Коричневый эль - это пиво темно-янтарного или коричневого цвета. Этот термин впервые был использован лондонскими пивоварами в конце 17 века для описания своих продуктов, таких как мягкий эль [1], хотя сегодня этот термин имеет совсем другое значение. Коричневые эли 18 века были слегка охмелены и сварены из 100% коричневого солода . [2]
Сегодня коричневый эль производят в нескольких регионах, в первую очередь в Англии , Бельгии и Америке . Помимо верхового брожения и более темного цвета, чем у светлого пива, у коричневых элей мало общего с точки зрения вкусового профиля. Пиво, называемое коричневым элем, включает сладкое слабоалкогольное пиво, такое как Manns Original Brown Ale, янтарное пиво средней крепости и умеренной горечи, такое как Newcastle Brown Ale , и солодовое, но охмеленное пиво, такое как Sierra Nevada Brown Ale.
История [ править ]
В 18 веке британские коричневые эли варили с разной крепостью, с исходной плотностью (OG) от 1,060 до 1,090. [3] Около 1800 г. пивовары прекратили производство этих сортов пива, поскольку отказались от коричневого солода в качестве основы. Светлый солод, более дешевый из-за более высокого выхода, использовался в качестве основы для всех сортов пива, включая Портер и Стаут.
Термин «коричневый эль» возродился в конце 19 века, когда лондонский пивовар Манн представил пиво с этим названием. Однако широкое распространение этот стиль получил только в 1920-х годах. Коричневые эли этого периода были значительно крепче, чем большинство современных английских версий. В 1926 году Manns Brown Ale имел первоначальную плотность 1,043 и крепость около 4%. [4] Whitbread Double Brown был даже сильнее: OG 1.054 и крепость более 5%. [5] Появление этих сортов пива совпало с большим увеличением спроса на пиво в бутылках в Великобритании. В 1930-х годах некоторые пивоварни, такие как Whitbread, представили второй более слабый и дешевый коричневый эль, который иногда был просто подслащенной версией темного мягкого пива. Это пиво имело первоначальную плотность около 1,037. [5] После Второй мировой войны большинство пивоварен прекратили производство этих более крепких коричневых элей, за исключением некоторых пивоварен на северо-востоке Англии. Большинство из них имели OG в диапазоне 1.030–1.035, или около 3% ABV, как сегодня Manns Brown Ale. [6]
Североамериканские коричневые эли ведут свое происхождение от американских домашних пивоварен, адаптированных к некоторым сортам северного английского пива, и от английского влияния на американский колониальный эль.
Описание [ править ]
Английский коричневый эль варьируется от пива, такого как Manns Original Brown Ale [7], которое довольно сладкое и слабоалкогольное, до северо-восточного коричневого эля, такого как Newcastle Brown Ale , Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale. Примеры из Северной Америки включают Браун Эль Сэма Адамса и Браун Эль Бруклин .
Цвет их варьируется от темно- янтарного до коричневого. Вкус карамели и шоколада очевиден. Коричневый эль из северо-восточной Англии, как правило, крепкий и солодовый, часто ореховый, тогда как эль из южной Англии обычно темнее, слаще и с меньшим содержанием алкоголя. Североамериканские коричневые эли обычно суше, чем их английские аналоги, с легким цитрусовым акцентом и ароматом, горечью и средней консистенцией из-за американских сортов хмеля . Слабые фруктовые нотки эфиров . При охлаждении до низких температур может наблюдаться некоторая мутность.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ↑ Дэвид Сутла, Мягкий эль, 1999, Brewers Publications, стр. 26
- ↑ London and Country Brewer, Anonymous, 1736, страницы 38-43.
- ↑ London and Country Brewer, Anonymous, 1736, стр. 36.
- ^ Трумэн «Гравитация книга» Номер документа B / THB / C / 252 провел в Лондоне Столичных архивов.
- ^ a b Записи о пивоварении Whitbread хранятся в Лондонском столичном архиве.
- ^ Whitbread Gravity Book, номер документа LMA / 4453 / D / 02/002, хранится в Лондонском столичном архиве.
- ^ Manns Brown Ale - бутылка с реальным характером архивного 21 декабря 2008 года в Wayback Machine
