Бромелайн является фермент , экстракт , полученным из стеблей из ананасов , хотя она существует во всех частях свежего ананаса. [1] Экстракт имеет историю использования в народной медицине . В качестве ингредиента он используется в косметике , как лекарство местного действия и в качестве смягчителя мяса . [1]
Термин «бромелайн» может относиться к любому из двух протеазных ферментов, экстрагированных из растений семейства Bromeliaceae , или может относиться к комбинации этих ферментов вместе с другими соединениями, продуцируемыми в экстракте. [1] Ферменты бромелаина называются фруктовым бромелайном и стеблевым бромелайном . [1]
Несмотря на то , что бромелайн был протестирован в различных народных медицине и на исследовательских моделях на предмет его возможной эффективности против болезней, в качестве единственного одобренного клинического применения , выпущенного Европейским агентством по лекарственным средствам в 2012 году , есть лекарство для местного применения под названием NexoBrid , используемое для удаления омертвевших тканей на тяжелых участках кожи. ожоги . [2]
Извлечь компоненты [ править ]
| Стебель бромелайна | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификаторы | |||||||||
| Номер ЕС | 3.4.22.32 | ||||||||
| Количество CAS | 37189-34-7 | ||||||||
| Базы данных | |||||||||
| IntEnz | Просмотр IntEnz | ||||||||
| BRENDA | BRENDA запись | ||||||||
| ExPASy | Просмотр NiceZyme | ||||||||
| КЕГГ | Запись в KEGG | ||||||||
| MetaCyc | метаболический путь | ||||||||
| ПРИАМ | профиль | ||||||||
| Структуры PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
| Фруктовый бромелайн | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификаторы | |||||||||
| Номер ЕС | 3.4.22.33 | ||||||||
| Количество CAS | 9001-00-7 | ||||||||
| Базы данных | |||||||||
| IntEnz | Просмотр IntEnz | ||||||||
| BRENDA | BRENDA запись | ||||||||
| ExPASy | Просмотр NiceZyme | ||||||||
| КЕГГ | Запись в KEGG | ||||||||
| MetaCyc | метаболический путь | ||||||||
| ПРИАМ | профиль | ||||||||
| Структуры PDB | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| |||||||||
Экстракт бромелайна представляет собой смесь протеолитических ферментов и некоторых других веществ в меньших количествах. Протеолитические ферменты представляют собой сульфгидрилпротеазы ; для функционирования необходима свободная сульфгидрильная группа боковой цепи аминокислоты цистеина . Двумя основными ферментами являются:
- Стеблевой бромелайн - EC 3.4.22.32
- Фруктовый бромелайн - EC 3.4.22.33
История [ править ]
Первое выделение бромелайна было зарегистрировано венесуэльским химиком Висенте Маркано в 1891 году путем ферментации плодов ананаса. [3] В 1892 году Рассел Генри Читтенден при содействии Эллиота П. Джослина и Фрэнка Шермана Мира исследовал этот вопрос более полно [4] и назвал его «бромелином». Позже был введен термин «бромелайн», который первоначально применялся к любой протеазе из любого члена семейства растений Bromeliaceae . [ необходима цитата ]
Источники [ править ]
Бромелайн присутствует во всех частях растения ананас (род Ananas ) [5], но стебель является наиболее распространенным коммерческим источником [5] [6], предположительно потому, что полезные количества легко экстрагируются после сбора урожая. [5]
Производство [ править ]
Производится в основном в тех частях мира, где выращивают ананасы, таких как Таиланд или Малайзия , бромелайн извлекается из кожуры, стебля, листьев или отходов ананасового растения после обработки фруктов для получения сока или для других целей. [5] [6] Исходный материал смешивают и продавливают через фильтр, чтобы получить надосадочную жидкость, содержащую растворимый фермент бромелаин. [6] Дальнейшая обработка включает очистку и концентрацию фермента. [5]
Физические характеристики [ править ]
Бромелайн - это порошок от белого до коричневого цвета, растворимый в воде и стабильный при температуре 50–60 ° C (122–140 ° F). [1]
Температурная стабильность [ править ]
Через час при 50 ° C (122 ° F) 83% фермента остается активным, а при 40 ° C (104 ° F) практически 100% остается активным. [7] 8 минут при 80 ° C (176 ° F) достаточно, чтобы почти полностью инактивировать фермент. [7] Протеолитическая активность концентрированных растворов бромелаина остается относительно стабильной в течение как минимум 1 недели при комнатной температуре с минимальной инактивацией за счет многократных циклов замораживания-оттаивания или воздействия пищеварительного фермента трипсина . [8]
Использует [ редактировать ]
Размягчение мяса и другие виды использования [ править ]
Наряду с папаином , бромелайн является одной из самых популярных протеаз для смягчения мяса . [9] Бромелайн продается в виде порошка, который смешивается с маринадом или непосредственно посыпается на сырое мясо. [9]
Вареный или консервированный ананас не имеет смягчающего эффекта, поскольку ферменты термолабильны и денатурируются в процессе приготовления. Некоторые готовые мясные продукты, такие как фрикадельки и имеющиеся в продаже маринады, содержат ингредиенты, полученные из ананаса и / или ананаса. [5]
Хотя количество бромелайна в типичной порции плодов ананаса, вероятно, не является значительным, конкретная экстракция может дать достаточные количества для бытовой и промышленной переработки, включая использование в выпечке , борьбе с потемнением нарезанных фруктов, производстве текстиля и косметики . [5] [9]
Возможное медицинское использование [ править ]
Бромелайн не был научно доказан как эффективный при лечении каких-либо заболеваний и не был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для лечения каких-либо заболеваний. [10] В Соединенных Штатах принятие Закона о пищевых добавках и образовании (DSHEA, 1994) разрешает продажу пищевых добавок , содержащих бромелайн , хотя их эффективность не подтверждена. Бромелайн - известный аллерген . [11]
Несмотря на то, что были проведены исследования медицинского применения бромелайна, «большинство [из них] имеют методологические проблемы, которые затрудняют делать определенные выводы», поскольку окончательно не установлены эффективность, рекомендуемая дозировка, долгосрочная безопасность или неблагоприятное взаимодействие с другими препаратами. лекарства. [10]
Концентрат протеолитических ферментов, обогащенный бромелайном, одобрен в Европе для обработки (удаления омертвевших тканей) тяжелых ожоговых ран под торговым названием NexoBrid . [2] Системная ферментная терапия (состоящая из комбинаций протеолитических ферментов, таких как бромелайн, трипсин, химотрипсин и папаин) была исследована в Европе для оценки эффективности у пациентов с раком груди, колоректального рака и плазмоцитомы . [12] Бромелайн может быть эффективным в качестве дополнительной терапии для облегчения симптомов острого риносинусита у пациентов, не получавших антибиотики . [10][13]
См. Также [ править ]
- Фитохимические вещества
- Папаин
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e "Бромелайн" . PubChem, Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения США. 14 сентября 2019 . Проверено 17 сентября 2019 года .
