Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о филиппинской кухне. Чтобы узнать о песне, см. Путо (песня) . Чтобы узнать о нечестивом испанском слове, см. Испанская ненормативная лексика § Путо . О щитовке см. Putoidae . Для получения информации о китайском районе Чжэцзяна см. Район Путуо, Чжоушань .
Путо
Путо в банановом листе.jpg
Путо в лайнере из банановых листьев
КурсДесерт , завтрак
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкигорячий, теплый или комнатной температуры
Основные ингредиентыРис
587 [1]  ккал
Похожие блюдаbibingka , panyalam , Путта , КУЭ Putu

Путо ( ᜉᜓᜆᜓ ) - это филиппинские рисовые лепешки , приготовленные на пару , которые традиционно готовятся из слегка ферментированного рисового теста ( галапонг ). Его едят как есть или как дополнение к ряду пикантных блюд (в первую очередь, динугуань ). Путо также является общим термином для различных видов торта, приготовленного на пару, в том числе без риса. Это подвид каканин (рисовые лепешки). [2] [3]

Описание [ править ]

Путо готовится из риса, замоченного на ночь, чтобы он немного забродил. Иногда для облегчения этого процесса могут быть добавлены дрожжи . Затем его измельчают (традиционно с помощью каменных мельниц) в рисовое тесто, известное как галапонг . Затем смесь пропаривают . [3] [4]

Филиппинское блюдо динугуань традиционно подается с путо.
Путонг лалаки с яйцом из Булакана
Путо с сырной начинкой из Минданао

Наиболее распространенная форма пароварки путухан, используемой для приготовления путо, - круглая, от 30 до 60 сантиметров (от 12 до 24 дюймов) в диаметре и от 2 до 5 сантиметров (от 0,79 до 1,97 дюйма) в глубину. Эти пароходы являются кольцом , изготовленное из любого паяного листового металла , построенного вокруг перфорированного чана, или тонких полос изогнутого бамбука вмещающих плоской корзину расщепленного бамбук рейка ( по аналогии с тусклой суммой пароходом корзины). Крышка почти всегда имеет коническую форму, чтобы конденсирующийся пар мог стекать по периметру, а не на лепешки.

Лист муслина ( катса ) натягивают на кольцо пароварки и прямо на него выливают приготовленное рисовое тесто ; в альтернативном методе в качестве подкладки используется банановый лист. Puto затем продаются как большие, толстые торты в плоских корзинках называемых bilao выровнены с банановым листом, либо в виде целых батонов или нарезанной на более мелкий, пастилки -образных отдельные порций.

Правильно приготовленное путо придает слегка дрожжевой аромат ферментированного рисового галапонга , который может быть усилен ароматом банановых листьев . Он не липкий, не сухой и не рассыпчатый, а мягкий, влажный и с мелкой однородной зернистостью. Важнейшим ароматом является свежеприготовленный рис, но он может быть немного подслащен, если употреблять его как закуску, а не как дополнение к пикантным блюдам. Большинство Puto приготовленного в тагальском говорящих регионах может содержать небольшое количество древесной золы щелок .

Путо, который едят отдельно, обычно добавляют в начинку, такую ​​как сыр , масло / маргарин , сваренные вкрутую яйца , мясо или свежее тертый кокосовый орех . В Булакане , Puto с сыром начинками являются юмористический называется putong Бак ( «гомосексуальный Puto „), в то время как Puto с яичной начинкой называется putong lalaki (“человек Puto ) и заполненное мясо, называется putong babae (» женщины Puto ). [3] [5]

Варианты [ править ]

Ассорти из современного путо с разными вкусами

Путо также является общим термином для различных видов торта, приготовленного на пару, в том числе без риса. Ключевыми характеристиками являются то, что они готовятся на пару и сделаны из какого-то типа муки (в отличие от пибингки , которые представляют собой запеченные пироги). Однако есть исключения, такие как путо секо , запеченное сухое печенье. Традиционный путо, приготовленный из галапонга , иногда называют путонг пути («белый путо ») или путонг бигас («рисовый путо» ), чтобы отличить его от других блюд, также называемых путо. [6]

Современные варианты путо могут также использовать нетрадиционные ингредиенты, такие как убэ ( фиолетовый ямс ), ваниль или шоколад . Известные варианты путо , а также другие блюда, классифицируемые как путо , включают следующее:

Райс на основе Puto [ править ]

