Стеароил-2-лактилат кальция

Стеароил-2-лактилат кальция
Имена

Предпочтительное название IUPAC Бис (2 - {[2- (октадеканоилокси) пропаноил] окси} пропаноат) кальция
Другие названия E482, 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтиловый эфир октадекановой кислоты, кальциевая соль; бис (2 - {[2- (стеароилокси) пропаноил] окси} пропаноат); кальций верат; стеароилактилат кальция; стеароил-2-лактилат кальция; стеарил-2-лактилат кальция; кальций стелат; кальциевая соль стеароил-2-молочной кислоты; альфа- (альфа- (стеароилокси) пропионилокси) пропионат кальция; 2- (1-карбоксиэтокси) -1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат кальция; стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, кальциевая соль; сложный эфир стеариновой кислоты с бимолом молочной кислоты. кальциевая соль сложного эфира; бис (2- (1-карбоксилатоэтокси) -1-метил-2-оксоэтил) дистеарат кальция
Идентификаторы
Количество CAS	5793-94-2^Y
3D модель ( JSmol )	Интерактивное изображение
ChemSpider	20709^Y
ECHA InfoCard	100.024.851
Номер ЕС	227-335-7
Номер E	E482 (загустители, ...)
PubChem CID	22037
UNII	30MXH4012A^N
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID00889377
ИнЧИ InChI = 1S / 2C24H44O6.Ca / c2 * 1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22 (25) 29- 21 (3) 24 (28) 30-20 (2) 23 (26) 27; / h2 * 20-21H, 4-19H2,1-3H3, (H, 26,27); / q ;; + 2 / п-2^Y Ключ: OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L^Y
Улыбки O = C (C (C) OC (FlagCCCCCCCCCCC) = O) OC (C) C ([O -]) = OO = C (C (C) OC (FlagCCCCCCCCCCC) = O) OC (C) C ([O -]) = O. [Ca + 2]
Характеристики
Химическая формула	C ₄₈H ₈₆Ca O ₁₂
Молярная масса	895,282 г · моль ^-1
Появление	кремовый негигроскопичный порошок с карамельным запахом ^[1]^[2]
Температура плавления	45 ° С (113 ° F, 318 К) ^[2]
Растворимость в воде	трудно растворим ^[2]
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
N проверить ( что есть ?)^YN
Ссылки на инфобоксы

Стеароил-2-лактилат кальция (стеароиллактилат кальция или CSL) или E482 - это универсальная пищевая добавка , одобренная FDA . Это один из типов коммерчески доступного лактилата . CSL является нетоксичным , ^[3]^[4] биологическому разложению , ^[5] и , как правило , изготовлены с использованием biorenewable исходного сырья . ^[6]^[7] Поскольку CSL - безопасная и высокоэффективная пищевая добавка, она используется в широком спектре продуктов, от выпечки и десертов до упаковки . ^[2]^[8]^[9] ^[10]

Как описано в 7-м издании Кодекса пищевых химикатов , CSL представляет собой порошок кремового цвета. ^[1] CSL в настоящее время производится путем этерификации стеариновой кислоты и молочной кислоты с частичной нейтрализацией с использованием пищевой гашеной извести ( гидроксида кальция ). CSL товарного качества представляет собой смесь кальциевых солей стеароилмолочной кислоты с небольшими долями других солей родственных кислот. HLB для CSL является 5,1. Слабо растворим в горячей воде. РН 2% -ной водной суспензии составляет приблизительно 4,7. ^[2]

Требования к маркировке пищевых продуктов [ править ]

Чтобы иметь маркировку CSL для продажи в США, продукт должен соответствовать спецификациям, изложенным в 21 CFR 172.844. ^[8] В ЕС продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в Регламенте (ЕС) № 96/77. ^[11] Тесты на соответствие этим спецификациям можно найти в Кодексе пищевых химикатов. ^[1] Критерии приемлемости для этих двух регионов следующие:

Специфический тест	Критерий приемки (FCC)	Критерий приемки (ЕС)
Кислотное значение	50 - 86	50–130
Содержание кальция	4,2–5,2%	1% - 5,2%
Эстер Вэлью	125–164	125–190
Общая извлекаемая молочная кислота	32,0% - 38,0%	15% - 40%

Чтобы иметь маркировку CSL для продажи в других регионах, продукт должен соответствовать спецификациям, указанным в кодексе этого региона.

