Ячменное вино - это крепкий эль с содержанием алкоголя 6-12% по объему. [1]
Ячменное вино | |
---|---|
Страна происхождения | Англия |
Тип дрожжей | Верховое брожение |
Алкоголь по объему | 6% - 12% |
Цвет ( SRM ) | 8 - 22 (английский) 10 - 19 (американский) (24 - 48 EBC ) |
Горечь ( IBU ) | 35-70 (английский) 50-120 (американский) |
Первоначальная гравитация | 1,080–1,120 |
Конечная гравитация | 1.018 - 1.030 (английский) 1.016 - 1.030 (американский) |
Процент солода | 100% |
История
Первым пивом, которое продавалось как ячменное вино, было пиво Bass No. 1 Ale около 1870 года. [2]
Компания Anchor Brewing Company представила этот стиль в Соединенных Штатах в 1976 году своим пивом Old Foghorn Barleywine Style. [3] Старый Фогхорн был стилизован под барливайн (одно слово) из-за страха, что появление слова вино на этикетке пива вызовет недовольство регулирующих органов. [4] В 1983 году компания Sierra Nevada Brewing выпустила Bigfoot Barleywine, став вторым лейблом ячменных вин в США. [5]
Характеристики
Ячменное вино обычно достигает крепости спирта от 6 до 12% по объему и варится с удельным весом 1,120; равняется 320 г / л сахаров. Слово вино употребляется из- за того, что по крепости оно похоже на вино ; но поскольку оно сделано из зерна, а не из фруктов , это пиво . Пивоварни в США обычно выпускают его один раз в год осенью или зимой. [5]
Существует два основных стиля ячменного вина: американский, который обычно бывает более хмелевым и более горьким, с оттенками от янтарного до светло-коричневого [6], и английский стиль, который имеет тенденцию быть менее горьким и может иметь слабый хмелевой вкус, с большим разнообразие цветов от красно-золотого до непрозрачного черного. [7] [8] До появления ячменного вина янтарного цвета под названием Gold Label на пивоварне Tennant's в Шеффилде в 1951 году [9] (позже сваренное компанией Whitbread ) британские ячменные вина всегда были темного цвета. [ необходима цитата ]
Писатель о пиве Майкл Джексон так назвал ячменное вино Smithwick's : «Оно очень самобытное, с землистым хмелем, винным вкусом, множеством фруктов и вкусов ириски». Он также отметил, что его первоначальная плотность составляет 1,062. [10]
Мартин Корнелл заявил, что «между ячменными винами и старыми элями не существует исторически значимой разницы ». Позже он пояснил: «Я не верю, что на самом деле существует такой значимый стиль, как« ячменное вино »». [11]
Ячменные вина, такие как Thomas Hardy's Ale , иногда маркируются с указанием даты производства, поскольку они предназначены для выдержки, иногда в значительной степени. [12]
Налоги и правовые препятствия
Во многих юрисдикциях действуют разные схемы налогообложения питьевых напитков в зависимости от содержания алкоголя . Поскольку ячменное вино имеет высокое содержание алкоголя, в некоторых юрисдикциях оно облагается налогом по более высокой ставке, чем другие сорта пива. [13] Таким образом, ячменные вина имеют тенденцию нести дополнительную надбавку к цене по сравнению с другими сортами пива. Точно так же во многих юрисдикциях действуют разные правила относительно того, где можно продавать пиво и вино, что приводит к путанице в отношении того, к какой категории относятся ячменные вина, и, следовательно, ограничивает доступ. [ необходима цитата ]
Пшеничное вино
Вариант ячменного вина включает добавление большого количества пшеницы в сусло, в результате чего получается так называемое пшеничное вино . Этот стиль зародился в США в 1980-х годах. [14]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Ячменное вино" , Майкл Джексон
- ^ Уоттс, Генри. Словарь по химии и смежным отраслям других наук, том (1872 г.) .
- ^ Холбрук, Стетт (25 декабря 2003 г.). «Насыщенное жевательное ячменное вино требует времени» . Хроники Сан-Франциско .
- ^ Картер, Джастин (2018-12-07). "Якорное пивоварение | Старый барливайн Фогхорн" . PorchDrinking.com . Проверено 8 мая 2020 .
- ^ а б Джонс, Кендалл (зима 2018 г.). «Взлет и падение (и подъем) барливайна». Глоток Северо-Запад . Зима 2018: 12.
- ^ «Руководство по стилю дрожжей: американский барливайн» . Wyeast Laboratories.
- ^ «Руководство по стилю дрожжей: английский барливайн» . Wyeast Laboratories.
- ^ «Рекомендации Ассоциации пивоваров по стилю пива» . Ассоциация пивоваров . Дата обращения 17 мая 2021 .
- ^ Корнелл, Мартин. Amber Gold & Black , 2010, стр. 168
- ^ Джексон, Майкл (1 февраля 1993 г.). «Пивоварня с собственным аббатством - это должно быть Ирландия» . Что варится .
- ^ Корнелл, Мартин (24 сентября 2010 г.). «Так в чем же разница между ячменным вином и старым элем?» . Zythophile (блог) .
- ^ Тепеделен, Адем (ноябрь – декабрь 2009 г.). «Зимний эль» . Впитать . Проверено 25 октября 2013 года .
- ^ "Skattesatser på alkohol" . Скаттеверкет . Проверено 4 июня 2017 года .
- ^ Бернштейн, Джошуа М. «Пшеница момента» . Imbibe Magazine . Проверено 12 января 2014 года .