Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Типичная ассирийская кухня
Ассирийский народ
Assyrianculture.jpg
Культура
Музыка
Язык
Кухня
Народный танец
Религия
Одежда
Расчеты
Племена

Ассирийская кухня является кухня из коренных этнических ассирийского народа , Восточный арамейский -speaking сирийский христиан из Ирака , [1] северо - восток Сирии , северо - запад Ирана и юго - восток Турции . Ассирийская кухня в основном идентична иракской / месопотамской кухне , а также очень похожа на другие кухни Ближнего Востока и Кавказа, а также греческую кухню , левантийскую кухню , турецкую кухню , иранскую кухню., Израильская кухня и армянская кухня , причем большинство блюд похожи на кухни региона, в котором живут / происходят эти ассирийцы. [2] Он богат зерном, таким как ячмень, мясо, помидоры, зелень, специи, сыр и картофель, а также зеленью, ферментированными молочными продуктами и солеными огурцами. [3]

Обзор [ править ]

Рис обычно подается с каждым приемом пищи в сопровождении тушеного мяса, которое обычно поливают рисом. Чай обычно пьют в любое время дня с едой или без, отдельно или как социальный напиток. Сыр, крекеры, печенье, пахлава или другие закуски часто подают вместе с чаем в качестве закуски. Во время Великого поста могут применяться диетические ограничения, во время которых нельзя употреблять определенные продукты; часто означает животного происхождения.

Основное различие между ассирийской и другими кухнями Ближнего Востока заключается в том, что алкоголь довольно популярен, среди них преобладают несколько традиций пивоварения, в частности арак , пшеничное пиво и органическое вино . В отличие от еврейской кухни и исламской кухни в этом регионе, свинина разрешена, поскольку ассирийцы являются христианами , однако она не широко потребляется в арабских странах, Турции или Иране из-за ограничений на доступность, наложенных мусульманским большинством.

Вариации кухни и региональные различия [ править ]

В большинстве случаев приготовление еды ассирийской диаспорой (теми, кто живет за пределами своих предков) отражает регион, из которого происходят отдельные предки. Продукты состоят из одинаковых ингредиентов, однако способ их приготовления немного отличается от региона к региону. В ассирийской диаспоре люди склонны сочетать аутентичные ассирийские блюда с этническими блюдами этого конкретного региона.

Поскольку ассирийцы в настоящее время являются этническим меньшинством и религиозным меньшинством во всех регионах, в которых они традиционно проживают, их местная кухня также содержит элементы соседних обществ и этнических групп. Большая часть иракской кухни включена в иракскую ассирийскую кухню, и то же самое относится к ассирийцам Ирана, Сирии или Турции. Например, фалафель с амба очень популярен среди ассирийцев и особенно распространен во время поста и других праздников, требующих диетических ограничений, требующих воздержания от продуктов и продуктов животного происхождения. Они также были вдохновлены турками и персами и ели блюдо под названием бушала , которое представляет собой йогуртовый суп, эквивалентный иранскому.Ash-e doogh , содержащий листовые овощи . Это блюдо не известно большинству народов тьяри , где вместо этого они используют термин бушала для типа супа (похожего на рисовый творог в Индии ), который содержит только йогурт и рис, которые можно заправить маслом и оливковым маслом . Это блюдо известно как гирду в других ассирийских племенах, чтобы отличать его от листового супа с тем же названием бушала .

Завтрак [ править ]

Обычные завтраки включают яичницу и помидоры, приправленные различными специями, и яичницу с овощами. Яйца всмятку часто делают, когда члены семьи больны, поскольку многие считают это очень полезным для здоровья. Харисса , традиционная ассирийская каша из курицы, пшеницы и обильного количества сливочного масла, которая обычно готовится на Рождество, также некоторыми едят в качестве завтрака, потому что она воспринимается как тяжелая и питательная еда. Домашний йогурт, называемый маста, можно есть просто с хлебом или смешивать с огурцами, чесноком, солью, мятой и оливковым маслом, называемым « джаджик ».

Популярны также сырное ассорти и самун (густой ассирийский хлеб). Баклава , келече и кадех также можно есть во время завтрака. « Гехмар » - это жирный крем, который употребляют с медом или финиковым сиропом на самуне. Во время Великого поста мясо и молочные продукты не одобряются по религиозным причинам, и многие ассирийцы обычно жарят смесь нарезанных кубиками помидоров, лука, картофеля и зеленого перца с большим количеством оливкового масла, добавляя к нему специи, такие как карри, красный перец. , перец, соль и перец. Обычно его едят с самуном, лавашей (плоский, пресный лаваш) или лавашем.хлеб. Постные завтраки также включают тахини, смешанную с инжиром или финиковым сиропом, называемую «напухта», которую снова едят с хлебом, упомянутым ранее. Халава , кунжутная паста, смешанная с фисташками, также популярна во время Великого поста.

