Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про филиппино-индонезийский рисовый пирог. Для индийского пудинга см Бебинка .
Бибинка
1048Bibingka Puto bumbong Making Philippines 04.jpg
Рисовые лепешки БИБИНКА.jpg
КурсДесерт , завтрак
Место происхожденияИндонезия и Филиппины
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыКлейкий рис ( галапон ), вода или кокосовое молоко
ВариацииСалукара , торт из маниоки
Похожие блюдапаньялам , путо

Bibingka ( / б ɪ б я ŋ к ɑː / ; би- BEENG -kah ) является типом выпеченного пирога риса из Филиппины . Его обычно едят на завтрак, особенно в рождественский сезон. Его традиционно готовят в глиняных горшочках, выложенных листьями. Это подвид каканин (рисовые лепешки) в филиппинской кухне. Бибинка также встречается в Восточном Тиморе и христианских общинах в восточной Индонезии .

Подготовка [ править ]

Бибингка Галапонг, приготовленный с кусочками соленого яйца с начинкой из тертого кокоса и кесонпути ( сыр карабао )

Первоначальный метод приготовления клейкого риса, используемый в пибингке , известен как галапонг (обычно неправильно переводится как «рисовая мука»). Это древняя традиция, уникальная для Филиппин и связанных с ними австронезийских регионов. Он незаменим для большинства филиппинских рисовых десертов. В отличие от других азиатских кухонь, рис не готовят в сухом виде. Скорее его замачивают на ночь в банках для тапаяна и обычно дают возможность бродить путем добавления диких дрожжей, называемых бубодами, или с вином из тубы. Затем рис измельчают в густую пасту с помощью каменных мельниц перед приготовлением. Это дает характерное слегка кисловатое послевкусие для традиционных филиппинских рисовых лепешек. Тот же процесс ( тапай ), если его продлить на более длительный период, дает традиционные рисовые уксусы и рисовые вина. [1] [2] [3]

Бибинка - это общий термин для запеченных пирогов на основе галапонга , аналогично тому, как путо является общим термином для приготовленных на пару галапонгов . В последнее время он расширил свое значение на другие местные торты, приготовленные из других видов муки, таких как кукурузная мука , мука из маниоки или обычная мука , хотя они обычно считаются отдельными блюдами в целом. [4]

Истоки [ править ]

Широко признано общее происхождение бибинки из Филиппин и Индонезии. Особенно с учетом того, что индонезийская бибинка родом из Восточной Индонезии , регионов, наиболее близких к Филиппинам, с наиболее близкородственными культурами. [5] [6]

Некоторые авторы предложили также связь между гоанской десертной bebinca (или Бибик ) и Юго - Восточной Азии bibingka из - за сходства имен. Они считают, что португальцы, возможно, завезли его в Юго-Восточную Азию из Гоа. Но это маловероятно, учитывая, что Филиппины, где бибингка наиболее широко известна, никогда не были колонией Португалии. Они тоже очень разные; Гоанский десерт - это разновидность слоеного кокосового пудинга (похожего на филиппинский сапин-сапин и индонезийский куэ-ляпис ), а бибинка - это простой запеченный клейкий рисовый пирог. Единственное сходство в том, что bebinca иbibingka оба используют кокосовое молоко. [5] [6] Блюда на основе риса также гораздо более разнообразны в Юго-Восточной Азии, где рис является древней австронезийской основной культурой. Таким образом, более вероятно, что португальцы ввели этот термин в Гоа с Филиппин, а не наоборот. Подобно тому, как искусство оконных стекол из раковин устриц также было завезено с Филиппин в Гоа (в Гоа их до сих пор называют capiz в честь филиппинской провинции Capiz ). [7]

На Филиппинах [ править ]

Бибинка - это традиционная филиппинская рождественская еда. Его обычно едят вместе с puto bumbóng сразу после Simbang Gabi («Ночная месса», филиппинская версия Misa de Gallo ). [8] Их продают за пределами церквей во время девятидневной новены, чтобы прихожане съели их на завтрак.

