Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Boxty
Боксти с говядиной и тыквой.jpg
Боксти, в современной презентации, подается в обертке из говядины, с кабачками и соусом
Альтернативные названияPoundy, poundies, картофельный хлеб
ТипКартофельные оладьи
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыКартофель , мука , сода пищевая , пахта ; иногда яйца

Boxty ( ирландский язык : bacstaí ) - это традиционные ирландские картофельные оладьи . Блюдо в основном ассоциируется с северным мидлендсом, северным Коннахтом и южным Ольстером , в частности с графствами Литрим , Мейо , Слайго , Донегал , Фермана , Лонгфорд и Каван . Есть много рецептов, но все они содержат мелко натертый сырой картофель, и все они подаются жареными.

Самый популярный вариант блюда - это мелко натертый сырой картофель и картофельное пюре с мукой , пищевой содой , пахтой , а иногда и яйцом . Тертый картофель можно процедить, чтобы удалить большую часть крахмала и воды, но в этом нет необходимости. Смесь обжаривается на сковороде по несколько минут с каждой стороны, как обычный блин . Традиционные альтернативы включают использование только сырого картофеля, отваривание его как клецки или запекание как буханку . Самым заметным отличием боксти от других блюд из жареного картофеля является его гладкая, мелкозернистая консистенция.

Старая ирландская рифма гласит: «Боксти на сковороде; коробочка на сковороде. Если вы не можете сделать коробочку, вы никогда не получите мужчину!»

По мере того как интерес к ирландской кухне возрос, выросла и популярность боксов. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть квадратную форму в меню ресторанов за пределами районов, с которыми она традиционно ассоциируется. Boxty можно купить в магазинах и супермаркетах в виде клецок или готовых блинов. Боксти обычно подают грубо нарезанным толстыми ломтиками или клиньями, а не более тонкими крепами.

Метод приготовления [ править ]

Боксти можно сделать несколькими способами. Когда его запекают на сковороде, его иногда называют «коробчатым хлебом». Картофель натереть на марле и дать стечь лишней воде. Чтобы крахмал отделился и опустился на дно картофельной жидкости, требуется около получаса. Тем временем тертый картофель покрывают пюре, а когда он готов, крахмал равномерно распределяется по картофельной смеси. Картофельную смесь смешивают и присыпают мукой, солью, перцем и топленым маслом или жиром бекона. Это "тесто" замешивают, формируют лепешки и надрезают крестиком, чтобы они делились на лепешки при выпекании. [1]

Еще один способ сделать коробочку - обжарить на сковороде, как сковородку . Он готовится так же, как хлебный коробочный, с добавлением достаточного количества молока, чтобы получить консистенцию жидкого теста. В некоторых рецептах также добавляют яичный желток или пищевую соду. Лучше всего дать сковороде остыть и разогреть перед подачей на стол. [2] Готовые оладьи можно подавать с медом, маслом или посыпать сахаром. [1] Они также могут быть наполнены овощами, мясом или сыром. [3]

Коробчатое тесто тоже можно варить как пельмени. Для этого необходимо выжать из тертого картофеля лишнюю влагу и смешать с пюре и мукой. Пельмени заправляют солью, варят, нарезают и обжаривают на масле. [2] Современные вариации могут включать смородину и изюм или подавать с соусом из кукурузного крахмала, например, с пудингом на пару . [4]

Традиционный препарат, известный из журнала Дублинского университета 1854 года, был приготовлен путем смешивания картофеля с мукой или овсянкой и добавления животного жира или масла для образования пирога. Картофельные терки делали из жестяных банок. С добавлением яичного желтка, масла и молока можно раскатать тесто до толщины 5/8 дюйма для приготовления на сковороде. Боксти был самым популярным блюдом, которое подавали с маслом для чая, но его также ели на завтрак. [5]

День святой Бригиты [ править ]

В Ирландии святая Бриджит является покровительницей молочных продуктов и ассоциируется с молоком, маслом, элем, сыром и беконом. Традиция Святой Бригитты, возможно, уходит корнями в языческую историю Ирландии и в дохристианскую «Белую богиню» Имболка . Boxty подается на День святой Бригиты с другими традиционными блюдами, такими как овсяный хлеб в форме креста и баннок для невесты . [5]

Этимология [ править ]

Вероятно, ирландское, возможно от ирландского arán bocht tí, что означает «хлеб для бедных» [6], или bácús, что означает «пекарня».

См. Также [ править ]

  • Картофельный хлеб
  • Colcannon
  • Полный завтрак
  • Ольстер Фрай
  • Коричневый хэш
  • Latke
  • Картофельные вафли
  • Картофельный пирог
  • Rösti
  • Список ирландских блюд
  • Североирландская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Асала, Джоанна. Кельтский фольклорный кулинария . Ллевелин. п. 91.
  2. ^ Б Фридланд, Сьюзен Р. Овощи: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и приготовления пищи 2008 .
  3. ^ "Аутентичный ирландский: думайте внутри Boxty" . Чикаго Трибьюн .
  4. ^ Кэмпбелл, Джорджина. Лучший ирландский хлеб и выпечка: традиционный, современный и праздничный .
  5. ^ a b Кларксон, Джанет. Альманах истории еды: более 1300 лет мировой кулинарной истории, культуры и социального влияния .
  6. ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной: происхождение слова еда и напитки (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 42. ISBN 9780199640249.