Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про блюдо южноафриканской кухни . Чтобы узнать о фильме, см. « Банни Чоу» (фильм) .
Кролик чау
Квартал Баранины Банни Чоу.jpg
Кролик "четверть баранины " с начинкой
ТипКарри , сэндвич , хлебница
КурсОбед , ужин , перекус
Место происхожденияЮжная Африка
Регион или штатДурбан
СозданЮжноафриканские индейцы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыХлеб, карри

Банни - чау , которую часто называют просто как кролик , [1] является Южноафриканский фаст - фуд блюдо , состоящее из выдолбленные буханку из белого хлеба , наполненной карри . Он возник среди индийских южноафриканцев из Дурбана . [2] Уменьшенная версия чау-чау, в которой используется только четверть буханки хлеба, иногда называется скамбане или кота («четверть»); это название, которое он разделяет со сфатло, южноафриканским блюдом, которое произошло от кроличьей еды. [3]

История [ править ]

Банни-чау был создан в Дурбане, где проживает большая община людей индийского происхождения. Точное происхождение еды оспаривается, хотя ее создание датируется 1940-ми годами. Он также продавался в Гвело, Родезия (ныне Зимбабве ) во время Второй мировой войны, и до сих пор продается в соседнем городе Кадома , ранее известном как Гатума.

Истории происхождения кроличьего чау восходят к временам прибытия индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Согласно одному сообщению, указанным индийским рабочим, которые приехали работать на плантации сахарного тростника в Квазулу-Натале (Порт-Натал), требовался способ нести свой обед в поле; выдолбленная буханка хлеба была удобным способом перевозки их вегетарианского карри. [4] Начинки на мясной основе появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно объяснить отсутствием традиционного хлеба роти, а также его слабой структурой; таким образом, дешевая буханка, широко доступная в местных магазинах, была бы оптимальной заменой карри.

Этимология [ править ]

Стол с выдолбленными «четвертью хлеба», который нужно заполнить для кролика.

Одна история утверждает, что южноафриканский ресторан, управляемый Баниасом ( индейская каста ), впервые создал это блюдо в кафе-ресторане Kapitan's на углу улиц Виктория и Альберт в Дурбане. [5] Согласно другой версии, это портативное блюдо возникло из-за того, что во время апартеида индийским кэдди для гольфа не разрешалось публично носить с собой острые столовые приборы, такие как ножи. [3] « Чау » в южноафриканском английском - это просто жаргонное слово «еда», а также глагол «поесть».

Традиционной индийской едой были роти и бобы, но роти, как правило, разваливались на вынос. Чтобы решить эту проблему, они [ кто? ] выдолбил центральную часть буханки белого хлеба и наполнил ее карри, а затем закрыл начинку вырезанной частью. [6] Вегетарианская версия еды иногда известна как «бобовый кролик» . [5] Альтернативный, хотя и маловероятна , этимология происходят от ослышка из «булочки» и « ACHAR » (индийское соленье), хотя последние, как правило , не включены в блюде (если в качестве снаряжения ). [5]

Кухня [ править ]

Банни-чау из баранины в Дурбане, Южная Африка

Банни-чау популярны среди индейцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни-чау обычно наполняют карри, приготовленным по традиционным рецептам Дурбана: карри из баранины или баранины , карри с курицей, карри с рысаками и бобами и карри с бобами . Другие разновидности, которые встречаются по всей стране с использованием менее традиционной дурбанско-индийской кухни, включают чипсы с соусом карри, жареные колбасы, сыр, яйца и полонию . Все это популярные пломбы; оригинальный кролик был вегетарианским. Кролик Chows часто подается с боковой частью салата , содержащей тертую морковь, перец чили и луком салат . широко известные как самбалы, это включает нарезанные помидоры, лук и зеленый перец чили, подаваемые с белым уксусом. Другие стороны включают индийские соленые огурцы, такие как маринованные огурцы манго, лайм или лимон, огурцы и другие сезонные маринованные сорта. Ключевой желательной характеристикой чау-чау является то, что подливка из начинки карри впитывается в стенки хлеба. Совместное использование одного кролика чау не редкость.

Банни-чау бывают четвертными, половинными и целыми хлебами. Заказывая кроличью чау в Дурбане, местный сленг гласит, что вам нужно попросить только «четверть баранины» (или вкус и размер по вашему выбору); в просторечии люди говорили: «Можно мне кролика на четверть баранины?» Банни-чау в основном едят пальцами; необычно видеть, как местные жители едят это блюдо с посудой.

Банни-чау исторически упаковывались в газете накануне. Это уже не является обычным явлением, и кролики на вынос чаще продаются в «коробках для кроликов», которые сохраняют тепло и предотвращают утечки из карри.

Банни-чау можно купить во многих небольших ресторанах на вынос и в индийских ресторанах по всей Южной Африке. Цена колеблется от R  15 ( US $ 1,04 ) в течение четверти бобов или дхал , до R 50 ( US $ 3,46 ) в течение четверти бараньего кролика, и в целом можно умножить цену четверти в пределах от 3 до 4 , чтобы достичь цена полного зайчика.

Каждый год в сентябре на южном берегу реки Умгени , прямо над Голубой лагуной (популярное место для воскресных пикников среди индейцев Дурбана) проводится «Барометр Банни-Чау» , который привлекает множество участников со всего региона метро Дурбана, чтобы побороться за титул лучшего производителя кроликов. [7]

См. Также [ править ]

  • Банни Чоу , комедийный фильм
  • Гэтсби (бутерброд)  - южноафриканский бутерброд - южноафриканский бутерброд
  • Список африканских блюд  - статья со списком в Википедии
  • Южноафриканская кухня  - Кухня Южной Африки
  • Хлеб  карри - японское карри, завернутое в тесто, покрытое панировочными сухарями и обжаренное во фритюре, встречается в японской кухне.
  • Браай

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джексон, Аллан (2003). «Еще о кроличьем чау» . Факты о Дурбане (Южная Африка) . Проверено 22 августа 2011 года .
  2. ^ Jaffrey, Madhur (2003). От карри до шашлыка: рецепты индийских специй . п. 184. ISBN 9780609607046. Проверено 28 сентября 2015 года .
  3. ^ а б Крейг, Брюс; Тейлор Сен, Коллин (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. С. 306–307. ISBN 978-1-59884-955-4.
  4. ^ Warwicker, Мишель (20 января 2014). "Что такое кроличий чау?" . BBC Food . Проверено 28 сентября 2015 года .
  5. ^ a b c Хаджратвала, Минал (2009). Уезжая из Индии . Westland. С. 70–71. ISBN 978-93-80032-90-0. Проверено 28 сентября 2015 года .
  6. ^ «Легенды» . Quarterbunny . Архивировано из оригинального 13 января 2013 года . Проверено 28 сентября 2015 года .
  7. ^ Lutchman, Chanelle (29 августа 2018). "Соревнования барометров Coca Cola Bunny Chow 14 лет подряд" . ИОЛ . Проверено 1 октября 2019 года .