Дампер - это традиционный австралийский содовый хлеб , который исторически готовили первые поселенцы, чародеи , погонщики , фермеры и другие путешественники. [1] Хлеб отличается от кустового хлеба , который на протяжении тысячелетий производился коренными австралийцами и традиционно готовился путем измельчения различных местных семян, орехов и корней, смешивания с тестом, а затем выпекания теста в угли костра. [2] [3] [4] Продолжается расследование того, может ли эта техника использоваться различными аборигенными народами.повлиял на развитие заслонки колониальной эпохи, подобным образом приготовленной на пепелище костра. [5] [6] [7]
Тип | Содовый хлеб |
---|---|
Место происхождения | Австралия |
Создано | Скотоводы |
Основные ингредиенты | Пшеничная мука , вода |
|
Демпфер - это хлеб из пшеничного теста. Муку и воду с небольшим количеством масла, если таковое имеется, слегка замешивают и запекают на углях костра либо непосредственно, либо в походной печи . [8] При приготовлении небольшими порциями индивидуального размера эти влажные «булочки» часто называют « пирожными Джонни ». [9] [10] [11] Неизвестно, возникло ли это название под влиянием термина североамериканского хлеба из кукурузной муки. Тем не менее, австралийские торты Джонни, хотя и часто жарятся на сковороде, остаются на пшеничной основе. [12] [9]
Дампер использовался скотоводами, которые путешествовали в отдаленные районы в течение длительного времени, только с базовыми порциями муки, сахара и чая, дополненными любым доступным мясом. [1] Основными ингредиентами демпфера были мука, вода и иногда молоко. Для закваски можно использовать пищевую соду или пиво. Демпфер обычно варили на костре. Пепел сплющивали, а тампфер варили десять минут, часто оборачиваясь вокруг палки. После этого его засыпали золой и варили еще 20-30 минут, пока при постукивании он не казался глухим. [13] В качестве альтернативы, демпфер готовили в смазанной жиром походной печи . [14] Сырное мясо ели с сушеным или приготовленным мясом или золотым сиропом .
Дампер - культовое австралийское блюдо. [1] Хотя хлебопечение считается типично австралийским в этой стране и является синонимом ранних европейских поселений и сельской жизни, выпечка хлеба является настолько древней и широко распространенной практикой, что эта форма выпечки хлеба не является уникальной для колониальной или доколониальной Австралии. [15] В других культурах есть аналогичные версии домашнего хлеба , а версии содового хлеба производятся в кемпингах во многих частях мира [7] , как это было отмечено в Новой Зеландии и Соединенном Королевстве.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c "История австралийского демпфера | Маленькие австралийские путешественники" . Маленькие австралийские путешественники . 10 декабря 2014 . Проверено 29 декабря +2016 .
- ^ Паско, Брюс (2018). Темный эму: аборигены Австралии и зарождение сельского хозяйства . Брум, Западная Австралия. ISBN 9781921248016.
- ^ Гнев, Дэвид (август 2020 г.). "Демпферное семя - Истории искусства аборигенов - Галерея Джапинка" . Галерея искусства аборигенов Джапинка . Проверено 8 сентября 2020 .
Были обнаружены жернова для измельчения семян в муку, возраст которых составляет 50 000 лет.
- ^ Флорек, Стэн (5 августа 2014 г.). «Пищевая культура: аборигенный хлеб» . Австралийский музей . Проверено 13 февраля 2021 года .
- ^ Берендт, Лариса (22 сентября 2016 г.). «Коренные австралийцы знают, что мы - старейшая живая культура - это во времена нашей мечты | Лариса Берендт» . Хранитель . Проверено 14 февраля 2021 года .
- ^ «Австралийские аборигены пекли хлеб и выращивали зерно за 20 000 лет до Египта | МИР АРХЕОЛОГИИ» . Мир археологии . Проверено 14 февраля 2021 года .
- ^ а б Ньюлинг, Жаки; Хилл, Скотт. «Хлеб наш насущный | Повар и хранитель | Сиднейские живые музеи» . blogs.sydneylivingmuseums.com.au . Исторический фонд Нового Южного Уэльса . Проверено 14 февраля 2021 года .
- ^ «Австралийская история еды хронология - демпфер впервые упоминается» . australianfoodtimeline.com.au . Проверено 29 декабря +2016 .
- ^ а б Словарь Маккуори . Сент-Леонардс, Новый Южный Уэльс: библиотека Маккуори. 1981. с. 954. ISBN 0949757004.
- ^ Сантич, Барбара. «Смелый вкус, гастрономическое наследие Австралии» . www.southaustralianhistory.com.au . Проверено 13 февраля 2021 года .
- ^ Элей, Талиса (23 августа 2017 г.). «Пища для размышлений на Неделе NAIDOC 2017» . Источник Новости . Медиа-центр факультета гуманитарных, языковых и социальных наук Университета Гриффита . Проверено 13 февраля 2021 года .
- ^ Моррис, Эдвард Эллис (1898). Austral English: Словарь австралийских слов, фраз и их употребления, со словами аборигенно-австралийских и маори, которые вошли в состав языка, и более общими научными словами, которые имеют свое происхождение в Австралазии . Макмиллан. п. 253 .
- ^ «Детали демпфера» . www.theoldfoodie.com . Проверено 29 декабря +2016 .
- ^ «Демпфер (австралийский содовый хлеб)» . Мультикультурный стол Тары . 13 июля 2016 . Проверено 29 декабря +2016 .
- ^ Хейворд, Тим (2020). История буханки Любовное письмо к хлебу с рецептами . Лондон: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.