Лактилаты — это органические соединения , одобренные FDA для использования в качестве пищевых добавок и косметических ингредиентов , например, в качестве пищевых эмульгаторов . Эти добавки нетоксичны , [1] [2] биоразлагаемы , [3] и обычно производятся с использованием биовозобновляемого сырья . [4] [5] Благодаря своей безопасности и универсальности лактилаты используются в самых разных пищевых и непищевых продуктах. В США Кодекс пищевых химикатовопределяет требования к маркировке пищевых ингредиентов, включая лактилаты. В Европейском союзе лактилаты должны маркироваться в соответствии с требованиями применимого регламента ЕС . Лактилаты могут обозначаться как стеароиллактилат кальция (CSL), стеароиллактилат натрия (SSL) или лактиловые эфиры жирных кислот (LEFA). [6] [7] [8]
CSL, SSL и LEFA пищевого качества используются в различных продуктах, включая выпечку и смеси, блины , вафли , хлопья , макаронные изделия , рис быстрого приготовления , жидкие жиры , яичные белки , взбитые начинки , глазури , начинки , пудинги , начинки , замороженные десерты , сливки , сливочные ликеры , сахарные кондитерские изделия , сушеные фрукты и овощи ,обезвоженный картофель , соусы для закусок , жевательная резинка , диетические продукты , мясные консервы из рубленого и нарезанного кубиками мяса , мостарда ди фрутта , соусы , подливки и корма для домашних животных . [9] [10] [11] [12] Кроме того, эти лактилаты одобрены FDA для использования в пищевой упаковке , такой как бумага , картон и целлофан , а также в фармацевтических препаратах . [13] [14] [15]Лактилаты также используются в различных продуктах личной гигиены, включая шампуни , кондиционеры для кожи , лосьоны , защитные кремы , основы для макияжа , губные помады , дезодоранты и кремы для бритья . [16] [17] [18] Кроме того, лактилаты являются биологически безопасными добавками для использования в полиолефинах , антипиренах , пигментах и ПВХ . [15]
Лактилаты были разработаны в 1950-х годах компанией CJ Patterson в качестве не нефтехимической альтернативы Sta-Soft, полиоксиэтиленовому производному стеариновой кислоты , для замедления черствения хлеба . [19] [20] [21] Исследования в области разработки лактилатов привели к первой заявке на патент лактилата , поданной в 1951 году, и двум выданным патентам в 1956 и 1957 годах. [22] [23]Эти патенты включали производство и применение в лабораторных масштабах нескольких лактилатов, включая CSL и SSL. В 1954 году изобретатели опубликовали статью, показывающую, что CSL улучшает переносимость смеси, объем хлеба и общее качество. [24] CSL получил одобрение FDA для использования в качестве пищевой добавки в апреле 1961 года и впервые был использован в качестве коммерческой добавки для выпечки в Соединенных Штатах в 1962 году. [21] Исследование было признано крупным достижением в хлебопекарной промышленности, получив Награда за промышленные достижения в области пищевых технологий в 1965 году. Использование SSL в качестве добавки для выпечки последовало в 1968 году .
Первоначальное получение лактилатов в лабораторных условиях включало этерификацию молочной кислоты или поли(молочной кислоты) производным хлорангидрида желаемой жирной кислоты. [22] [23] Текущие методы производства были запатентованы в январе 1956 года и сочетают жирные кислоты (например, стеариновую кислоту природного происхождения ) и молочную кислоту при повышенных температурах. [26] Для CSL и SSL компонент стеариновой кислоты обычно получают из растительных масел , таких как соевое масло или пальмовое масло . [4]
Молочная кислота в основном производится путем молочнокислого брожения сахара с помощью молочнокислых бактерий (аналогично бактериям, используемым для производства йогурта ). Сахар может быть сахарозой , фруктозой или глюкозой , полученной из кукурузы , сахарной свеклы или сахарного тростника . Поскольку молочная кислота получена из растительных источников, а не из молока или молочных продуктов , она не содержит остаточной лактозы . Поэтому люди с непереносимостью лактозы могут без опасений употреблять лактилаты.[5]
Лактилаты в форме свободной кислоты плохо диспергируются в воде. Для улучшения диспергируемости в воде и эмульгирующих свойств карбоновые кислоты, содержащие лактилаты, могут быть нейтрализованы с использованием гидроксидов или карбонатов металлов группы 1 или группы 2 , таких как натрий или кальций . [27]