Alchermes ( / æ л к ɜːr м я г , - м ɪ с / , итальянским: [alkɛrmes] ; из арабского : القرمز , латинизируется : алы-qirmiz , лит ' кошениль ', от персидского : کرمست , латинизируется : kirmist , букв. «кровавый, красный, кошениль, кармин») - это тип итальянского ликера (особенно в Тоскане., Эмилия-Романья и Сицилия ), приготовленный путем настаивания нейтральных спиртов с сахаром , корицей , гвоздикой , мускатным орехом и ванилью , а также другими травами и ароматизаторами. Его самая яркая особенность - алый цвет, полученный благодаря добавлению кермеса , мелкого насекомого, от которого напиток получил свое название. Коммерчески доступны несколько запатентованных вариантов, в которых краситель представляет собой краситель на основе каменноугольной смолы, такой как E124 или E126., с содержанием алкоголя от 21 до 32%. Его главное использование в окраске пирожного , хотя быстрый десерт иногда делается путем добавления его к маскарпону и сахару. В итальянской пудинга Zuppa INGLESE , бисквит или наперстянка пурпурная замачивают в этом ликера являются одним из основных ингредиентов. [1]
Alkermes был модификацией восьмого века микстура confectio alchermes, тоник , состоящий из шелка - сырца , яблочный сок , наземное жемчуг , мускуса , амбры , позолотой , розовой воды , корицу, сахар и мед . В дошкольной медицине он считался одним из лучших тонизирующих средств для сердца и часто использовался при сердцебиении или обмороках , иногда при оспе или кори и в качестве общеукрепляющего средства. [2]В 2018 году вновь обрели популярность ликеры Heirloom Liqueurs, созданные создателями Bittercube.
Ссылки [ править ]
- ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета.
- ^
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. Отсутствует или пусто |title=( справка )
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. 
Дальнейшее чтение [ править ]
- Гринфилд AB. Алкермес "Ликер невероятной крепости" Gastronomica . 2007 Winter; 7 (1): 25-30.