Вареный арахис популярен в некоторых местах, где арахис обычен. Из полностью созревшего арахиса не получается вареный арахис хорошего качества; используются скорее сырые или зеленые. Сырой означает арахис в полузрелом состоянии, достигший полного размера, но не полностью высушенный, как это было бы необходимо для жарки или использования арахисового масла . Зеленый цвет обозначает свежесобранный и не сушеный арахис, который необходимо хранить в холодильнике. После кипячения в соленой воде они приобретают сильный соленый вкус, становятся мягче при длительной варке и чем-то напоминают горох или фасоль , к которым они относятся, потому что они бобовые и орех. только в кулинарном смысле.
Самый ароматный арахис для варки - это арахис валенсийского типа . Их предпочитают в Соединенных Штатах, поскольку их выращивают в садах и на небольших участках по всему Югу . Также иногда используется зеленый арахис типа Вирджиния .
Региональные варианты [ править ]
Южные США [ править ]
Вареный арахис широко потребляется и продается на юге Соединенных Штатов от Северной Каролины , на юге до центральной Флориды , на севере до Огайо и на западе до Миссисипи . [1] Арахис продают в скорлупе и варят только с солью или с пикантной смесью специй, такой как Old Bay или Zatarain's . Последние часто называют « вареным арахисом по- каджунски » во многих рецептах и поисках рецептов .
История [ править ]
Варка арахиса была народной культурной практикой на юге Соединенных Штатов , где его первоначально называли горошком губер , по крайней мере, с 19 века. Практика употребления вареного арахиса, вероятно, была принесена порабощенными чернокожими людьми из Западной Африки , где родственный арахис бамбара является традиционной основной культурой. [2] : 64 В июле и августе, когда собирались урожаи арахиса, непроданные и излишки арахиса готовились в кипящем котле, и большие семьи и соседи собирались, чтобы поговорить и поесть. Как и жареная рыба , арахисовые кипячения используются в общественных собраниях. Как бамия, жареные зеленые помидоры, черноглазый горох , зелень капусты и шашлык из свинины , вареный арахис - символы южной культуры и кухни.
Первый рецепт вареного арахиса был опубликован Альмедой Ламберт в 1899 году. [2] : 64 Вареный арахис стал основным товаром на Юге в начале 20 века. [2] : 64 В отчете 1925 года из Оранжбурга, Южная Каролина (где автор Эндрю Ф. Смит полагает, что, возможно, началась продажа вареного арахиса), упоминаются мальчики, продающие еду в качестве закуски по пять центов за пакет. [2] : 64 Закуска также консервировалась для потребления вне сезона. [2] : 64
Подготовка [ править ]
Сырой арахис и зеленый арахис обычно используют для вареного арахиса. Зеленый арахис - это термин для описания арахиса, собранного на ферме, который не подвергался обезвоживанию. Их можно приобрести в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. «Сырой» арахис также не подвергается тепловой обработке, но он был высушен / обезвожен и перед кипячением должен быть повторно гидратирован (обычно в миске, полной воды на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке. [3]
Сырой арахис в скорлупе кладут в большую кастрюлю с очень сильно подсоленной водой и варят. Это можно сделать внутри на плите или снаружи на пропановой горелке или костровой яме для большего объема. В зависимости от местности некоторые повара используют каменную или обычную поваренную соль, либо и то, и другое. Кипячение может продолжаться от четырех до семи часов и более, в зависимости от количества и возраста арахиса (зеленый арахис готовится быстрее и, как правило, лучше на вкус), а кипячение чаще всего проводится с использованием нескольких галлонов воды. В кипящую воду можно добавить такие ароматизаторы, как окорок , острый соус, приправы каджун или пиво. Альтернативный метод сушеного сырого зрелого арахиса заключается в его регидратации путем замачивания в воде на ночь, после чего его можно готовить обычным способом.
В результате получается очень мягкий арахис в скорлупе, неизменно довольно соленый. Размягченный арахис легко открыть. Часто сюда входят небольшие незрелые арахисы (называемые «хлопьями»); у них даже более мягкая скорлупа, и их можно есть целиком. Они, как правило, поглощают больше соли, чем более крупные. Некоторые ценители еды предпочитают, чтобы их готовили в течение более короткого периода времени, чтобы орехи не были такими мягкими.
Вареный арахис может довольно быстро стать слизистым или заплесневелым без охлаждения. Вареный арахис можно заморозить, а затем снова нагреть в микроволновой печи или кипящей воде для внесезонного потребления. При правильной заморозке аромат сохраняется даже несколько лет.