Закуски [ править ]

Ассирийская маза (ܡܙܐ) похож на смежных CUISINES' мезе , которые могут включать в себя хумус ( ḥemṣē Thine ), баба ghanouj , tapoula , фаттуш , овощи и падения, бурек (жареное яйцо Рулет либо говяжьего фарша или курица, лук, петрушку, и различные специи) и т. д. бобы фава , известные как баккиле , и горох , известные как ḥemṣē или erṭmanē(ܚܪܛܡܢܐ), очень часто используются в супах, салатах и ​​во многих продуктах. Жареный миндаль и изюм также используются, но не как закуски, а как гарнир к основным блюдам. «Картофельный чап» - это картофельное пюре, обжаренное во фритюре, с начинкой из говяжьего фарша, петрушки и лука.

« Кубба », приготовленная из говяжьего фарша и внешней оболочки из измельченной пшеницы, расплющивается, а затем жарится или запекается в духовке - еще один фаворит маза, который часто едят с кетчупом или соусом для стейков. Еще одна популярная маза - туши, что буквально означает маринованный. Мариновать можно множество различных овощей, таких как огурцы, капуста, морковь, цветная капуста, свекла и перец.

Совершенно верно, что на ассирийскую диету влияет пища конкретного региона, в котором живут люди в диаспоре, но, тем не менее, ассирийцы имеют свою собственную пищу, отличную от той области, где они живут. Туршея - ассирийский маринованный овощ. В Соединенных Штатах Америки влияние американской диеты ощущается многими людьми, добавляющими сахар в соленые огурцы, тогда как ассирийцы с Ближнего Востока не добавляют сахар. Долма (фаршированные овощи), виноградные листья (долма дурпе) и капуста (долме калама) - это ассирийские продукты.

Reesheh shickle, суп из свинины - еще одно ассирийское блюдо, хотя из-за того, что это свинина, не так распространено. Рис с укропом и фасолью Лима - чисто иранский, тогда как ассирийский рис запекается с чистым маслом. У ассирийцев есть особый куудуш, рагу из зеленой фасоли и красного мяса. Харисса - ассирийское праздничное блюдо, приготовленное из цельного цыпленка и пирды (пшеницы). Они считаются «чистыми» ассирийскими продуктами.

Обед и ужин [ править ]

Для ассирийцев нет разницы в обеде и ужине, как в некоторых других культурах, они называются кавитра в харамша или ˁurāytā w šāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). Обед и ужин обычно состоят из риса басмати, который может быть приготовлен как простой, так и красный ( смука ), желтый ( зардах ) или простой с жареной миниатюрной лапшой, называемой шарийа. В качестве альтернативы есть также зеленый рис ( reza qeena ), который приправлен и приправлен бобами лима и укропом , которые придают ему зеленый цвет. Вместо риса гургур ( бургхуль или "perda »на ассирийском ) можно приготовить так же, как рис. Говядину и куриный кебаб , приготовленные на вертеле или вертеле, также обычно едят во время еды.

Бирьяни - ассирийское блюдо из риса с шарией, приготовленное из зеленого горошка, жареного картофеля, нарезанного кубиками, миндаля, изюма, нарезанных вкрутую яиц и курицы. Rezza Smooqah (красный рис) часто готовят из курицы или мяса. Рис обычно сопровождается тушеным мясом, называемым ширва , на основе бульона (приготовленного из томатной пасты, воды, специй) и основным овощным ингредиентом (картофель, фасоль, окра , стручковая фасоль , шпинат , цветная капуста или кабачки.). Говяжьи, куриные или бычьи хвосты могут быть добавлены по вкусу и доступности. Во время Великого поста мясо не употребляют по религиозным причинам. Традиционный ассирийский салат - это нарезанные кубиками помидоры, огурцы, перец и красный лук, приготовленные с домашней заправкой из лимона, уксуса, соли, перца и оливкового масла.

Другие различные типы ассирийских специальных блюд включают thlokheh ( чечевицу, приготовленную с карри и шарией), kofta ( kipteh , фрикадельки из говяжьего фарша, приправленные петрушкой, рисом, луком и специями в томатном рагу), kuba hammouth (длинный говяжий фарш). тефтели с треснувшей внешней оболочкой пшеницы, очень похожие на сирийские и ливанские жареные киббе ), и гирдо (или гирду) - это каша из риса и кислого йогурта, подаваемая с финиковым или инжирным сиропом. [3] [4] [5]

Другие традиционные ассирийские деликатесы включают тепси (запеканка, сделанная из слоев жареного картофеля, жареных баклажанов, жареного зеленого перца, жареного лука, мяса и помидоров, залитых томатным соусом и запеченных в духовке, мало чем отличается от левантийской версии мусаки ). шамахши (обжаренные баклажаны, фаршированные говяжьим фаршем в томатном соусе), Долма (рис и томатный соус, фаршированный виноградными листьями, капустой, различными перцами, цукини и баклажанами), Масгуф (рыба, приправленная оливковым маслом, солью и куркумой, покрытая с помидорами, картофелем и луком, запеченными в духовке) и лахмацун (лепешки с говяжьим фаршем, томатной пастой, специями и луком).