- ^ a b «NexoBrid: концентрат протеолитических ферментов, обогащенный бромелайном» . Европейское агентство по лекарственным средствам. 7 января 2013 г.
- ^ "Висенте Маркано (на испанском языке) Цитата из перевода Google:" Новая теория о феномене ферментации ":" См. Также ананас бромелиевый (от Annana bromelia L.), который отвечает за многие явления ферментации фруктов. Этот вывод, в то время как не делает Маркано, был на самом деле сделан им, а позже подтвердил RH Chittenden из Йельского университета, который утверждает , что «бромелиевый было обнаружен венесуэльской ученым по имени Висенте Marcano. » " . Пионеры Венесуэлы PDVSA-INTEVEP . 1997. Архивировано из оригинала на 2007-03-30 . Retrieved 2007-03-04 .
- ^ Читтенден RH, Джослин EP, Meara FS (1892). «О ферментах, содержащихся в соке ананаса ( Ananassa sativa ): вместе с некоторыми наблюдениями за составом и протеолитическим действием сока» . Труды Академии искусств и наук Коннектикута . 8 : 281–308.
- ^ Б с д е е г Аршад ZI, на фоне, Yusof F, Jaswir I, K, Ahmad Loke SP (сентябрь 2014). «Бромелайн: обзор промышленного применения и стратегий очистки» (PDF) . Прикладная микробиология и биотехнология . 98 (17): 7283–7297. DOI : 10.1007 / s00253-014-5889-у . PMID 24965557 . S2CID 824024 .
- ^ a b c Кетнава С., Чайвут П., Рудкуен С. (2012). «Отходы ананаса: потенциальный источник для извлечения бромелайна». Переработка пищевых продуктов и биопродуктов . 90 (3): 385–391. DOI : 10.1016 / j.fbp.2011.12.006 .
- ^ a b Jutamongkon R, Charoenrein S (2010). «Влияние температуры на стабильность фруктового бромелайна из гладкого кайенского ананаса» (PDF) . Kasetsart Journal: Естественные науки . 44 : 943–948. Архивировано из оригинального (PDF) 29 ноября 2014 года.
- Перейти ↑ Hale LP, Greer PK, Trinh CT, James CL (апрель 2005 г.). «Протеиназная активность и стабильность препаратов природного бромелаина». Международная иммунофармакология . 5 (4): 783–793. DOI : 10.1016 / j.intimp.2004.12.007 . PMID 15710346 .
- ^ a b c Chaurasiya RS, Sakhare PZ, Bhaskar N, Hebbar HU (июнь 2015 г.). «Эффективность обратного мицеллярного экстракта фруктового бромелайна в тендеризации мяса» . Журнал пищевой науки и технологий . 52 (6): 3870–3880. DOI : 10.1007 / s13197-014-1454-Z . PMC 4444899 . PMID 26028772 .
- ^ a b c «Бромелайн» . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. 24 сентября 2017 . Проверено 17 декабря 2018 года .
- ^ Raison-Peyron N, Руле A, B Гийо, Гил JJ (октябрь 2003). «Бромелайн: необычная причина аллергического контактного хейлита». Контактный дерматит . 49 (4): 218–219. DOI : 10.1111 / j.0105-1873.2003.0206g.x . PMID 14996077 .
- ^ Beuth J (декабрь 2008). «Протеолитическая ферментная терапия в доказательной комплементарной онкологии: факт или вымысел?» . Интегративные методы лечения рака . 7 (4): 311–316. DOI : 10.1177 / 1534735408327251 . PMID 19116226 .
- Перейти ↑ Guo R, Canter PH, Ernst E (октябрь 2006 г.). «Фитопрепараты для лечения риносинусита: систематический обзор». Отоларингология - хирургия головы и шеи . 135 (4): 496–506. DOI : 10.1016 / j.otohns.2006.06.1254 . PMID 17011407 . S2CID 42625009 .
Внешние ссылки [ править ]
- Merops онлайновой базы данных для пептидазы и их ингибиторов:
- C01.005 Стебель бромелайна
- C01.028 Фруктовый бромелайн
- Бромелайны в Национальной медицинской библиотеке США по медицинским предметным рубрикам (MeSH)