Вареный арахис также можно консервировать, и он имеется в продаже. [4]
Культурное значение [ править ]
1 мая 2006 года губернатор Марк Сэнфорд подписал закон H.4585, согласно которому вареный арахис стал официальной закуской Южной Каролины . [5]
Африка [ править ]
В Гане и Нигерии вареный арахис едят как уличную еду . [ необходима цитата ] Они также популярны в регионе Квазулу-Натал в Южной Африке, особенно в Дурбане.
Исторически арахис Бамбара ели вареным, как вареный арахис, в большей части Африки. [2] : 8 После появления арахиса в Африке в 16 веке они в значительной степени вытеснили арахис Бамбара в кухне. [2] : 9
Азия [ править ]
В Китае арахис обычно варят с небольшим количеством соли, иногда с звездчатым анисом. [6]
Вареный арахис на Тайване называется tǔdòu (土豆), хотя это также относится к арахису, сваренному без оболочки, например, в арахисовом супе ( tǔdòu tang土豆 湯). Вареный арахис традиционно продавался на Тайване странствующими торговцами (а не на фиксированных рынках) или готовился дома путем варки арахиса в воках . Поскольку кочующие лоточники в стране все реже, вареный арахис в скорлупе теперь редко употребляют.
Во Вьетнаме вареный арахис называют đậu phọng luộc в южной части страны и lạc luộc в северной части Вьетнама. Их часто ценят, когда они едят их на неформальных встречах друзей и семьи, попивая пиво, льющееся на лед.
В Индии , Индонезии , на Филиппинах и в Таиланде вареный арахис едят как уличную еду. [ необходима цитата ]
Центральная и Южная Америка [ править ]
Вареный арахис веками ели в Южной Америке. [2] : 64 В Сальвадоре, штат Баия , вареный арахис едят как уличную еду . [ необходима цитата ]
Эдвард Лонг в своей « Истории Ямайки» 1774 года отмечает потребление вареного арахиса на острове. [2] : 13 Эта практика, вероятно, была принесена порабощенными чернокожими людьми из Африки, откуда, как полагал Лонг, произошел арахис. [2] : 64, 13
Потенциальная польза для здоровья [ править ]
В процессе варки арахиса из скорлупы извлекаются антиоксиданты. Вареный арахис содержит в четыре раза больше антиоксидантов, чем сырой или жареный арахис. [7] Вареный арахис также изучался как потенциальный способ лечения людей с аллергией на арахис, поскольку кипяченный арахис денатурирует белки, которые вызывают аллергические реакции. В одном исследовании вареный арахис давали в увеличивающихся количествах четырем пациентам с течением времени. Некоторые, но не все пациенты смогли начать есть сырой арахис. Использовать вареный арахис в качестве лечебного средства пока не рекомендуется. [8] [ ненадежный медицинский источник? ]
См. Также [ править ]
- Список блюд из арахиса
Ссылки [ править ]
- ^ Стрэдли, Линда. «История вареного арахиса» . whatscookingamerica . Проверено 16 мая 2012 года .
- ^ Б с д е е г ч я J Andrew F. Smith. Арахис: выдающаяся история гороха Губера. Пищевая серия. University of Illinois Press, 2002. ISBN 978-0-252-02553-2
- ↑ Варёный арахис: вопросы и ответы в каталоге Lee Bros. Проверено 30 октября 2011 года.
- ^ Выбор, подготовка и консервирование орехов в Национальном центре консервирования домашних продуктов. Веб-сайт. Проверено 24 декабря 2020 года.
- ^ Scstatehouse.net архивации 6 января 2007, в Wayback Machine
- ^ Волосы, Джейден (2014-08-05). «Рецепт китайского вареного арахиса» . Паровая кухня . Испаряющаяся Кухня, Inc . Проверено 4 ноября 2014 года .
- ^ Ивонн Чуквума и др. «Изменения в фитохимическом составе и профиле сырого, вареного и жареного арахиса». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55: 22 (2007). С. 9266–9273. DOI : 10.1021 / jf071877l . Дата публикации в Интернете: 9 октября 2007 г. Проверено 30 октября 2011 г. ISBN 978-0-252-02553-2
- ^ «Вареный арахис может быть ключом к лечению аллергии на арахис» . Проверено 31 января 2017 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Об арахисовой промышленности США
- Техническое производство зеленого арахиса (для вареного арахиса)
- Выращивание арахиса в саду (на арахис вареный)
- Серьезно азиатский: китайский вареный арахис с фотографиями китайского вареного арахиса
- 澎湖 美食 Пэнху Кулинарные фотографии тайваньского вареного арахиса (на китайском языке)
