Крыло буйвола

Buffalo Wings

Крылышки буйвола с соусом из голубого сыра
Альтернативные названия	Куриные крылышки буйвола Куриные крылышки Крылышки [1] Горячие крылышки [2]
Курс	Закуска, Основное
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Буффало, Нью-Йорк
Сделано	Тересса Беллиссимо
Температура сервировки	Горячей
Основные ингредиенты	Куриное крылышко Кайенский перец острый соус Масло
Пищевая энергия (на порцию)	80-110  ккал  (-381 кДж )
Поваренная книга: крылышки буйвола   Медиа: крылья буйвола

Буффали крыло в американской кухне , является unbreaded куриной части крыла ( плоская или drumette ) , которые , как правило , глубоко обжаренным затем покрывают или погружают в соусе , состоящий из уксуса основанных кайенского перца острого соус и расплавляют масло перед подачей на стол. ^{[3] [4] [5]} Крыло Buffalo было изобретено в 1964 году в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк , Терессой Беллиссимо ^[6], хотя есть и другие заявления о происхождении. Традиционно их подают горячими вместе с сельдереем.палочки и морковные палочки с соусом из голубого сыра или, в основном за пределами Нью-Йорка, соусом ранчо для макания . Крылышки буйвола часто называют просто «крылышками» или «куриными крылышками».

Крылышки Буффало приобрели популярность в Соединенных Штатах и ​​за рубежом, и некоторые сети ресторанов Северной Америки предлагают их в качестве основного пункта меню. Название «Буффало» теперь также применяется к другим острым жареным продуктам, подаваемым с соусами для макания ^[7], включая куриные крылышки без костей (сделанные из куриной грудки), куриный картофель фри, куриные наггетсы, куриный попкорн и креветки. Он также описывает другие блюда, такие как пицца, заправленные соусом в стиле Буффало или приправой со вкусом Буффало. ^[8]

История [ править ]

Происхождение [ править ]

Есть несколько различных пунктов формулы изобретения крыльев буйвола. ^{[9] [10]} Одно из утверждений состоит в том, что крылышки Buffalo были впервые приготовлены в баре Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк , Терессой Беллиссимо, которая владела баром с мужем Фрэнком в 1964 году. ^{[10] [11]} В то время куриные крылышки были недорогими и нежелательными, в основном их использовали для приготовления бульона или супа . ^[12]

Несколько версий истории изобретения крыла Буффало были распространены семьей Беллиссимо и другими, включая:

• После неожиданного прибытия поздно ночью их сына Доминика и нескольких его друзей из колледжа Терессе потребовалась быстрая и легкая закуска, чтобы подарить гостям. Именно тогда ей пришла в голову идея обжарить во фритюре куриные крылышки (обычно выбрасываемые или оставляемые для бульона) и залить их острым соусом из кайенского перца. ^{[9] [10] [13] [12]}
• Доминик Беллиссимо (сын Фрэнка и Тересы) сказал репортеру The New Yorker Келвину Триллину в 1980 году: «Была пятница в баре, и, поскольку люди покупали много напитков, он хотел сделать для них что-нибудь приятное в полночь, когда покровители в основном католики сможет снова есть мясо ". Он заявил, что идея куриных крылышек пришла в голову его матери. ^{[9] [10]}
• Для приготовления соуса для спагетти в баре были неправильно доставлены крылышки вместо спинок и шеи . Столкнувшись с этим неожиданным ресурсом, Фрэнк Беллиссимо говорит, что попросил Терессу что-то с ними сделать. ^{[9] [10]}

Хотя в статье, опубликованной о Anchor Bar в местной газете в 1969 году, не упоминаются крылья Buffalo, местный конкурент Anchor Bar, компания Duff's Famous Wings , начала продавать крылья Buffalo в том же году. ^{[14] [15]}

• Другое утверждение состоит в том, что Джон Янг, который переехал в Буффало, штат Иллинойс ^[16] из Алабамы в 1948 году, начал подавать неразрезанные куриные крылышки, которые были панированы, обжарены во фритюре и подавались в его собственном томатном соусе « Мумбо » в своем ресторане Buffalo. в 1961 году. ^[17] Перед открытием своего ресторана у него был разговор с боксером, который путешествовал, и в более позднем интервью Янг вспоминал: «Он сказал мне, что в Вашингтоне, округ Колумбия, был ресторан, который делал хороший бизнес с крыльями и Решил специализироваться ». ^[17] В том же интервью Янг заявил, что Anchor Bar не предлагал крылышки Buffalo в качестве обычного пункта меню до 1974 года. ^[17] Он зарегистрировал название своего ресторана., «Крылья и вещи Джона Янга» в здании окружного суда перед тем, как покинуть район Буффало в 1970 году. ^{[9] [10] [18]} В 2013 году на Национальном фестивале крыльев Буффало, проходившем в Буффало, штат Нью-Йорк, вклад Джона Янга признан, когда он был введен в должность в Национальный зал пламени Крыла бизона фестиваля. ^[19]

