Мельница заусенцев

Заусенцы мельница, или заусенцы мясорубка, является мельница используется для измельчения твердых, мелкие пищевых продуктов между двумя карусельными абразивными поверхностями разделены расстоянием , как правило , установленным пользователем. [1] [2] Когда две поверхности расположены далеко друг от друга, полученный измельченный материал более крупный, а когда две поверхности расположены ближе друг к другу, полученный измельченный материал становится мельче и меньше. [2] Часто устройство включает в себя вращающийся винт, который проталкивает пищу. Он может иметь электрическое или ручное питание.

Измельчитель заусенцев для мака , заусенцы видны спереди

Жерновые мельницы не нагревают измельченный продукт трением в такой степени, как ножевые измельчители («измельчители»), и производят частицы одинакового размера, определяемые расстоянием между измельчающими поверхностями. [1]

Мельницы для измельчения пищевых продуктов обычно производятся для одной цели: например, кофейные зерна, сушеные перцы , крупная соль , специи или мак. [3] Кофейные мельницы обычно приводятся в действие электродвигателями ; домашние мельницы для перца, соли и специй, используемые для посыпки еды небольшим количеством приправ, обычно управляются вручную, иногда с помощью двигателя с питанием от батареи .

Традиционная ручная кофемолка
Механизм жерновой мельницы внутри механической кофемолки

Единый размер частиц и различные настройки кофемолки [4] делают ее хорошо подходящей для приготовления кофе , поскольку для разных способов приготовления кофе требуется помол разного размера. Размер помола определяется шириной между двумя жерновами, в которые попадают кофейные зерна, которые измельчаются по несколько за раз. [5] Более тонкий помол позволяет большей площади поверхности контактировать с водой, что приводит к более полному извлечению кофеина и ароматизатора. [6] Спектр помола варьируется от кофе по-турецки и эспрессо на более тонком конце до французского пресса и экстракции холодным пивом на конце грубого / очень крупного помола, с наливанием и капельным кофе от средне-мелкого до среднего. [7]

Кофемолки Burr также больше подходят для сохранения вкуса и аромата кофейных зерен, поскольку они выделяют меньше тепла от трения по сравнению с ножевыми кофемолками; «Масла и ароматы могут легко улетучиться, если бобы станут слишком горячими во время помола, хотя большинство кофемолок не нагревают бобы до достаточно высокой температуры, чтобы это могло произойти». [7]

Шлифовальные машины заусенцев получают эти более низкие скорости и даже измельчают с помощью двух механизмов. В более дешевых моделях обычно используется небольшой электродвигатель для привода ряда редукторов, в то время как в более совершенных и более дорогих примерах используется более крупный коммерческий электродвигатель и ремень без редуктора для вращения заусенцев. Последний пример называется «прямой привод». Версии с понижающим редуктором более шумные и обычно не имеют срока службы агрегатов с прямым приводом. [8]

Электрические шлифовальные машины доступны во многих вариантах. Некоторые кофемолки являются «ступенчатыми», что означает, что они устанавливаются на заводе в установленный ряд регулировок, в то время как «бесступенчатые» разновидности используют червячный привод или другие механизмы, предлагающие почти бесконечное количество регулировок в пределах их диапазона помола. К другим вариантам относятся измельчители, оснащенные дозаторами, и другие, не требующие дозирования. Дозаторы функционируют как уловитель для сбора молотого кофе, а с помощью рычага пользователи могут дозировать заданное количество кофе. В версиях без дозатора отсутствует бункер и функция дозирования, а кофемолка выводит молотый кофе непосредственно в портафильтр эспрессо-машины или в другой контейнер. Примеры без дозатора обычно включают дополнительные функции, такие как помол по весу или по времени, чтобы бариста мог помолить точное количество помола, необходимое для определенной порции эспрессо.

Ручные кофемолки были в значительной степени вытеснены электрическими из-за скорости. Ручные шлифовальные машины используются из соображений удобства и эстетики и обычно дешевле электрических моделей. Примером может служить ручная турецкая кофемолка; они недороги и могут измельчать кофе до мелкого порошка для турецкого кофе .

Ручные шлифовальные машины заусенцев вращаются вручную, вращая одну шлифовальную поверхность относительно другой. Кофейные мельницы обычно имеют ручку, обеспечивающую рычаг для множества оборотов, необходимых для помола кофе, достаточного для чашки. Молотый кофе собирается в емкость, которая является частью мельницы.

Мельницы для соли , перца и специй, по сути такие же, как и кофемолки, обычно не имеют ручки, вместо этого вращается вся верхняя часть. Хотя это менее удобно, требуется всего несколько оборотов, чтобы измельчить достаточно. Измельченный продукт попадает прямо на приправляемую пищу; мельница не имеет контейнера. Некоторые конструкции имеют абразивные поверхности, которые не вращаются; каждое нажатие на ручки перемещает одну плоскую пластину за другой, затем пластины возвращаются в исходное положение с помощью пружины . Многие твердые специи доступны в контейнерах, в состав которых входит простая мельница с коническими жерновами, которую можно выбросить, когда они пустые.

Большинство кофемолок можно отрегулировать для настройки степени помола.

Ручные мельницы можно использовать для измельчения других пищевых продуктов, для которых они не предназначены, но мельницы, предназначенные для измельчения перца, не подходят для производства муки мелкого помола . В романе Лауры Ингаллс Уайлдер « Долгая зима» описывается, как семья перемалывает пшеницу на кофейной мельнице, чтобы сделать муку в течение нескольких месяцев лишений.