Путо бумбонг , вид путо, приготовленный на пару в бамбуковых трубках, обычно продается в рождественский сезон.
  • Путо багас - путо в форме вогнутого диска, сделанного из молотого риса ( маау ). В отличие от других путо, его запекают до хрустящей корочки. Он происходит из региона Бикол . [7]
  • Путо бао - путо из региона Бикол, которое традиционно готовят в разрезанной пополам кокосовой скорлупе, выстланной банановым листом. Он явно имеет начинку из подслащенного кокосового мяса ( букайо ). [7]
  • Путо бумбонг - традиционно изготавливается из особого сорта липкого или клейкого риса (называемого пирурутонг ), который имеет отчетливо фиолетовый цвет. Смесь риса замачивают в соленой воде и сушат в течение ночи, затем выливают в бумбонг ( бамбуковую трубку), а затем варят на пару, пока из бамбуковых трубок не поднимется пар. Подается с маслом или маргарином и тертым кокосовым орехом, смешанным с московским сахаром. Его обычно едят на Рождество на Филиппинах вместе с пибингкой , другим видом рисового пирога. [8]
  • Путо дахон или путо дахон шалфей - это путо из народа Хилигайнон , которое традиционно готовится, завернутым в банановый лист. [7]
  • Путо куцинта (обычно просто куцинта или кучинта ) - рисовый пирог, приготовленный на пару, похожий на путонг пути , но приготовленный с использованием щелока . Он характерно влажный и жевательный, цвет может варьироваться от красновато-коричневого до желтого или оранжевого. Обычно его покрывают тертой кокосовой стружкой. [9] [10]
  • Putong lusong - аниса -flavored Puto из пампанга , как правило , подается в квадратных или прямоугольных кусочков.
  • Путо Манапла - вариант, специально приправленный анисом и выложенный банановыми листьями . [11] Он назван в честь муниципалитета Манапла, где он берет свое начало.
  • Путо майя - точнее, разновидность бико . Он сделан из клейкого риса (обычно пурпурного клейкого риса, называемого тапол ), вымоченного в воде, высушенного и помещенного в пароварку на 30 минут. Затем эту рисовую смесь смешивают с кокосовым молоком, солью, сахаром и имбирным соком и возвращают в пароварку еще на 25–30 минут. [12] Он популярен в Кебуано -speaking районах Филиппин. Его традиционно подают в виде небольших пирожков и едят очень рано утром с сиквате ( горячим шоколадом ). [13] [14] [15] Он также обычно сочетается со спелыми сладкими манго. [16]
  • Путо пандан - путо, приготовленный из пучка листьев пандана , который придает дополнительный аромат и светло-зеленый цвет.
  • Путо-Пао - сочетание сиопао (булочки с мясом) и путо . В нем используется традиционный рецепт путо, но с мясной начинкой со специями. Он похож на некоторые традиционные варианты путо (особенно в Булакане ), которые также имеют мясную начинку.
  • Путонг пула - тагальский путо из провинции Ризал, в котором используется коричневый сахар мусковадо , придающий ему коричневатый цвет. [7]
  • Путонг пуло или путонг поло - маленькие сферические путо из тагальских регионов, которые обычно используют семена ахуэте для окраски, придавая путо светло-коричневый или оранжевый цвет. Их традиционно подают с начинкой из сыра или тертого молодого кокоса. [7] [17]
  • Путонг сулот - разновидность путо бумбонга, в которой используется белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонга, он доступен круглый год. Он происходит из провинции Пампанга и Батангас . [7]
  • Sayongsong - также известные как sarungsong или alisuso , они представляют собой измельченную на пару смесь клейкого риса, обычного риса и молодого кокоса или жареного арахиса с кокосовым молоком, сахаром исоком кальманси . Его подают в банановых листьях конической формы. Это фирменное блюдо Суригао-дель-Норте и региона Карага , а также юго-восточных Висайских островов . [18] [19]

Другое [ править ]

  • Путо флан (также называемый лече путо или путо лече ) - комбинациязапеченногона пару кекса и лече флан (заварной крем). В нем используется обычная мука, хотя есть версии, в которых используется рисовая мука. [20]
  • Putong kamotengkahoy - также известный как Puto binggala в Visayan и Puto в banggala в Maranao . Небольшой кекс из маниоки , тертого кокоса и сахара. Он очень похож на торт из маниоки , за исключением того, что его готовят на пару, а не запекают. [7]
  • Путо лансон - путо от Илоило, который готовится из тертой маниоки и при приготовлении образует пену. [12]
  • Путо мамон -смесь путо , не содержащая риса, но содержащая яичные желтки, соль и сахар. К желткам поочередно подмешивают смесь молока и воды, а затем смесь муки, затем яичные белки взбивают и складывают, прежде чем тесто выливается в чашки для кексов и готовится на пару в течение 15-20 минут. [21] [22] Это приготовленный на пару вариант мамон , традиционного филиппинского шифонового торта .
  • Путо секо (также пишется путо секо ) - разновидность рассыпчатого печенья из кукурузной муки. Название буквально означает «сухой путо » на испанском языке . Его скорее запекают, чем готовят на пару. Иногда также называют путо маса (буквально « путо из кукурузного теста»; не путать с маса подрида , филиппинским песочным печеньем). [23]

Галерея [ править ]

  • Большой сыр путо из Булакана

  • Путо куцинта посыпанный тертым кокосом.

