 Кусочек zuppa inglese (Италия, 2019) | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Эмилия-Романья , Марке , Тоскана , Лацио , Северная Кампания , Умбрия |
| Температура сервировки | Холодно |
| Основные ингредиенты | Бисквитный или савоярди , алчермес , заварной крем |
| Вариации | Тирамису |
Zuppa Inglese ( произносится [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse] ; по- итальянски «английский суп») - итальянский десерт, состоящий из слоёв заварного крема и бисквита , возможно, полученный из пустяков .
Описание [ править ]
Чтобы приготовить Zuppa Inglese, бисквит или божьи коровки погружают в алчермес , ярко-красный, чрезвычайно ароматный итальянский ликер на травах . Затем они чередуются со слоями крем- пастициера , густого яичного заварного крема, приготовленного с большим кусочком лимонной цедры (после удаления). Часто слой crema alla cioccolata создается путем растворения темного шоколада в простой кремовой пасте . В Италии его иногда добавляют в сливки, безе или миндаль. [1]
Джелато [ править ]
Zuppa Inglese также является популярным вкусом мороженого . [2]
История [ править ]
Происхождение zuppa inglese неясно. По одной из теорий, он возник на кухнях шестнадцатого века герцогов Эсте , правителей Феррары . Согласно этой истории, они попросили своих поваров воссоздать роскошную «английскую мелочь », которой они наслаждались в Англии при елизаветинском дворе , где они были частыми гостями. [1] Однако рецептов этого блюда не было зарегистрировано до конца девятнадцатого века, когда оно появилось в кулинарных книгах Эмилии-Романьи и Центральной Италии . [3] [4]
Имя [ редактировать ]
Слово «зуппа» (суп) в итальянской кухне относится как к сладким, так и к соленым блюдам. Оно происходит от глагола «inzuppare», что означает «замочить». Так как бисквит или божьи коровки окунаются в ликер, блюдо называется зуппа. Точно так же толстая рыба, фасоль с овощным рагу, рыба или рагу из моллюсков правильно описываются как «zuppa di verdure» или «zuppa di pesce».
Существуют и другие теории происхождения названия. [5]
«Название переводится буквально на итальянском языке, как английский суп и на самом деле может означать его сходство с английской мелочью. Другие считают , что это диалектическая коррупция глагола inzuppare, что означает на подачку. » [6]
«Десерт, изобретенный неаполитанскими кондитерскими изделиями Европы в 19 веке. Вдохновленный английскими пудингами, которые были модными [sic] в то время…» [7]
«Этот богатый десерт был среди многих подарков лорду Нельсону благодарными неаполитанцами после его победы над Наполеоном на Ниле в 1798 году.« Английский суп », как его называли, был творением анонимного кондитера, влюбленного в адмирала. , англичане и их пропитанные духом мелочи ». [8]
См. Также [ править ]
- Supangle
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Zuppa Inglese (традиционный итальянский пудинг)» . Academia Barilla . Проверено 28 мая 2016 .
Zuppa inglese была впервые произведена в 16 веке для герцогов Эсте, проживающих в Ферраре. Легенда гласит, что десерт был создан придворными поварами, когда дипломат из Феррары попросил пустяк, типичный британский десерт, приготовленный из сладкого кольцевого торта, сливок и вина, после возвращения из поездки в Англию.
- ^ "Gelato Zuppa Inglese" . Джелато в казино . Проверено 28 мая 2016 .
- ^ La Cucina дель Бел Paese (883-885). La cucina del Bel Paese
- ↑ Глэдис Греттон, Англичанка в Италии , Херст и Блэкетт, 1860 г. ( стр. 163 ).
- ^ Олвер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: от шарлотки до пшена» . Хронология еды . Проверено 8 июня 2015 года .
- ^ Мариани, Джон . Словарь итальянской еды и напитков. Нью-Йорк: Broadway Books, 1998 (стр. 286).
- ^ Larousse Gastronomique, полностью обновлено и отредактировано. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001 (стр. 1310)
- ^ Американское наследие. Поваренная книга Horizon и иллюстрированная история еды и питья на протяжении веков, Нью-Йорк: Doubleday, 1968 (стр. 710)