Первая кофемолка была изготовлена ​​Ричардом Дирманном, английским кузнецом из Бирмингема , в 1799 году. Эта кофемолка была широко распространена в США, где Инкриз Уилсон запатентовал первую настенную кофемолку в 1818 году [9].

Peugeot из Франции запатентовал перец кофемолки в 1842. Механизм закаленные стали трещины в перчинки до фактического процесса измельчения. Канавки на механизме Peugeot были индивидуально прорезаны в металле и затем закалены, что сделало их очень прочными. [10]

  • Мельница для перца

  • Соляная мельница

  • Шлифовальный механизм одноразовой соляной мельницы, снимок компьютерной томографии

  • "> Воспроизвести медиа

    Полет через трехмерную реконструкцию одноразовой мельницы для перца, из CT -data

В мельницах для перца используются несколько типов материалов, каждый из которых обладает своими особыми преимуществами. Для измельчения соли используются коррозионно-стойкие материалы.

Нержавеющая сталь : один из наиболее подходящих и прочных материалов для измельчения перца и кофейных зерен. Наружная и охватывающая части шлифовального механизма обычно изготавливаются из спеченного металла. Этот материал предпочитают профессиональные повара. [11] Зубья кофемолки предназначены для резки специй или бобов. Нержавеющая сталь не рекомендуется для измельчения соли.

Цинковый сплав : возможно, самый распространенный механизм в мельницах для перца. Цинковый сплав состоит из смеси металлов, в первую очередь цинка, часто с хромированным покрытием для защиты от коррозии. Это хороший выбор для измельчения перца, но не для измельчения соли.

Углеродистая сталь : чрезвычайно твердый металл, углеродистая сталь обеспечивает самые острые края и наиболее эффективную шлифовку, и ее предпочитают профессиональные повара. [12] Углеродистая сталь не подходит для измельчения соли.

Керамика : керамика чрезвычайно тверда и обеспечивает наилучшие характеристики для многоцелевого шлифования. Он не подвергается коррозии и подходит для измельчения кофейных зерен, [2] перца, соли и специй.

Акрил : прочный и недорогой акрил - это неагрессивный материал, подходящий для измельчения соли и специй.

Электрические заусенцев измельчители рассчитаны на питание от электричества от батареи или от сети питания. [13] An электродвигатель приводит в действие шлифовальные элементы друг против друга. Электрические шлифовальные машины без усилий измельчают быстрее, чем ручные, но трение и избыточное тепло от двигателя могут слегка нагреть измельченный продукт.

  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
  • Шейкеры для соли и перца - для зерен соли и молотого перца

  1. ^ а б Стейман, С. (2015). Маленький кофе-всезнайка: набор для выращивания, обжарки и варки, бескомпромиссный и бескомпромиссный . Карьерные книги. п. 89. ISBN 978-1-62788-322-1. Проверено 14 октября 2017 года .
  2. ^ а б в Стивенсон, Т. (2015). Путеводитель любопытного бариста по кофе . Райланд Питерс и Смолл. п. pt180. ISBN 978-1-84975-908-3. Проверено 14 октября 2017 года .
  3. ^ Easto, J .; Уилхофф, А. (2017). Craft Coffee: A Manual: Как приготовить лучшую чашку дома . Издательство "Агат". п. pt69. ISBN 978-1-57284-804-7. Проверено 14 октября 2017 года .
  4. ^ Майклс, Эндрю (27 января 2018 г.). "Шлифовальный станок заусенцев против шлифовального станка с лезвиями: какой метод лучше?" . Бюджетный бариста . Проверено 14 июля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. ^ Бронес, Анна (9 июня 2014 г.). "В чем разница между шлифовальным станком для заусенцев и шлифовальным станком для лезвий?" . The Kitchn . В СМИ . Проверено 14 июля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. ^ Кингстон, Лани (14 апреля 2015 г.). Как приготовить кофе: наука о зерне . АБРАМС. п. 85. ISBN 978-1-61312-790-2. Проверено 14 июля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ а б Кингстон, Л. (2015). Как приготовить кофе: наука о зерне . Абрамс Изображение. п. 84. ISBN 978-1-61312-790-2. Проверено 14 октября 2017 года .
  8. ^ Панг, Малькольм (17 июля 2012 г.). «Выбор подходящей кофемолки» . INeedCoffee . Проверено 14 июля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ Уильям Харрисон Укерс (1922). Все о кофе . Нью-Йорк: Журнальная компания по торговле чаем и кофе. п. 728 . Проверено 14 июля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ^ «Краткая история мельниц для перца - руководство по мельницам и мельницам для перца» . PepperMate . Проверено 14 июля 2019 .
  11. ^ «Почему профессиональные повара предпочитают посуду из нержавеющей стали» . alove4cooking.com . Проверено 14 июля 2019 .
  12. ^ Ест, серьезно. «Почему серьезные повара используют ножи из углеродистой стали» . www.seriouseats.com . Проверено 14 июля 2019 .
  13. ^ Дэвидс, К. (2013). Кофе: Руководство по покупке, варке и наслаждению, пятое издание . Пресса Св. Мартина. С. 118–119. ISBN 978-1-4668-5442-0. Проверено 14 октября 2017 года .

  • Rahman, S .; Ахмед, Дж. (2012). Справочник по проектированию пищевого процесса . Вили-Блэквелл. С. 944–945. ISBN 978-1-4443-3011-3. Проверено 14 октября 2017 года .