Пищевые продукты и максимальные уровни использования [ править ]

CSL находит широкое применение в хлебобулочных изделиях , крупы , макаронные изделия , мгновенные риса , десерты , глазурь , начинки , пудинги , начинки , сахар кондитерские изделия , порошкообразные смеси для напитков , сливки , сливочные ликеры , обезвоженный картофель , закуски соусы , соусы , подливки , жевательной резинки , диетические продукты , мясные консервы, нарезанные кубиками , и мостарда ди фрутта . ^[9]^[12] В Соединенных Штатах утвержденное использование и уровни использования описаны в 21 CFR 172.844, ^[8] 21 CFR 176.170 ^[13] и 21 CFR 177.120. ^{[10], в} то время как соответствующие правила ЕС перечислены в Регламенте (ЕС) № 95/2. ^[9]

Соединенные Штаты		Европейский Союз
Заявление	Максимальный уровень использования	Заявление	Максимальный уровень использования	Заявление	Максимальный уровень использования	Заявление	Максимальный уровень использования
Дрожжевые хлебобулочные изделия	0,5% муки	Изысканная выпечка	5 г / кг	Хлеб	3 г / кг	Хлопья на завтрак	5 г / кг
Жидкие и замороженные яичные белки	0,05%	Жировые эмульсии	10 г / кг	Десерты	5 г / кг	Кондитерские изделия из сахара	5 г / кг
Сушеные яичные белки	0,5%	Отбеливатели для напитков	3 г / кг	Смеси для горячих порошковых напитков	2 г / л	Диетические продукты	2 г / л
Топпинг из взбитого растительного масла	0,3%	Рис быстрого приготовления	4 г / кг	Консервы мясные, нарезанные кубиками	4 г / кг	Mostarda di frutta	2 г / кг
Сушеный картофель	0,5%	Закуски на основе злаков	2 г / кг	Снеки из злаков и картофеля	5 г / кг	Жевательная резинка	2 г / кг
Компонент упаковки из бумаги и картона	Не ограничен	Эмульгированный ликер	8 г / л	Крепкие спиртные напитки <15% алкоголя	8 г / л
Целлофан	0,5% массы целлофана

Наибольшее применение CSL - это дрожжевые хлебобулочные изделия. Хотя CSL был впервые представлен на рынке, большинство приложений используют SSL . Основная причина предпочтения SSL над CSL заключается в том, что CSL имеет меньший эффект размягчения крошки, чем SSL. Однако CSL по-прежнему предпочтительнее в некоторых применениях, таких как составы постного хлеба. В этих применениях предпочтительнее использовать CSL, поскольку CSL лучше, чем SSL, как усилитель теста, в то время как для готового продукта не требуется мягкая крошка или идеально симметричная форма хлеба. ^[14]

Ссылки [ править ]

^ a b c «Стеароиллактилат кальция». Пищевой химический кодекс (7-е изд.). С. 157–159.
^ a b c d e Ясень, М .; Эш, И. (2004). Справочник зеленых химикатов (2-е изд.). Эндикотт, штат Нью-Йорк: информационные ресурсы Synapse. п. 400.
^ JECFA, изд. (1974). «Токсикологическая оценка некоторых пищевых добавок, включая агенты, предотвращающие слеживание, противомикробные препараты, антиоксиданты, эмульгаторы и загустители. 539. Стеароилмолочная кислота, соли кальция и натрия». Семнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, Серия ВОЗ по пищевым добавкам 5 .
^ Lamb, J .; Hentz, K .; Schmitt, D .; Tran, N .; Jonker, D .; Юнкер, К. (2010). «Однолетнее исследование пероральной токсичности стеароиллактилата натрия (SSL) на крысах». Пищевая и химическая токсикология . 48 (10): 2663–2669. DOI : 10.1016 / j.fct.2010.06.037 . PMID 20600527 .
^ Шефер, ЕС; Мэтьюз, Мэн (2007). «Жирные кислоты, ненасыщенные C16-18 и C18, продукты реакции с молочной кислотой и лактатом мононатрия (CAS # 847904-46-5): готовая биоразлагаемость с помощью метода испытаний на выделение диоксида углерода, проект № 645E-101 для ингредиентов для трейлеров» . Истон, Мэриленд: Wildlife International, Ltd. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
^ Markley, KS (1960). «Историческое и общее». В Маркли, KS (ред.). Жирные кислоты, их химический состав, свойства, производство и использование Часть 1 . Нью-Йорк: Interscience Publishers, Inc., стр. 16–21.
^ США 5892109 , Baniel, AM; AM Eval & J. Mizrahi et al., "Производство молочной кислоты, разделение и / или процесс восстановления", опубликовано 6 апреля 1999 г.
^ a b c «Стеароил-2-лактилат кальция». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.
^ a b c «Регламент (ЕС) № 95/2 Европейского парламента и Совета от 20 февраля 1995 г. о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей» (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза : L61 / 1–63. 1995-03-18.
^ а б «Целлофан». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.
^ «Регламент (ЕС) № 96/77 Европейского парламента и Совета от 2 декабря 1996 г. об установлении особых критериев чистоты пищевых добавок, кроме красителей и подсластителей» . Официальный журнал Европейского Союза : L339 / 1–171. 1996-12-30.
^ "Натрий стеароилактилат". Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.
^ «Компоненты бумаги и картона, контактирующие с водной и жирной пищей». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.
^ Boutte, T .; Скогерсон, Л. (2004). «Стеароил-2-лактилаты и олеоиллактилаты». В Уайтхерсте, Р.Дж. (ред.). Эмульгаторы в пищевой промышленности . Оксфорд: издательство Blackwell Publishing. С. 207–225. DOI : 10.1002 / 9780470995747.ch9 . ISBN 9780470995747.