Рост и популярность [ править ]

В 1977 году город Баффало выпустил официальную прокламацию в честь совладельца Anchor Bar Фрэнка Беллиссимо и объявил 29 июля 1977 года Днем куриных крылышек. ^[20] На протяжении 1970-х и 1980-х годов крылышки Буффало стали популярными в качестве закуски и закуски в барах в Соединенных Штатах и ​​Канаде. ^[21] Появились крупные франшизы, специализирующиеся на крыльях Buffalo, в частности, Buffalo Wild Wings, основанная в 1982 году, и Hooters в 1983 году. ^[22] McDonald's начала продавать Mighty Wings в качестве опции в 1990 году в своих ресторанах в Соединенных Штатах. ^[23] В 1994 году после четырех Суперкубков После появления футбольной команды Buffalo Bills сеть пиццерий Domino добавила крылышки Buffalo в свое национальное меню, а в следующем году - Pizza Hut . ^{[24] [25]}

По мере того как рынок куриных крылышек расширялся, рестораны начали создавать и использовать различные соусы в дополнение к соусу из буйвола. ^[26] Некоторые из этих новых соусов для куриных крылышек были созданы под влиянием китайской , японской , тайской , карибской и индийской кухонь. ^{[27] [28]} Другие вкусы, создаваемые ресторанами, включают уникальные комбинации, такие как, например, Blueberry BBQ Wing Sauce и Maple / Bacon Glaze, чтобы поддерживать интерес клиентов и развивать их бизнес. ^[29]После того, как цена на сырые крылышки повысилась, а некоторые посетители стали стремиться к более аккуратному питанию, рестораны начали предлагать пункт меню под названием «бескостные крылышки», который иногда продавался под названием wyngz . ^{[30] [31]} Крылышки без костей - это небольшие кусочки куриной грудки без кожи и костей, покрытые мукой и специями, а затем обжаренные или запеченные. Их обычно покрывают или подают с теми же соусами, что и крылышки Буффало. Растущая популярность в последние годы потребления крылышек буйвола и ресторанов, где подают крылышки, в определенное время привела к фактической и предполагаемой нехватке куриных крылышек в Соединенных Штатах. ^{[32] [33] [34]}

Во многих районах Соединенных Штатов, куриное крыло проводятся фестивали, с Буффало крылья используются в конкурентной еды такие события, как в Филадельфии «s Wing Bowl и национального крыла фестиваль Буффало . ^[35] Также стало обычным явлением в ресторанах устраивать соревнования по поеданию крылышек. ^[36] Многие бары и рестораны намеренно создают для этой цели особо острый соус, и клиенты иногда награждаются своей фотографией, размещенной на стене ресторана или веб-сайте, памятной футболкой , бесплатным обедом или комбинацией наград за успешный результат. выполнение задачи. ^[37]

Подготовка [ править ]

Курица [ править ]

Куриные крылышки, используемые для изготовления крыльев буйвола, обычно делятся на три части: друметт, плоская и хлопушка или пойнтер, последняя из которых обычно выбрасывается, хотя в некоторых ресторанах их подают с этой последней частью, все еще связанной с квартирой. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре без панировки и муки до тех пор, пока они не подрумянятся. В качестве альтернативы, они могут быть запеченные, жареные или печеной . ^[38]

Соус [ править ]

Острый соус на основе кайенского перца , топленое масло и уксус являются стандартной основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним или острым. ^[39] Другие ингредиенты также распространены, хотя и менее распространены, например, Вустерширский соус и чесночный порошок . Коммерческий готовый к употреблению соус для крылышек сделан с разной степенью остроты . ^[40] Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылышки полностью покрыли их соусом перед подачей на стол.

Сервис [ править ]

Традиционно крылья Буффало подаются с небольшими палочками сельдерея (сопровождается иногда с морковью ребенка или морковь нарезанный соломкой ), и голубой сыр окуная соус на стороне. ^{[41] Однако} соус ранчо - самый популярный соус для окунания крылышек в Соединенных Штатах. ^[42] Эта сторона действует не только как соус, но и как охлаждающий элемент для тех, кто ест особенно острые крылышки. ^{[ необходима цитата ]}

См. Также [ править ]

• Список закусок
• Список региональных блюд США
• Куриный леденец
• Швейцарское крыло

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме крыльев буйвола .

• Национальный фестиваль крыльев буйвола
• В первый Буффало Куриные крылышки по The Buffalo History Museum . Обсуждает потребление куриных крылышек в 19 веке в Буффало, штат Нью-Йорк.