По состоянию на 9 октября 2007 года в городе Dingras , Ilocos Norte на Филиппинах ожидает Мировые Рекорды Гиннесса сертификации после выпечки километровым маниока bibingka сделано из 1000 килограмм маниоки и съедено 1000 жителей. [9] Кроме того, в муниципалитете Балиуаг , Булакан , бибинка подают вместе с салабатом (имбирный тисане), а в магазинах, продающих их, подают их бесплатно.

Подготовка [ править ]

Традиционно приготовленная пибинка на Балиуаге, Булакане

Бибингка традиционно готовится из галапонга (слегка ферментированного пропитанного клейкого риса, измельченного в пасту) и кокосового молока или воды. В современных версиях иногда используется обычная рисовая мука или японская мука мотико . Другие ингредиенты могут сильно различаться, но наиболее распространенными вторичными ингредиентами являются яйца и молоко . Традиционное приготовление требует очень много времени. Специально сделанный терракотовый контейнер выстлан одной большой частью бананового листа.. Его кладут на разогретые угли и заливают смесью рисовой муки и воды, стараясь не пролить ее на сам контейнер. Сверху кладут еще один кусок бананового листа и накрывают еще разогретыми углями.

Пекарня пекарня на лайнере из банановых листьев с характерными зубчатыми краями форм для кексов

В результате получается большая мягкая и пористая лепешка, слегка обугленная с обеих сторон и пропитанная уникальным ароматом поджаренных банановых листьев. Затем добавляют начинки, обычно состоящие из масла / маргарина, сахара, сыра или тертого кокоса. Другие, более необычные начинки, включают в себя сосновую свинью (измельченные незрелые рисовые зерна), ананас и соленые утиные яйца. [10] Также распространено сочетание двух или более этих начинок на одной бибингке . Бибингку с обильным количеством начинки (и ингредиентов) иногда называют особенной бибингкой .

Более современные методы включают выпечку пибинки в настоящей духовке в кальдеро или обычных формах для выпечки . В результате отсутствует характерный дымный запах древесного угля, но в остальном он остается таким же, особенно если для его выравнивания используются банановые листья. Массовое производство bibingka в пекарнях Филиппинских также сделана с использованием характерных форм олова , которые дают им зубчатую форму , похожую на большой Путо или Puto Mamon (кексы).

Бибингку лучше всего подавать в горячем виде. Большую пибингку можно разрезать (или разорвать) на несколько дольков, и она может обслуживать от 4 до 6 человек.

Вкус и текстура [ править ]

Бибинка имеет мягкую губчатую текстуру, похожую на путо , другой филиппинский рисовый пирог. Его едят горячим или теплым, он слегка сладкий и очень похож на рисовый пудинг. Верхняя и нижняя поверхности (включая традиционную подкладку из банановых листьев) также обычно обугливаются, что добавляет аромата.

Варианты [ править ]

Бибинка также используется как общий термин для десертов, приготовленных из муки и выпеченных таким же образом. Термин можно перевести как «[рисовый] пирог». Первоначально он относился в первую очередь к бибингке галапонг , наиболее распространенному типу бибинка, сделанному из рисовой муки. Другие местные филиппинские пирожные также иногда называют бибингкой . Они могут использовать другие виды муки, такие как кукурузная мука , мука из маниоки или простая мука , и обычно считаются отдельными блюдами в целом. [11] Пибинка также может быть приготовлена ​​из необычных ингредиентов, включая шоколад.