[FCC-CSL-1] «Стеароиллактилат кальция». Пищевой химический кодекс (7-е изд.). С. 157–159.

[Ash-2] Ясень, М .; Эш, И. (2004). Справочник зеленых химикатов (2-е изд.). Эндикотт, штат Нью-Йорк: информационные ресурсы Synapse. п. 400.

[JECFA-3] JECFA, изд. (1974). «Токсикологическая оценка некоторых пищевых добавок, включая агенты, предотвращающие слеживание, противомикробные препараты, антиоксиданты, эмульгаторы и загустители. 539. Стеароилмолочная кислота, соли кальция и натрия». Семнадцатый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, Серия ВОЗ по пищевым добавкам 5 .

[Lamb-4] Lamb, J .; Hentz, K .; Schmitt, D .; Tran, N .; Jonker, D .; Юнкер, К. (2010). «Однолетнее исследование пероральной токсичности стеароиллактилата натрия (SSL) на крысах». Пищевая и химическая токсикология . 48 (10): 2663–2669. DOI : 10.1016 / j.fct.2010.06.037 . PMID 20600527 .

[Schaefer-5] Шефер, ЕС; Мэтьюз, Мэн (2007). «Жирные кислоты, ненасыщенные C16-18 и C18, продукты реакции с молочной кислотой и лактатом мононатрия (CAS # 847904-46-5): готовая биоразлагаемость с помощью метода испытаний на выделение диоксида углерода, проект № 645E-101 для ингредиентов для трейлеров» . Истон, Мэриленд: Wildlife International, Ltd. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )

[Markley-6] Markley, KS (1960). «Историческое и общее». В Маркли, KS (ред.). Жирные кислоты, их химический состав, свойства, производство и использование Часть 1 . Нью-Йорк: Interscience Publishers, Inc., стр. 16–21.

[Baniel-7] США 5892109 , Baniel, AM; AM Eval & J. Mizrahi et al., "Производство молочной кислоты, разделение и / или процесс восстановления", опубликовано 6 апреля 1999 г.

[CFR-CSL-8] «Стеароил-2-лактилат кальция». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.

[EU1-9] «Регламент (ЕС) № 95/2 Европейского парламента и Совета от 20 февраля 1995 г. о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей» (PDF) . Официальный журнал Европейского Союза : L61 / 1–63. 1995-03-18.

[CFR-CSL3-10] а б «Целлофан». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.

[EU2-11] «Регламент (ЕС) № 96/77 Европейского парламента и Совета от 2 декабря 1996 г. об установлении особых критериев чистоты пищевых добавок, кроме красителей и подсластителей» . Официальный журнал Европейского Союза : L339 / 1–171. 1996-12-30.

[CFR-SSL-12] "Натрий стеароилактилат". Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.

[CFR-CSL2-13] «Компоненты бумаги и картона, контактирующие с водной и жирной пищей». Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 172 . 1 января 2010 г.

[Boutte-14] Boutte, T .; Скогерсон, Л. (2004). «Стеароил-2-лактилаты и олеоиллактилаты». В Уайтхерсте, Р.Дж. (ред.). Эмульгаторы в пищевой промышленности . Оксфорд: издательство Blackwell Publishing. С. 207–225. DOI : 10.1002 / 9780470995747.ch9 . ISBN 9780470995747.

[1]