Бан Транг
Bánh tráng или bánh đa nem , вьетнамский термин (буквально, бань с покрытием ), иногда называемый обертками из рисовой бумаги , рисовыми блинчиками , рисовыми вафлями или обертками nem , являются съедобными вьетнамскими обертками, используемыми во вьетнамской кухне , в основном в закусках и закусках, таких как вьетнамские нем блюда. Термин «обертки из рисовой бумаги» иногда может быть неправильным, поскольку некоторые обертки бань транг сделаны из рисовой муки с добавлением муки тапиоки или иногда полностью заменяются крахмалом тапиоки. [1] [2] Жареная версия называется bánh táng nướng . [3]
Вьетнамские баньчанги — это съедобные обертки из рисовой бумаги. [1] Их готовят из пропаренного рисового теста, затем сушат на солнце. Более современный метод заключается в использовании машин, которые могут пропаривать и сушить обертку для более тонкого и более гигиеничного продукта, подходящего для экспортного рынка.
Вьетнамские обертки бань транг бывают различной текстуры, формы и типа. Текстура может варьироваться от тонкой, мягкой до толстой (как у рисового крекера). Обертки Banh Trang бывают разных форм, хотя чаще всего используются круглые и квадратные формы. Множество местных вьетнамских ингредиентов и специй добавляются во вьетнамские обертки бань трангов для создания различных ароматов и текстур, таких как семена кунжута , перец чили , кокосовое молоко , бананы и дуриан , и это лишь некоторые из них.
Южновьетнамский термин для оберток для риса, которые также широко используются за границей. Эти обертки banh trang сделаны из смеси рисовой муки с крахмалом тапиоки , водой и солью. [4] Эти обертки тонкие и легкие по текстуре. Они часто используются для chả giò и gỏi cuốn . Есть также определенные продукты, обернутые рисом, которые специально предназначены для жарки.
Bánh đa nướng или bánh táng nướng — это жареные или приготовленные на гриле рисовые крекеры. Некоторые могут быть толще стандартной рисовой обертки и могут также включать семена кунжута. Его часто используют в таких блюдах, как Mì Quảng , в качестве начинки. Не путайте с блюдом уличной еды из Đà Lạt (также известным как вьетнамская пицца или кесадилья ) с таким же названием.
Это северный вьетнамский термин для обозначения рисовой бумаги. Существует специальный сорт, который содержит только рисовую муку и не содержит тапиокового крахмала, воды и соли. Коричневый bánh đa nem может содержать тростниковый сироп (mật mía). Эти обертки очень тонкие и прозрачные. Их также не требуется замачивать водой перед использованием. В жареном виде они более хрустящие и не такие жевательные, как их южный аналог. Он используется в качестве обертки при приготовлении нэм куа бо .
