ISO 3103 - это стандарт, опубликованный Международной организацией по стандартизации (обычно именуемый ISO), определяющий стандартизованный метод заваривания чая , возможно, пробу которого могут быть взяты стандартизованные методы, описанные в ISO 1839. [1] Первоначально он был установлен в 1980 году как BS 6008: 1980 Британского института стандартов , [2] и пересмотренный вариант был опубликован в декабре 2019 года как ISO / NP 3103. [3] Он был разработан Техническим комитетом ISO 34 (пищевые продукты), Подкомитетом 8 (чай). ).
В аннотации говорится следующее:
Метод состоит в извлечении из растворимых веществ в высушенном чайном листе , содержащихся в фарфоровом или глиняном горшке, с помощью свежей кипящей воды , заливка щелока в виде белый фарфор или глиняной чашу, экспертизы из органолептических свойств заваренного листа , и ликера с молоком или без него , или того и другого.
Этот стандарт не предназначен для определения надлежащего метода заваривания чая, предназначенного для общего потребления, а скорее для документирования процедуры заваривания чая, позволяющей проводить значимые сенсорные сравнения. Примером такого теста может быть тест вкуса, чтобы установить, какую смесь чаев выбрать для конкретной марки или базовой этикетки, чтобы сохранить постоянный вкус сваренного напитка от урожая к урожаю. Некоторые утверждают, что чрезмерное заваривание чая - неправильный способ провести значимые сенсорные сравнения.
Работа была лауреатом пародийной Шнобелевской премии по литературе в 1999 году. [4] [5]
Подробности
Чтобы поддерживать стабильные результаты, стандарт дает следующие рекомендации:
- Горшок должен быть из белого фарфора или глазурованного фаянса и иметь частично зазубренный край . Крышка должна свободно входить в кастрюлю.
- Если используется большая кастрюля, она должна вмещать максимум 310 мл (± 8 мл) и весить 200 г (± 10 г).
- Если используется небольшая кастрюля, она должна вмещать максимум 150 мл (± 4 мл) и весить 118 г (± 10 г).
- В кастрюлю наливают 2 грамма чая (точность измерения ± 2%) на 100 мл кипятка.
- В кастрюлю наливают кипяченую воду до кромки 4–6 мм. Дайте воде остыть в течение 20 секунд.
- Вода должна быть похожа на воду для питья, в которой будет пить чай.
- Время заваривания - шесть минут.
- Затем заваренный чай переливается в белую фарфоровую или глазурованную глиняную посуду.
- Если используется большая чаша, она должна иметь объем 380 мл и вес 200 г (± 20 г).
- Если используется небольшая чаша, она должна иметь объем 200 мл и вес 105 г (± 20 г).
- Если в тесте используется молоко, его добавляют в чашу перед тем, как налить туда настоянный чай, если это не противоречит обычной практике организации.
- Согласно стандарту, если молоко добавляется после разливания чая, наилучшие результаты достигаются при температуре жидкости 65–80 ° C.
- Используется 5 мл молока для большой чаши или 2,5 мл для маленькой чаши.
Горшок и миска
В приложении к стандарту описаны две альтернативные горшки (310 мл и 150 мл) и соответствующие чаши (380 мл и 200 мл), «широко используемые» для дегустации чая , включая инженерные чертежи их поперечных сечений. Описанный тип кастрюли также известен как кружка дегустатора. [1] [2]
Критика
Протокол подвергался критике за то, что в нем не упоминалось о предварительном нагревании кастрюли. [6] Ирландия была единственной страной, которая возражала и возражала по техническим причинам. [7]
Конкурирующие стандарты
В 2003 году Королевское химическое общество опубликовало пресс-релиз под названием «Как приготовить идеальную чашку чая». [8]
Смотрите также
- Протокол управления кофейником с гипертекстом
- Хорошая чашка чая
- Замачивание
- Дегустация чая , профессиональная практика отбора проб чая на предмет вкусовых характеристик.
- Чайник , традиционный сосуд для заваривания и подачи чая
Рекомендации
- ^ «Стандарт ISO для отбора проб чая из контейнеров всех размеров» .
- ↑ Королевская хартия и официальные разъяснения, 1981, Британский институт стандартов.
- ^ «ISO / NP 3103 - Чай - Приготовление спиртного для использования в сенсорных тестах» . www.iso.org . Проверено 9 апреля 2018 .
- ^ "Представляете себе быструю чашку чая - в 5000 словах?" . Хранитель . 2 октября 1999 года. Архивировано 23 апреля 2019 года . Проверено 2 ноября 2013 года .
- ^ «Лауреаты Шнобелевской премии 1999 года» . Анналы невероятных исследований . Проверено 2 ноября 2013 года .
- ^ «Колонка обратной связи» . Новый ученый . № 2207. 9 октября 1999 г. Однако
нигде нет упоминания о ритуале подогрева кастрюли, являющемся центральным в мистической британской чайной церемонии.
- ^ «ISO 3103: 1980 (en) Чай. Приготовление спиртного для использования в сенсорных тестах» . ISO.
Членский комитет следующей страны выразил неодобрение документа по техническим причинам: Ирландия
- ^ «Как приготовить идеальную чашку чая» (PDF) . Королевское химическое общество. 2003. Архивировано из оригинального (PDF) 11 августа 2014 года.
Внешние ссылки
- Британский стандарт 6008, ISO 3103
- ISO 3103: 1980 на iso.org
- ISO 3103: 2019 на iso.org
- Другие документы, связанные с чаем, с сайта iso.org