Каллалу
Каллалу (множество вариантов написания, например каллалу , калалу , калалу , калалу или каллаллу ; ямайский патуа : калалу ) [1] [2] — популярное карибское овощное блюдо. На Карибах есть много вариантов, в зависимости от наличия местных овощей. Основным ингредиентом является местный листовой овощ , традиционно либо амарант (известный под многими местными названиями, включая каллалу ), листья таро (известные под многими местными названиями, включая куст дашин ,куст каллалу , каллалу или куст ) или листья ксантосомы (известные под многими названиями, в том числе кокоям и танния) .
Поскольку листовой овощ , используемый в некоторых регионах, может называться «каллалу», «куст каллалу» или «листья дашин», между овощами и самим блюдом может возникнуть некоторая путаница. Это, как и многие другие карибские блюда, является пережитком западноафриканской кухни. [3]
Этимология слова каллалу и происхождение блюда оспариваются из-за сходного языка, поскольку португальское слово caruru, возможно, происходит от африканского слова kalúlu . [4]
За пределами Карибского бассейна иногда используется водяной шпинат . Жители Тринбагона , Гренады и доминиканцы в основном используют кусты таро/дашин для каллалу, хотя доминиканцы также используют водяной шпинат . С другой стороны, жители Ямайки , Белиза, Сент-Люсии и Гайаны используют название каллалу для обозначения амаранта и используют его во множестве блюд, а также в напитках («сок каллалу»). [5] [6] «каллалу», сделанный на Ямайке , отличается от «каллалу», сделанного в Тринидаде и Тобаго , Гренаде .и остальная часть Карибского бассейна с точки зрения основного ингредиента (используемого листа) и других включенных ингредиентов.
В то время как жители Ямайки, как правило, готовят листья каллалу на пару с помидорами, солью, перцем, луком, зеленым луком, с соленой рыбой или без нее, жители Тринидада и Сент-Люсии используют листья каллалу/кустарник дашин, бамию, кокосовое молоко, тыкву, лук, болгарский перец, местные приправы и специи вместе с крабами или косичками. «Каллалу» на Тринидаде используется в различных блюдах, включая суп каллалу или « масляный пух ». Каллалу — одно из национальных блюд Тринидада и Тобаго и Доминики .
Каллалу в Тринидаде и Тобаго и других странах восточной части Карибского бассейна обычно готовят из бамии и дашина или водяного шпината Ipomoea aquatica . Есть много вариантов каллалу, которые могут включать кокосовое молоко , крабов , раковин , карибских омаров , мясо , тыкву , перец чили и другие приправы , такие как нарезанный лук и чеснок. Ингредиенты добавляются и варятся до консистенции, напоминающей тушеное мясо. Готовый каллалу имеет темно-зеленый цвет и подается в качестве гарнира, который можно использовать в качестве подливки к другим блюдам.
