Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Баклажан
Баклажан (лондонский ресторан) находится в Вестминстере.
Баклажан (лондонский ресторан)
Бывшее местонахождение Баклажана в Лондоне
Информация о ресторане
Учредил1993 ; 28 лет назад ( 1993 )
Закрыто8 сентября 2010 г . ; 10 лет назад ( 2010-09-08 )
Владелец (и)Лондонская изысканная обеденная группа
Шеф-поварГордон Рамзи (1993–98)
Уильям Драббл (1999–2009)
Кристоф Рену (2009–10)
Тип едыфранцузская кухня
Рейтинг2 звезды Мишлен (1997–99)
адрес улицы11 Парковая прогулка
ГородЛондон
Почтовый индексSW10 0AJ
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 29′10 ″ с.ш., 0 ° 10′48 ″ з.д. / 51.485983 ° N 0.180011 ° W / 51.485983; -0,180011 Координаты : 51.485983 ° N 0.180011 ° W51 ° 29′10 ″ с.ш., 0 ° 10′48 ″ з.д. /  / 51.485983; -0,180011
Количество сидячих мест45
Другие местаCompleat Angler Hotel, Марлоу

Баклажан был рестораном в Челси , Лондон. Принадлежащий AZ Restaurants, он был открыт под руководством шеф-повара Гордона Рамзи в 1993 году. Баклажан был удостоен двух звезд Мишлен в 1997 году, и оставался им до тех пор, пока Рамзи не покинул ресторан в июле 1998 года после увольнения Маркуса Уэринга из дочернего ресторана L'Oranger. Впоследствии он был вновь открыт и имел единственную звезду Мишлен под руководством Уильяма Драббла, пока он не покинул ресторан в 2009 году. Aubergine закрылся в 2010 году в ожидании повторного открытия в качестве неформального итальянского ресторана.

История [ править ]

Ресторан был открыт AZ Restaurants в 1993 году. Владельцами компании были Клаудио Пульце, Франко Занеллето и Джулиано Лотто. В 1993 году компания также открыла второй ресторан под названием «Воспоминания о Китае» [1].

Марко Пьер Уайт знал владельцев ресторана и представил им своего протеже Гордона Рамзи . [2] 26-летний Рамзи был впоследствии нанят шеф-поваром [3] и получил 25% акций ресторана. [4]

Маркус Уэринг был нанят в 1993 году в качестве су-шеф-повара, [5] и Анджела Хартнетт присоединилась к ресторану в 1994 году, позже оба ушли, чтобы присоединиться к сестринскому ресторану L'Oranger. [6] Марк Сарджент присоединился к команде ресторана в 1997 году, а позже стал шеф-поваром у Рамзи в Claridge's в 2001 году. [7]

В 1998 году мотоциклист в шлеме вошел в ресторан, схватил книгу бронирования и уехал. [8] Это было единственное место, где регистрировались заказы в ресторане. [9] Несмотря на то, что Рамзи обвинял своего бывшего наставника Уайта как человека, стоящего за кражей в то время, [10] и утверждал, что его преследовал человек, который украл книгу, [9] позже в 2007 году Рамзи признался, что стоял за этим. , сказав: «Я порезал ее. Я обвинил Марко. Потому что я знал, что это оттрахает его и отзовет собак ... У меня все еще есть книга в сейфе дома». [10] Рамзи в то время считал, что его боссы в AZ Restaurants планировали заменить его Уайтом, [11]Который всегда отрицал воровство, говоря после признания Рамзи, что «меня беспокоило то, что меня обвиняли в воровстве. Но это было совершенно немыслимо - неправдоподобно. Какая моя выгода была бы в том, чтобы вести себя подобным образом?» [10] Уайт позже пригрозил судебным иском против Рамзи и рассмотрел дело о клевете, поскольку Рамзи обвинил Уайта в инциденте в своей автобиографии Humble Pie . [8]

