Mì Quảng (также пишется mỳ Quảng ) (буквально: лапша в стиле Quảng) - это вьетнамское блюдо из лапши, пришедшее из провинции Куангнам в центральном Вьетнаме . В регионе это один из самых популярных и признанных в национальном масштабе продуктов питания, который подают по разным поводам, например, на семейных вечеринках, годовщинах смерти и тета . Ми Куанг можно найти во многих известных ресторанах и у уличных торговцев в центральных провинциях, которые используются как популярный продукт для завтрака и обеда.
Тип | Лапша |
---|---|
Курс | Основное блюдо |
Место происхождения | Вьетнам |
Регион или штат | Провинция Куонгнам |
Ассоциированная национальная кухня | Вьетнам |
Температура сервировки | Теплый |
Основные ингредиенты | Рисовая лапша , креветки или свинина или курица (иногда рыба или говядина ), различные травы |
Обычно используемые ингредиенты | Куркума , арахис , поджаренные рисовые крекеры с кунжутом , перец чили , лайм |
|
Ингредиенты и сервировка
Ми Куанг | |
---|---|
Вьетнамское имя | |
вьетнамский | mì quảng |
Основными ингредиентами mì quảng являются рисовая лапша, мясо и зелень, которые чаще всего подаются с небольшим количеством бульона, обычно с добавлением куркумы. Широкую рисовую лапшу кладут на слой свежей зелени в миске (или наоборот), а затем добавляют теплый или теплый бульон и мясо. Бульон обычно сильно ароматизирован и используется лишь небольшое его количество, обычно достаточно, чтобы частично покрыть овощи. [1]
Мясо, используемое в блюде, может включать одно или несколько из следующего: креветки ( tôm ), свинину ( thịt heo ), курицу ( gà ) или даже рыбу ( cá ) или говядину ( bò ). Бульон готовится путем тушения мяса в воде или костном бульоне для более интенсивного вкуса, заправленного рыбным соусом , черным перцем , луком-шалотом и чесноком . В бульон часто добавляют куркуму, придающую ему желтоватый оттенок. [1] [2]
Как и многие вьетнамские блюда, Mì quảng подается со свежими травами ( рау ); Обычно используемые травы включают базилик , кинзу ( ngò или rau mùi ), зеленый лук или луковые листья, вьетнамский кориандр ( rau ram ), нарезанный цветок банана ( bắp chuối bào ) и салат . Множество других трав также может быть использовано в ми куонг, в том числе клубня обыкновенная ( rau đắng ), водяная мята ( rau húng lủi ), перилла ( rau tía tô ) и сердолик ( rau giấp cá ). [1] [2] [3]
Mì Quảng обычно украшают арахисом и поджаренными рисовыми крекерами с кунжутом, называемыми bánh tráng mè , что отличает это блюдо от других блюд из лапши. Дополнительные ингредиенты могут включать сваренные вкрутую перепелиные яйца, тушеную свиную колбасу ( чё ) или тертые свиные шкурки ( tóp m ). В качестве приправы часто используют сок лайма и свежий перец чили ; другие приправы могут включать соевый соус или соус чили. [1] [2] [3]
Mì quảng также можно подавать без бульона в виде салата ( mì quảng trộn ). [4]
Культурные аспекты
Об этом блюде есть такая вьетнамская поговорка:
Thương nhau múc bát chè xanh ,
Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng .
Этот куплет описывает девушку из Куанг Нам , провинции на южном центральном побережье Вьетнама , которая тепло приглашает своего возлюбленного выпить чашку чая и чашку ми Куанг , чтобы показать ему всю глубину своей любви к нему.
Смотрите также
- Вьетнамская лапша
- Вьетнамская кухня
- Цао лау
Заметки
- ^ a b c d Ле, Хелен (2014-08-01). «Лапша в куангском стиле со свининой и креветками: Mỳ Quảng tôm thịt» . Вьетнамская кухня по рецептам Хелен . Хелен Ле. С. 25–27. ISBN 9781500529710.
- ^ а б в Хессер, Аманда (25 октября 2010 г.). «Ми Куанг (Рисовая лапша с креветками, зеленью и обжаренной свиной шкуркой)» . Основная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века . WW Norton & Company. С. 609–611. ISBN 9780393247671.
- ^ а б Фэй, Ким (2010). «Чужие фавориты» . Причастие: кулинарное путешествие по Вьетнаму . ThingsAsian Press. п. 137. ISBN 9781934159149.
- ^ Ле, Хелен (2017-10-03). «Салат с лапшой по-куангски». Simply Pho: полный курс по приготовлению настоящих вьетнамских блюд в домашних условиях . Издательство Race Point. п. 141. ISBN. 9781631063701.
Рекомендации
- Хессер, Аманда (25 октября 2010 г.). «Ми Куанг (Рисовая лапша с креветками, зеленью и обжаренной свиной шкуркой)» . Основная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века . WW Norton & Company. С. 609–611. ISBN 9780393247671.
- Ле, Хелен (2014-08-01). «Лапша в куангском стиле со свининой и креветками: Mỳ Quảng tôm thịt» . Вьетнамская кухня по рецептам Хелен . Хелен Ле. С. 25–27. ISBN 9781500529710.
- Ле, Хелен (2017-10-03). «Салат с лапшой по-куангски». Simply Pho: полный курс по приготовлению настоящих вьетнамских блюд в домашних условиях . Издательство Race Point. п. 141. ISBN. 9781631063701.