Африканская кухня
Традиционно в различных кухнях Африки используется комбинация ингредиентов на основе растений и семян, [1] [2] и обычно не импортируются продукты. В некоторых частях континента традиционная диета отличается обилием продуктов из корнеплодов. [3] [4]
Центральная Африка , Восточная Африка , Северная Африка , Южная Африка и Западная Африка имеют свои собственные блюда, методы приготовления и режимы потребления. [1] [5]
Корни африканской кухни восходят к бронзовому веку в Северо-Восточной Африке , когда ранние цивилизации начали выращивать такие злаки, как ячмень и пшеница. [6] Часть Северной Африки находится в Плодородном Полумесяце , и древние египтяне в этой области занимались оседлым сельским хозяйством . Животные, такие как ослы и овцы, также были одомашнены, а земледелие распространилось в другие части Африки, особенно в Западную Африку , хотя большинство племен по-прежнему жили простой охотой и собирательством.
Арабские исследователи Лео Африканус и Ибн Баттута рассказывают об африканских способах питания, с которыми они столкнулись во время своих путешествий по Африке к югу от Сахары. Большинство европейских путешественников оставались недалеко от прибрежных районов до 19 века. Многие из их дневников также записывали подробности о продуктах питания и сельскохозяйственных культурах. Многие основные продукты были введены позже, когда Африка была колонизирована европейцами. Продукты, которые сейчас являются важной частью африканской кухни, такие как кукуруза и картофель , не были распространены до 19 века. [7]
Влияние африканской кухни на карибскую, бразильскую и американскую кухню лоукантри , а также кухню каджун из Луизианы проявляется в блюдах из риса и зеленых тушеных блюдах, таких как афро-карибский эфо , дакану и калалу . Бамия , завезенная из Африки, используется в классическом луизианском гамбо , а выращивание американского риса в Нижней Каролине находилось под влиянием западноафриканских методов выращивания риса, и особенно в Нижней стране многие рабы были родом из рисоводческих регионов Западной Африки. Низинная кухня до сих пор известна своими характерными блюдами из риса. [8]
Центральная Африка простирается от гор Тибести на севере до обширного бассейна тропических лесов реки Конго , высокогорья Киву и саванны Катанги.