После того, как AZ Restaurants уволили Wareing из L'Oranger в мае 1998 года, в следующем месяце Рамзи организовал уход всего персонала L'Oranger и Aubergine. Рамзи не ушел сам, а вместо этого вручил свое уведомление, и впоследствии ему сказали, что он не обязан работать с ним. Позже Рамзи назвал забастовку «Черной пятницей». [12] Рестораны AZ впоследствии подали в суд на Рамзи на 1 миллион фунтов стерлингов, сославшись на потерю дохода и нарушение контракта, но в конечном итоге урегулировали дело во внесудебном порядке. [13] Закрытие двух ресторанов, как предполагалось, обходилось AZ Restaurants в день потери дохода примерно в 15 000 фунтов стерлингов. [14]

Уход Рамзи из «Баклажана» был задокументирован в первом эпизоде телесериала Channel 4 « Точка кипения» , [15] и впоследствии он открыл ресторан «Гордон Рамзи» на месте бывшего La Tante Claire . [16] В « Баклажане» Рамзи сменил шеф-повар Уильям Драббл, который ранее работал в ресторане Nook, отмеченном звездой Мишлен. [17] [18] После отъезда Рамзи ресторан вновь открылся 11 сентября 1998 года. [14]

Ресторан был расширен до дочернего в 2009 году в отеле Compleat Angler в Марлоу . На кухню возглавил Майлз Никсон, который ранее был су-шефом у Драббла в главном ресторане. В нем подавали те же блюда, что и в ресторане Chelsea, но за меньшие накладные расходы можно было взимать меньше. От заключения договора аренды в отеле до открытия ресторана прошло два месяца. [19] Драббл покинул ресторан в том же году. [17] Его заменил Никсон на посту исполнительного шеф-повара, который остался работать в ресторане Марлоу. Кристоф Рену был назначен шеф-поваром «Баклажана» в Лондоне. [20]Через год было объявлено, что владельцы ресторана рассматривают возможность закрытия ресторана, чтобы отремонтировать его и перезапустить как неформальный итальянский ресторан. [21] Сейчас он принадлежит Гордону Рамзи и работает как Gordon Ramsay Maze Grill Park Walk.

Прием [ править ]

В 2000 году Найджел Фарндейл посетил ресторан Daily Telegraph . Он «не был слишком уверен» в театральности официантов в представлении некоторых блюд, но подумал, что меню хорошее, и расценил это как положительный опыт, несмотря на то, что взял с собой спутника, который не был впечатлен некоторыми блюдами. . [22]