Большинство разновидностей бибинки отличаются только типом начинки, которую они используют. Распространенные виды бибингки перечислены ниже:

  • Bibingka galapóng - это традиционная форма bibingka, приготовленная из размолотого пропитанного клейкого риса ( galapóng ), воды и кокосового молока. Первоначально это было сделано только с водой и галапонгом . [12]
  • Bibingkang malagkít - это влажная версия пибингки , которую обычно подают нарезанной на квадратные блоки. [12] Обычно он также включает ломтики спелого джекфрута ( лангка ), посыпанные латиком (кокосовой карамелью) и тертым кокосом. Он очень похож на бико , за исключением того, что его запекают и используют галапонг вместо цельного зерна. [13]
  • Бибингкан Мандауэ ( Бибинка в стиле Мандауэ ) - это пибинка из Мандауэ , Себу . Его традиционно готовят с тубой (пальмовым вином), что придает ему слегка терпкое послевкусие. В наши дни тубу часто заменяют дрожжами . [14]
  • Бибингкой - уникальный вариант отCaviteс начинкой из подслащенныхбобов маши подается с соусом изкокосовых сливок, джекфрута исаго. [15] Он очень похож на маше , но его запекают, а не готовят на пару.
  • Buko bibingka - Бибинка, запеченная с кусочками молодой кокосовой мякоти ( буко ). [16]
  • Пирог из маниоки готовят из тертой маниоки (вместо риса), кокосового молока и сгущенного молока. По внешнему виду он больше всего похож на пудинг. Также известна как пибингка из маниоки или пибингкан камотенг кахой . [11]
  • Маниока Буко bibingka - вариант маниоки торт , который добавляет молодой кокос ( Буко ) к рецепту. [17]
  • Пибингка из маниоки с ананасом - вариант торта из маниоки, в который добавляются измельченные ломтики ананаса. [18]
  • Royal bibingka - вариант торта из маниоки от Vigan, Ilocos Sur в форме кексов с сырно- маргариновой начинкой. [19]
  • Дуриан бибибнгка - Бибинка, запеченная с мясом дуриана . Фирменное блюдо региона Давао на Минданао . [20]
  • Салукара , блинный вариантбибингкиизВосточногоСамара. Он также использует тубу и традиционно готовится на сковороде, смазанной свинымсалом. [21] [22]
  • Синукат - разновидность бибингки, запеченной в половине кокосовой скорлупы. [23]

  • Bibingka от Тагайтая , Cavite

  • Пибингкан малагкит , влажная версия пибингки

  • Бибинка из Балиуага , Булакан с солеными утиными яйцами и тертым кокосом

  • Бибинка с Минданао

  • Bibingkang kamoteng kahoy , более известный как торт из маниоки, вариант, сделанный из маниоки

  • Бибинка с сырной начинкой

В Индонезии [ править ]

Также: Wingko
Wingko babat semarang из Явы , Индонезия

Бибинка или бингка также популярны в Индонезии , особенно среди христианских районов на севере Сулавеси и на островах Малуку , которые были бывшими колониями Португальской империи и географически близки к югу Филиппин. Готовится почти так же, как филиппинская бибинка . В провинциях Северный Сулавеси и Горонтало , bibingka , как правило, с рисом или маниоки муки и кокосового молока с измельченной кокосовой запеченный внутри. В Молуккских островах , bibingka приправлен и подслащенныйкоричневый сахар или сладкая мясная нить . Его также традиционно готовят в глиняных горшках, выложенных бананом, панданом или листьями нипа . Как и на Филиппинах, его также обычно едят во время рождественского сезона.

Подобный блинам вариант бибингки был представлен китайским индонезийским общинам Восточной Явы во время голландского колониального периода . Известный как вингко , вивингка или бибика , он стал популярным на всем острове Ява .