  • Путо пандан, настоянный на листьях пандана

  • Путо флан, комбинация путо и лече флан

  • Путо лансон из тертой маниоки с букайо (подслащенное кокосовое мясо)

  • Puto seco , сухое рассыпчатое печенье из кукурузной муки.

  • Торт эскимо Puto на конкурсе в SM City Baliuag

  • Путо майя , разновидность бико в форме маленьких котлет.

См. Также [ править ]

  • Бибинка
  • Эспасол
  • Идли
  • Каканин
  • Каламай
  • Паньялам
  • Рисовый пирог
  • Сапин-сапин
  • Piutu
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Рецепт Путо» . Проверено 26 августа 2008 .
  2. ^ Тимоти Г. Рауфс и Кэтлин Смит Руфс (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 269. ISBN. 9781610692212.
  3. ^ a b c Алан Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 9780191018251.
  4. ^ Присцилла С. Санчес (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии . ВВЕРХ Нажмите. п. 401. ISBN. 9789715425544.
  5. ^ Микаэла Феникс (2017). Деревенская кухня: филиппинские региональные кухни . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
  6. ^ «Путонг Бигас (Путонг Пути)» . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 .
  7. ^ Б с д е е г Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  8. ^ Элвин Элчико, Грейси Rutao и СП Dizon (2010-12-24). «Филиппинцы едят ветчину и пибингку на Рождество» . www.abs-cbnnews.com/ . Проверено 6 января 2011 года .
  9. ^ Vanjo Мерано (6 сентября 2009). «Рецепт Куцинты» . PanlasangPinoy . Проверено 15 января 2015 года .
  10. ^ "Путо" . Рецепты из риса . Филиппинский научно-исследовательский институт риса. Архивировано из оригинального 25 ноября 2014 года . Проверено 15 января 2015 года .
  11. ↑ Микки Феникс (31 мая 2007 г.). «Снится рисовые лепешки» . Спрашивающий. Архивировано из оригинала 2 сентября 2015 года . Проверено 17 февраля 2011 года . Philippine Daily Inquirer - раздел "Образ жизни"
  12. ^ a b «Сны о рисовых лепешках» . Архивировано из оригинала на 2015-09-02 . Проверено 21 марта 2009 .
  13. ^ «Путо Майя и Сиквате» . Русская филиппинская кухня . Проверено 22 декабря 2016 .
  14. ^ Феникс, Микки. « „ Puto майа,“„sikwate,“„Bahal,“«guinamos' аборигенный находки на рынке Кагаян - де - Оро» . Спрашивающий . Проверено 22 декабря 2016 .
  15. ↑ Делос Рейес, Рамиль. «Город Давао: Путо Майя и Сиквате на завтрак» . Pinas Muna . Проверено 22 декабря 2016 .
  16. ^ Дамо, Ида. "Почему Путо Майя и Горячий Цоколате из Давао Сити - идеальное сочетание" . Выбирайте Филиппины . Проверено 22 марта 2018 .
  17. ^ Exiomo, Джей. «Путонг пуло находит идеальную пару» . Тайо на, Валенсуэла! . Правительство Валенсуэлы, Республика Филиппины.
  18. ^ «5 лучших деликатесов из Суригао» . Суригао сегодня . Проверено 11 января 2019 .
  19. ^ "Sayongsong: Surigao Kakanin / Pasalubong" . Походы на Филиппины . Проверено 11 января 2019 .
  20. ^ "Лече Путо" . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 .
  21. ^ Кордеро-Фернандо, Джильда; Балдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппинская еда и жизнь: Лусон . Anvil Pub. ISBN 9789712702327.
  22. ^ Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Подходы к преподаванию произведений Сор Хуаны Инес де ла Крус . Американская ассоциация современного языка. ISBN 9780873528153.
  23. ^ Как приготовить путо секо | Филиппинские рецепты | Pinterest

Внешние ссылки [ править ]