При Рамзи ресторан впервые был удостоен звезды Мишлен в 1995 году и был удостоен второй звезды в 1997 году. Вторую звезду он удерживал еще год, пока Рамзи не покинул ресторан, и однажды опустился до единственной звезды. больше в 1999 году под руководством Драббла, который удерживал звезду до своего ухода. [23] [24] Он был признан лучшим французским рестораном в Лондоне на церемонии вручения наград London Restaurant Awards в 2000 году. [22]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Рестораны от А до Я» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 13 декабря 2005 . Проверено 8 октября 2012 года .
  2. ^ McSmith, Энди (26 апреля 2009). «Падение и падение Гордона Рамзи» . Независимый . Проверено 8 октября 2012 года .
  3. Перейти ↑ Barber, Lynn (13 мая 2001 г.). «Без ума от этого» . Наблюдатель . Проверено 8 октября 2012 года .
  4. ^ Грин, Уильям (10 декабря 2009 г.). «Гордон Рамзи сбегает с кухни, пока телевизионная слава спасает ресторанную империю» . Блумберг . Проверено 8 октября 2012 года .
  5. ^ Rajan, Amol (29 июля 2008). «Ножи, пока Уэринг поворачивается к своему кулинарному наставнику Рамзи» . Независимый . Архивировано из оригинального 26 января 2013 года . Проверено 9 октября 2012 года . (требуется подписка)
  6. Перейти ↑ Rayner, Jay (13 января 2002 г.). «Класс 2002 года» . Ежемесячный наблюдатель еды . Проверено 8 октября 2012 года .
  7. ↑ Кюн, Керстин (1 июля 2011 г.). «Марк Сарджент - Разговор о городе» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 октября 2012 года .
  8. ^ a b Кюн, Керстин (5 апреля 2007 г.). «Марко Пьер Уайт подает в суд на Гордона Рамзи за кражу книг» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 октября 2012 года .
  9. ^ a b Кадр, Лорна (4 июня 1998 г.). «Я бы променял своих звездных друзей, чтобы они знали, что мой ребенок в безопасности;« В осаде »: знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи рассказывает о преследователе, терроризирующем свою семью» . Ежедневная запись . Проверено 9 октября 2012 года . (требуется подписка)
  10. ^ a b c Льюис, Пол (26 марта 2007 г.). «В тот день, когда Рамзи подал самое холодное блюдо: кража его собственной книги бронирования в качестве акта мести» . Хранитель . Проверено 8 октября 2012 года .
  11. ↑ Барнс, Энтони (25 марта 2007 г.). «Гордон Рамзи: я бросил соперника шеф-повара в горячую воду; у Марко Пьера Уайта есть еще одна причина сожалеть о том дне, когда он дал своему протеже большой перерыв ...» The Independent в воскресенье . Архивировано из оригинального 25 января 2013 года . Проверено 9 октября 2012 года .
  12. ↑ Белл, Энни (12 сентября 1998 г.). «Еда и напитки: Сделал себе имя» . Независимый . Проверено 8 октября 2012 года .
  13. ↑ Шилдс, Боб (9 мая 2000 г.). «Шеф-повар Рамзи выиграл судебную битву за 1 миллион фунтов стерлингов» . Ежедневная запись . Архивировано из оригинального 11 октября 2013 года . Проверено 9 октября 2012 года . (требуется подписка)
  14. ^ a b Голдинг, Кристина (30 июля 1998 г.). «Открытие AZ's Aubergine и L'Oranger» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 9 октября 2012 года .
  15. ^ «Точка кипения Рамзи - 1x01 - Прощай, баклажан» . TV.com . Проверено 8 октября 2012 года .
  16. ↑ Уилсон, Сара (25 июля 1998 г.). «Восстание супершеф-повара убирает баклажан из меню» . Шотландец . Архивировано из оригинального 16 апреля 2016 года . Проверено 9 октября 2012 года . (требуется подписка)
  17. ^ a b «Дрэббл, преемник Рамзи, покидает Баклажан» . Хардена . 9 июня 2009 . Проверено 8 октября 2012 года .
  18. ^ Fingleton, Дэвид (10 октября 1998). «Ресторан: сказка о двух баклажанах» . Зритель . Проверено 9 октября 2012 года . (требуется подписка)
  19. ↑ Вон, Том (8 января 2009 г.). «Баклажан, отличный рыболов, Марлоу - Menuwatch» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 октября 2012 года .
  20. ^ Фревин, Анджела (15 июня 2009). «Майлз Никсон становится шеф-поваром в« Баклажане » . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 октября 2012 года .
  21. ↑ Кюн, Керстин (11 августа 2010 г.). «Aubergine Chelsea может закрыть в рамках плана ребрендинга» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 8 октября 2012 года .
  22. ^ a b Фарндейл, Найджел (26 декабря 2000 г.). «Драматический ужин» . Дейли телеграф . Проверено 8 октября 2012 года .
  23. ^ Afiya, Аманда (15 января 2010). «Ален Дюкасс и Бретт Грэм - крупнейшие победители Мишлен в Лондоне» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 9 октября 2012 года .
  24. ^ "Мишленовские рестораны в Лондоне" . Michelin Online . Проверено 8 октября 2012 года .