Семена кунжута важны для кухни и используются для приготовления тахини. Существует даже ассирийская народная сказка о богах, пьющих кунжутное вино в ночь перед сотворением земли. [6]

Супы и рагу [ править ]

Бушала (или бушала ) - одно из старейших известных блюд, это суп на основе йогурта с различными зеленью, такими как швейцарский мангольд или шпинат и пшеница булгур. [3] Этот суп можно подавать горячим или холодным. [3] Диква (или дохва) - это тушеное мясо на основе сушеного йогурта с ячменем и мясом. [5]

Харисса (или хариса) - это каша, приготовленная из лущеных ягод пшеницы, курицы или говядины без костей и бульона, иногда употребляемого в пищу с маслом или корицей. [3]

Ташриб (или ташриб) - суп из нута, лука, курицы или баранины, часто подается на завтрак на хлебе. [7] [8] Ташриб похож на сирийское блюдо под названием фатта и иракское блюдо под названием ташгиб. Есть варианты блюда, которые могут включать больше начинок, таких как чечевица, лапша и гранат. [8]

Пача (похоже на армянские и турецкие блюда) - это тяжелое тушеное мясо, состоящее из желудка ягненка, начиненного рисом, мозгом, языком, печенью или субпродуктами. [9]

Десерты [ править ]

Есть несколько различных видов десертов, таких как торты и печенье, в том числе пахлава , кулечех , кадех , назучи и другие. Из - за влияния пост- османской оккупации Ирака и Сирии со стороны британских и французских многих обычаев были собраны из колониальных администраторов, а также чай и печенье часто едят в качестве закуски.

Кадех выглядит как толстая желтоватая лепешка, хотя в ней много масла, яиц и сахара, что делает его очень сладкой выпечкой. Кадэ обычно готовят вместе с кулече и подают на Рождество . [3] Назучи похож на кадэ, но более сладкий и имеет форму треугольника; его подают во время чая или во время общественных мероприятий. [3]

Напитки [ править ]

Алкогольные напитки в ассирийской общине употребляются по разному, в зависимости от географического положения. [3] Арак - один из самых популярных алкогольных напитков, его можно перегонять из винограда или фиников. [3] Это крепкий алкоголь, поэтому его часто подают с едой; на вкус он похож на черный лакричник и прозрачен, пока не смешивается с водой, которая затем становится молочно-белой. Ассирийские сельские общины часто традиционно варили собственное органическое пшеничное пиво и производили собственное вино .

Даве - популярный йогуртовый напиток, приготовленный из йогурта, воды, соли и иногда мяты. Его употребляют летом, когда жарко. [3]

Черный чай почти всегда пьют утром вместе с ассирийским завтраком. Ассирийский чай пьют с сахаром и сгущенным молоком, а не с обычным молоком или сливками. Сушеный лаймовый чай или чай-нуми басра , арабский травяной чай , можно употреблять для лечения расстройства желудка и несварения желудка.

Традиционный ассирийский кофе готовится в большом бронзовом джезве (покрытом ассирийскими изображениями) и подается со сладким вкусом , похожим на турецкий кофе. [10] Турецкий кофе , оставшийся со времен Османской империи, часто готовят таким же образом.

Галерея [ править ]

  • Бушала (или бушала)

  • Типичная кубба

  • Киптех

  • Бамия рагу

  • Паша

  • Долма

  • Тепси

  • Бирьяни

  • Тлохех (чечевичный суп)

  • Рагу из кубы

  • Келечех

  • Хариса (пшеничная каша)

  • Дехва (ячменный суп)

  • Герду

  • Зеленый рис

Ссылки [ править ]

  1. ^ Левитт, Эйми. «Enemy Kitchen, фургон с едой и проект паблик-арта, служит гостеприимством вместо враждебности» . Читатель Чикаго . Проверено 21 марта 2018 .
  2. ^ Mandel, Pam (2017-12-05). «Древняя империя обретает новую жизнь - на фургоне с едой» . Еврей в журнале Сиэтла . Проверено 21 марта 2018 .
  3. ^ a b c d e f g h i j Эдельштейн, Сари, изд. (2011). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Бостон, Массачусетс: Джонс и Бартлетт Обучение. С. 545–552. ISBN 0763759651.
  4. ^ Пегги Джейкоб. "Средиземноморская поваренная книга Пегги" Моррис Пресс
  5. ^ a b Конвей, Сара (2017-03-24). «Почему вы должны есть так, как ели древние ассирийцы» . Ассирийское международное информационное агентство (AINA) . Проверено 21 марта 2018 .
  6. ^ «Почему кунжут - невероятный ингредиент для разных кухонь» . НДТВ Еда . Проверено 21 марта 2018 .
  7. ^ «10 иракских продуктов, которые познакомят вас с примитивными ароматами Месопотамии» . Flavorverse . 2018-01-06 . Проверено 21 марта 2018 .
  8. ^ a b Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Великобритания: Оксфорд. п. 415. ISBN 019104072X.
  9. ^ "AAA Ассирийской Пищи Модесто (Патча)" . 2005-12-18. Архивировано из оригинала на 2005-12-18 . Проверено 21 марта 2018 .
  10. ^ «Только не называйте это турецким кофе - дороги и королевства» . Дороги и королевства . 2014-04-17 . Проверено 21 марта 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • ААА Модесто - ассирийские рецепты