антоцианидин
Антоцианидины — распространенные растительные пигменты, не содержащие сахара аналоги антоцианов . Они основаны на катионе флавилия , [1] ионе оксония , с различными группами, замещающими его атомы водорода . Обычно они меняют цвет с красного на пурпурный, синий и голубовато-зеленый в зависимости от рН .
Антоцианидины являются важным подклассом полиметиновых красителей и флавоноидов . Катион флавилия представляет собой катион хроменила с фенильной группой, замещенной в положении 2; а хроменилий (также называемый бензопирилием) представляет собой бициклическую версию пирилия . Положительный заряд может перемещаться по молекуле.
По крайней мере, 31 мономерный антоцианидин был правильно идентифицирован в живых организмах, в основном как основные компоненты антоцианов. Последние отвечают за красный, фиолетовый, синий или черный цвет многих фруктов (например, винограда и черники ), цветов (например , роз ), листьев (например, фиолетовой капусты ) и даже клубней (например, редиски и фиолетового ямса ). Они также встречаются у некоторых животных.
3-дезоксиантоцианидины , такие как лютеолинидин , представляют собой класс антоцианидинов, у которых отсутствует гидроксильная группа на углероде 3.
Большинство растительных антоцианов основаны на цианидине (30%), дельфинидине (22%) и пеларгонидине (18%) соответственно. Всего 20% антоцианов основаны на трех распространенных антоцианидинах (пеонидин, мальвидин и петунидин), которые метилированы.
Около 3%, 3% и 2% антоцианов или антоцианидинов соответственно помечены как 3-дезоксиантоцианидины, редко метилированные антоцианидины и 6-гидроксиантоцианидины соответственно.
