 Жернова аборигенов - жизненно важны для изготовления муки или паштетов для хлеба. Некоторые группы аборигенов называют это «мать и дитя». | |
| Альтернативные названия | Торты |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Австралия |
| Регион или штат | Абориген |
| Основные ингредиенты | Мука (из различных семян), вода |
Кустовой хлеб или булочки с семенами относится к хлебу, который делают австралийские аборигены путем измельчения семян в тесто , после чего его выпекают. Хлеб был богат белками и углеводами и помогал составлять часть сбалансированной традиционной диеты . [1] Его также иногда называют влажным , [2] хотя демпфер чаще используется для описания хлеба, приготовленного некоренными народами.
С появлением европейцев и предварительно измельченной белой муки процесс выпечки хлеба практически исчез (хотя в 1970-х годах в Центральной Австралии все еще регистрировалось, что женщины пекли лепешки ). Традиция приготовления хлеба на углях продолжается и сегодня.
Выпекание хлеба было делом женщины. Обычно его выполняли сразу несколько женщин из-за его трудоемкости . Он включал сбор сезонных зерен , бобовых , корнеплодов или орехов и превращение их в муку, а затем в тесто или непосредственно в тесто. [ необходима цитата ] Одним из традиционных ингредиентов были семена травы кенгуру . [3]
Выпечка хлеба из семян [ править ]
Сбор семян [ править ]
.jpg/440px-Damper_(food).jpg)
.jpg){kind=link}
Семена менялись в зависимости от времени года и местности в Австралии, где жили люди. В Центральной Австралии обычно использовались коренное просо ( Panicumdecpositum ; Panicum australianse ) и спинифекс ( Triodia ) . В мучной смеси также можно использовать водоросли .
Женщины собирали полностью спелые, сухие семена растения, ударяя палками по траве (или деревьям, заросшим стручками в случае акации) палками, чтобы выбить семена. Некоторые виды употреблялись в пищу на зеленой стадии, и при измельчении на стороне жерновов выделялся сок, который пили непосредственно.
Некоторые семена (например, семена акации) необходимо нагреть, очистить от шелухи и затем высушить, в то время как другие (например, семена трав) можно измельчить с водой. [4]
В регионе Кимберли в Западной Австралии женщины заметили, что после засушливого сезона вокруг отверстий гнезд муравьев -сборщиков будет собрано много семян . Муравьи эффективно собирали и очищали семена для них, и они смогли собрать это семя, что значительно облегчило работу женщин. После того, как зерно высохло, женщины могли приступить к приготовлению муки.
Некоторые другие семена [ править ]
Свинья ( Portulaca oleracea ), колючая акация ( Acacia victoriae ), Mulga ( Acacia aneura ), мертвые семена ( Acacia tetragonophylla ), бобы ( Rhyncharrhena linearis ).
Изготовление муки [ править ]
После того, как зерно было собрано, его нужно было просеять , что и было сделано с помощью куламона , многоцелевого транспортного сосуда. Иногда нужно было несколько раз просеять.
После того, как зерно было просеяно, оно измельчалось с помощью жернова для получения муки. Были обнаружены жернова, возраст которых составляет 50 000 лет. Затем муку смешали с водой, чтобы получилось тесто, и поместили в горячую золу для выпечки. В результате могут получиться небольшие булочки, которые сегодня называют пирожными Джонни , или большой хлеб, который сегодня называют влажным . Damper, кажется, представляет собой смесь этого традиционного стиля выпечки хлеба и европейского стиля выпечки хлеба.
Тесто также можно было есть сырым. Кулинария была хорошим способом приготовить хлеб, если группа собиралась какое-то время путешествовать.
Приготовление хлеба из других растительных продуктов [ править ]
Хлеб также можно было делать из корней и клубнелуковиц растений. В Верхней части Австралии такие люди, как йолнгу, использовали корень лотоса и дикое таро . Их измельчали, а затем смешивали в пасту, чтобы сделать хлеб.
Хлеб с семенами кувшинки также был популярен в Top End. Использовались два вида водяной лилии: Nelumbo nucifera и Nymphaea macrosperma . В начале засушливого сезона кувшинки были важной частью рациона, а стручки семян ели в сыром виде или измельчали в пасту.
Женщины обладали экспертными знаниями о том, как «детоксифицировать» определенные растительные продукты. На семена этого Cycad пальмы, Cycas СМИ , являются весьма канцерогенами , когда сырье, и требуют сложного лечения , включая обстрелы, дробление, выщелачивание в проточной воде в течение пяти дней, а затем варить. После этого они превращаются в небольшие буханки, которые могут храниться несколько недель.
В Квинсленде жители области Маунт - Тамборин использовали шишку сосны бунья ( орех бунья ), эндемичную для этой местности, для изготовления хлеба таким способом.
Берк и Уиллс [ править ]
Злополучные исследователи Берк и Уиллс какое-то время жили на хлебе из кустарника после того, как у них закончился рацион из-за гибели верблюдов. В Купер - Крик аборигены, люди Yandruwandha, дали им рыбу, бобы , называемые падлу , и хлеб из наземных sporocarps в ngardu ( nardoo ) завода ( марсилия drummondii ).
Есть некоторые свидетельства того, что нарду способствовали их смерти. Последняя запись в журнале завещаний включает следующее:
- ... голодание нарду ни в коем случае не очень неприятно, но из-за ощущаемой слабости и полной неспособности двигаться, что касается аппетита, это доставляет мне величайшее удовлетворение. Конечно, жир и сахар были бы больше по вкусу, на самом деле, они кажутся мне отличным помощником для человека на этом необыкновенном континенте; не то чтобы я хотел обесценить эту мучную пищу, но недостаток сахара и жира во всех доступных здесь веществах настолько велик, что они становятся для нас почти бесполезными как продукты питания без добавления чего-то еще ...
Возможно, что исследователи, готовя хлеб сами, не готовили его традиционным способом аборигенов [5], который, возможно, включал замачивание семян перед измельчением, чтобы удалить фермент тиаминазу , который истощает организм. из витамина B 1 . Поэтому считается, что смерть Берка и Уиллса частично была вызвана авитаминозной болезнью бери-бери . [5] Однако другие исследования показывают, что цинга ( дефицит витамина С ) и факторы окружающей среды также способствовали их смерти. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия: онлайн-версия, заархивированная 14 марта 2011 года, на Wayback Machine
- ^ Филдхаус, Rachel (28 сентября 2018). «Особенность растения пятницы - трава пшеницы кенгуру» . Посадка семян . Проверено 1 марта 2021 года .
- ^ Филдхаус, Rachel (28 сентября 2018). «Особенность растения пятницы - трава пшеницы кенгуру» . Посадка семян . Проверено 1 марта 2021 года .
- ^ Еда Буша: аборигенная еда и фитотерапия Дженнифер Айзекс
- ^ a b Чаффи, Колдер (июнь 2002 г.). «Папоротник, который изменил австралийскую историю» . Австралийские растения онлайн . Ассоциация обществ выращивания австралийских растений . Проверено 12 апреля 2008 года .
- ^ Феникс, Дэйв (2011). «Неужели Берк и Уиллс умерли из-за того, что ели нарду?» . Государственная библиотека Виктории : исследовательский портал Burke & Wills . Проверено 13 марта 2015 года .
- Петерсон, Николас, Дональд Томсон в Арнемленде , ISBN издательства Мельбурнского университета 0-522-85063-4 , стр 168–9.
Внешние ссылки [ править ]
- Произведение искусства Bush Bread
- Работа семян травы
- Технология аборигенов
- История Австралии
- Изготовление хлеба из фасоли
