Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Бутылка смешанного яблочного бренди и коктейль Джек Роуз из яблочной джек

Эпплджек - крепкий алкогольный напиток, производимый из яблок . Популярный в американскую колониальную эпоху, распространенность напитка снизилась в 19 и 20 веках на фоне конкуренции со стороны других спиртных напитков. [1] [2] [3]

Эпплджек используется в нескольких коктейлях , включая Jack Rose . [1] Это фруктовый бренди .

История [ править ]

Яблочный бренди был впервые произведен в колониальном Нью-Джерси в 1698 году Уильямом Лэрдом, шотландским иммигрантом, который поселился в графстве Монмут . [4] Напиток когда-то назывался Jersey Lightning . [4] Правнук Лэрда, Роберт Лэрд, который служил в Континентальной армии , основал вискикурню Лэрда в 1780 году, [4] после того, как ранее управлял таверной . [5] Самый старый лицензированный завод по производству яблочной джек в Соединенных Штатах, Laird & Company из Скобивилля, штат Нью-Джерси., была до 2000-х годов единственным оставшимся производителем яблочной джек в стране и продолжает доминировать в производстве яблочной джек. [4] [6]

Когда-то популярный в ранней Америке, яблочный джек потерял популярность из-за появления других спиртных напитков, которые было легче производить на коммерческой основе, включая ром, бурбон и виски в 19 веке, а также джин, водку и текилу в 20 веке. [1] В 1920 году, с началом эпохи сухого закона , Laird's прекратила производство спиртных напитков и начала производить яблочный сок . В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях» и хранил его продукцию до отмены сухого закона в 1933 году [5].

Эпплджек была связана с четырьмя президентами Соединенных Штатов : Джордж Вашингтон запросил у Роберта Лэрда инструкции по производству яблочного джека по семейному рецепту яблочного джека; Авраам Линкольн служил ему во время недолгого пребывания в качестве таверны в Спрингфилде, штат Иллинойс ; Франклин Д. Рузвельт включены Эпплджек в Manhattans он регулярно потреблял; и Линдон Б. Джонсон подарил ящик яблочной джек советскому лидеру Алексею Косыгину на конференции на высшем уровне в Глассборо в 1967 году . [5]

В 2010s, ряд небольших ремесленных спиртзавод начал производить яблочную водку в таких местах, как Пенсильвания Лихайте долину , [7] В Нью - Йорк Хадсон долина , [8] и Голландия, штат Мичиган . [9]

Производство [ править ]

Имя Эпплджки происходят от традиционного способа получения напитка, подъема домкрата , процесс замораживания ферментированного сидра , а затем удаления льда, увеличивая содержание алкоголя. [1] Сидр, произведенный после осеннего урожая, был оставлен на зиму на улице. Периодически образовавшиеся замороженные куски льда удаляли, концентрируя, таким образом, незамороженный спирт в оставшейся жидкости. [3]Альтернативный метод заключался в помещении бочки с крепким сидром в снег, позволяя льду образоваться внутри бочки, когда содержимое начало замерзать, а затем постучать по бочке и слить еще жидкую часть содержимого. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25-40% алкоголя. [3] Поскольку замораживание является методом производства с низкой инфраструктурой по сравнению с испарительной дистилляцией и не требует сжигания дров для получения тепла, крепкий сидр и яблочный сок исторически легко производились, [3] хотя и дороже зернового спирта. . [10]

Недостатком перегонки с замораживанием, также называемой фракционной кристаллизацией , является то, что вещества, остающиеся после удаления воды, включают не только этанол, но также вредный метанол , сложные эфиры , альдегиды и сивушные спирты . [11] Восстановление метанола с абсорбцией молекулярным ситом является практическим методом производства. [12]

Когда началось коммерческое производство, яблочный джек также начали производить методом испарительной дистилляции . [13] Современные коммерчески производимые яблочные джеки часто больше не производятся путем смешивания яблочного бренди и нейтральных зерновых спиртов. [5] [2] [3]

Сравнение с кальвадосом [ править ]

Эпплджек чем-то похож на кальвадос , яблочный бренди из Нормандии , Франция [1], с которым его часто сравнивают. [14] Однако кальвадос делают из яблок сидра , а яблочный джек - из яблок, таких как Winesap . [1]

См. Также [ править ]

  • Сидр
  • Фракционное замораживание
  • Ледяное пиво

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Кен Олбала (2010). «Эпплджки» . В Рэйчел Блэк (ред.). Алкоголь в массовой культуре: энциклопедия . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. п. 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
  2. ^ a b Майкл Фоули, Выпивка со святыми: Руководство для грешников по священному счастливому часу (2015, ISBN 1621573834 ): Возможно, самый интересный вариант - это яблочный джек, первый дистиллированный ликер, родом из Северной Америки и очень любимый колонистами. [Сейчас] обычно смесь яблочного бренди и нейтрального спирта, сохраняющая аромат яблок [.] 
  3. ^ a b c d e Сэнборн Коннер Браун, Вина и пиво Старой Новой Англии: Практическая история (1978, ISBN 0874511488 ) 
  4. ^ a b c d Карен Тина Харрисон, Jersey Lightning , New Jersey Monthly , 13 июля 2009 г.
  5. ^ a b c d Ральф Гинзбург, Сбор урожая на старинном винокурне , New York Times (26 октября 1986 г.).
  6. ↑ Джозеф Д'Анезе, В поисках ...; Не яблочный сидр для вашего малыша , New York Times (11 июня 2000 г.).
  7. ^ Курт Брессвайн, Как это сделано: яблоки в яблочко в долине Лихай , lehighvalleylive.com (ноябрь 2016 г.).
  8. ^ Кара Ньюман, Люди серьезно относятся к Эпплджек? Джонни Эпплсид становится ремесленником , Bloomberg News (4 февраля 2016 г.).
  9. ^ Гаррет Эллисон, Эпплджек возвращается: винокурня Coppercraft выходит на рынок с историческим американским духом , MLive.com (30 сентября 2014 г.).
  10. ^ Лью Николс, Энни Пру, Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , 3-е издание (2015, ISBN 1603428399 ) 
  11. ^ Мэтью Б. Роули, Самогон! (Lark Books, 2007), стр. 141.
  12. ↑ Хуэй-Лин Ма, Сю-Пин Ян, Ин Цзо. "Исследование метода снижения содержания метанола в яблочном спирте" . Пищевая наука . 27 (4): 138–142.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  13. ^ Скотт К. Мартин, Энциклопедия алкоголя SAGE (2015, ISBN 1483331083 ): Испарительная техника использовалась, когда началось коммерческое производство яблочной джек. 
  14. ↑ Эрик Азимов, Яблоневый сад в стакане , New York Times (8 декабря 2004 г.).

www.holmandistillery.com традиционный яблочный джек Applejohn