чаще встречается сегодня, с помощью электрического вспенивателя молока или молочного коктейля . Сначала растворимый кофе (традиционно Nescafe ), сахар (необязательно) и немного воды взбалтывают или смешивают до образования густой пены. Его наливают в сервировочный стакан и добавляют к нему кубики льда, холодную воду и, по желанию, молоко (традиционно сгущенное молоко ). Напиток почти всегда подают с соломинкой , так как образующаяся густая пена многими считается неприятно горькой. [1] [2] [11]
Пенистый верх
Высушенное распыление растворимого кофе используется , чтобы сделать фраппу содержит почти нет нефти; это позволяет сформировать характерный для фраппе толстый слой пены. Фраппа пена подобна пенке , пена находится в эспрессо , но более толстой и более прочной из - за его Oilless композиции. Это трехфазный коллоид, состоящий из пузырьков воздуха, твердых частиц кофе и воды. В зависимости от начального размера пузырьков пены и содержания сахара во фраппе вода стекает из пены в течение 2–10 минут, сгущаясь, пока не образует почти твердую пену , которая затем медленно рассеивается. Фраппе, приготовленный из свежесваренного кофе или сублимированного растворимого кофе, оба из которых содержат значительно больше масел, чем растворимый кофе, высушенный распылением, образуют только непродолжительную пену. [1]
Терминология и вариации
В Греции фраппе обычно заказывают с указанием сладости и при желании с добавлением молока. Обычные уровни сладости для 2 ложек растворимого кофе:
- гликос ( γλυκός [ɣliˈkos] 'сладкий') - 4 ложки сахара
- метриос ( μέτριος [ˈMe.tri.os] 'medium') - 2 ложки сахара
- скетос ( σκέτος [ˈSce.tos] 'простой') - без сахара
Молоко, обычно сгущенное молоко , обычно не добавляют, если явно не требуется фраза me gála ( με γάλα [me ala] «с молоком»); его можно явно запросить без молочного гала ( χωρίς γάλα [xoˈris ˈɣala] , «без молока»). [2] [11]
Фраппе с молоком иногда называют фрапогало ( φραπόγαλο [фрапожало] 'фраппе-молоко'). Иногда, особенно на Кипре, фраппе готовят с молоком вместо воды (помимо воды, используемой в пене). В некоторых заведениях, особенно в пляжных барах,во фраппе добавляюталкогольные ликеры, такие как Kahlúa или Baileys Irish Cream ; в других ресторанах есть возможность добавить во фраппе шарик ванильного мороженого вместо молока. [1] [12] [13] Хотя технически это не фраппе (так как они не встряхиваются), некоторые варианты перемешиваются ложкой, когда шейкер недоступен, создавая другую текстуру и вкус. Эти вариации обычно называют koutalátos ( κουταλάτος [kutaˈlatos] , букв. 'сделанный ложкой') или karavísios ( καραβίσιος [Карависиос] , лит. 'корабля') из-за их связи с моряками в море. [ необходима цитата ]
Фреддо Эспрессо
Freddo эспрессо является греческий замороженный кофе эспрессо , который первым выступил в Афинах в 1991 году и вырос в популярности с тех пор. Его часто называют «фраппе более высокого качества». [14] Фреддо капучино - это эспрессо фреддо, покрытый пеной на основе холодного молока.
За пределами Греции
Хотя фраппе в основном ассоциируются [ кем? ] с Грецией , в последние годы их популярность возросла в других странах. Впервые фрапес стал широко известен за пределами Греции в результате летних Олимпийских игр 2004 года в Афинах, во время которых многие туристы полюбили их, и о них была опубликована статья в Los Angeles Times . [11] Иммигранты и туристы из Греции также помогли вывезти фраппе за границу. Сегодня местные вариации фраппы стали популярными в таких местах , как Болгария , где Coca-Cola иногда используется вместо воды (возможно , вдохновленного Coca-Cola Blak ); Дания , где вместо воды используется молоко; и Сербия, где фраппе (также называемый хладан нес , [ цитата ] «холодный растворимый кофе») готовят с добавлением мороженого и взбитых сливок .
Смотрите также
- Взбитый кофе
- Кофе далгона
- Фреддо Эспрессо
- Фраппучино
- Фраппе (Новая Англия)
- Кофейный портал
Библиография
- Вивиан Константинопулос, Даниэль Янг, Frappé Nation , 2006, ISBN 9606691012
Рекомендации
- ^ а б в г Маббетт, Терри (1 октября 2007 г.). «Греция в мгновение ока» . Журнал торговли чаем и кофе . Проверено 24 мая 2020 года - через бесплатную библиотеку.
- ^ а б в г д Сули, Сара (13 августа 2018 г.). «Этот необычно простой кофейный напиток - любимый летний напиток Греции» . Vice . Проверено 24 мая 2020 .
- ^ Trésor de la Langue Française informatisé , sv frappé, II.B.3
- ^ Анон,. Мороженое и торты: Новая коллекция Standard свежих и оригинальных квитанций для домашнего и коммерческого использования , сыновья Чарльза Скрибнер, 1883 г., стр. 98
- ↑ Table Talk 4 (январь-декабрь 1889 г.), Table Talk Publishing Company, Филадельфия, стр. 149
- ↑ Illustrated London News , 17 июля 1920 г., стр. 117 (реклама)
- ^ Πώς ανακαλύφθηκε ο φραπές τυχαία, το 1957 στη Θεσσαλονίκη κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Έκθεσης.[Как фраппе был обнаружен случайно, в 1957 году в Салониках во время Международной ярмарки.]. Μηχανή του Χρόνου (по-гречески) . Проверено 24 августа 2019 .
Δεν βρήκε όμως ζεστό νερό και έχοντας δει πολλές φορές το αφεντικό του να παρουσιάζει το σοκολατούχο ρόφημα με το σέικερ , αποφάσισε να κάνει το ίδιο χρησιμοποιώντας αντί για σοκολάτα σε σκόνη , καφέ, που ανακάτεψε με κρύο νερό.
- ^ Факарос, Дана (1995). Греческие острова . Интернет-архив. Лондон: Cadogan Books. п. 30. ISBN 186011010X.
... и в Афинах модно стоять в очереди за бургером Wendy или выходить за мороженым в итальянском стиле, капучино [ так в оригинале] или Nescafé frappé с липкими пирожными в гелатарии.
- ^ Joanna Kakissis, "36 часов в Афинах, Греция", New York Times , 2 мая 2008
- ^ Sofka Зиновьева, Дом на Парадайз - стрит , 2012, ISBN 9781907595691 , стр. 48 (установлен в 1988 г.)
- ^ а б в «Когда греки подбрасывают демитассе» . Лос-Анджелес Таймс . 18 августа 2004 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Меню» (PDF) . Кафе и бар Ble . Архивировано из оригинального (PDF) 21 июля 2011 года . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ "Nescafe Frappe με παγωτό" [Nescafe Frappe с мороженым]. Nestle (по-гречески). Nestle. 2011. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ "Ήξερες ότι ο Freddo γεννήθηκε στην Ελλάδα;" . www.news247.gr (на греческом) . Проверено 20 января 2021 года .