Варианты [ править ]

  • Бибингка келапа или бибингка сантан , индонезийская бибинка из рисовой муки и кокосового молока, покрытая джекфрутом или кокосом
  • Бибингка келапа , индонезийская бибинка из рисовой муки и кокосового молока, покрытая джекфрутом или кокосом
  • Бибинка абон , приготовленная из рисовой муки и кокосового молока, покрытая мясной нитью
  • Bibingka ubi telo , приготовленная из муки убэ или маниока и кокосового молока
  • Бибингка нанас или вингко нанас , приготовленный из муки убэ или маниоки и кокосового молока с ананасом

См. Также [ править ]

  • Тупиг
  • Эспасол
  • Каканин
  • Каламай
  • Куэ
  • Паньялам
  • Путо
  • Путо бумбонг
  • Сапин-сапин

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая книга Каканина . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712731921.
  2. ^ Ночеседа, Элмер. «Изобретение счастья» . Говорите в Маниле . Проверено 8 декабря 2018 .
  3. ^ Lilles, Сесиль Лопес (7 сентября 2006). «Восстановление исчезающей традиции филиппинской„merienda “ » . PhilStar Global . Проверено 8 декабря 2018 .
  4. ^ "Сладкие и липкие лакомства для пиной: 10 наших лучших каканинов" . www.spot.ph. 22 июня 2010. Архивировано из оригинала 8 октября 2011 года . Проверено 6 января 2011 года .
  5. ^ a b Джерри Пинто (2006). Отражение в воде: Письма о Гоа . Penguin Books Индия. С. 253–254. ISBN 9780143100812.
  6. ^ а б Алан Дэвидсон (2014). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. п. 684. ISBN 9780191040726.
  7. ^ Sonak, Сангит М. (2017). Морские снаряды Гоа: Руководство по идентификации . Springer. п. 194–197. ISBN 9783319550992.
  8. ^ Элвин Элчико, Грейси Rutao и СП Dizon (2010-12-24). «Филиппинцы едят ветчину и пибингку на Рождество» . Новости ABS-CBN . Проверено 6 января 2011 года .
  9. ^ Abs-CBN Interactive, Ilocos Norte города и это делает 'длинный bibingka' архивации 2007-10-23 в Wayback Machine
  10. ↑ Джун Белен (20 декабря 2010 г.). «Чувство сентиментальности и как приготовить пибингку (рождественские рисовые лепешки)» . Проверено 6 января 2011 года .
  11. ^ a b Конни Венерасьон (2 марта 2007 г.). «Пибинка из маниоки с заварным кремом» . Casa Veneracion . Проверено 10 января 2015 года .
  12. ^ a b «Бибингкан Галапонг и Бибингкан Малагкит - Триумф и катастрофа» . Рынок Манилы. 25 августа 2006 . Проверено 6 января 2011 года .
  13. ^ "Bibingkang Malagkit (Липкий рисовый торт)" . Casa Veneracion . Проверено 28 февраля 2020 .
  14. ^ "Бибингкан Мандауэ" . Рынок Манилы. 17 октября 2006 . Проверено 6 января 2011 года .
  15. ^ Zabal-Мендоса, Трикси. «Это восхитительное лакомство можно найти только в городе Кавите» . Yummy.ph . Проверено 20 июля 2019 .
  16. ^ Тан, Кики. «Открытие аппетитной пибингки а-ля Луизиана, Лагуна (и получение жизненных уроков по пути)…» . изюминка . Проверено 20 июля 2019 .
  17. ^ «Как сделать буко-бибингку из маниоки» . Atbp.ph . Проверено 20 июля 2019 .
  18. ^ "Ананас маниока Bibingka" . Кавалинг Пиной Вкусные рецепты . Проверено 20 июля 2019 .
  19. ^ "Королевская Бибингка" . Панласанг Пиной . Проверено 20 июля 2019 .
  20. ^ Дамо, Ида. «Дуриан Бибинка» . Выбирайте Филиппины . Проверено 20 июля 2019 .
  21. Перейти ↑ Uy, Amy A. (1 сентября 2013 г.). «Рисовые лепешки, roscas и многое другое на Samar Food Fest» . Новости GMA в Интернете . Проверено 17 октября 2018 года .
  22. ^ "Linamnam at Latik: Ang pagkain ng Samar" . Новости GMA в Интернете . 16 ноября 2012 . Проверено 17 октября 2018 года .
  23. ^ Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.

Внешние ссылки [ править ]